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90后海归用一盒便当就搞定了人生三大难题,还让外卖小哥成了方圆几里内大家最想见到的人【开始众筹*故事386】

开始吧2018-05-15 16:50:21


谁说外卖就是将就,

用心的话,

它也能变成讲究



【开始众筹*故事386】

如何解决“三大世纪难题”

张明杰



逢年过节,亲戚最爱问,现在做什么工作呀?房子买了吗?女朋友找好了没?到我这儿第一个问题就终结了。“做外卖。”


“啊?金融海归你跑去做外卖?”


可是,“早上吃什么,中午吃什么,晚上吃什么?”难道不是一个“世界性难题”吗?


我是张明杰,90后,出生在厦门,一个一条街吃三个来回还想扶着腰再吃一轮的地方。我对于美食的执念就是从小培养的。


16岁我就一个人去了澳洲留学。别说少年不知愁滋味,我还真就是在16岁的时候,体会到了什么叫做乡愁。不,不是文艺范儿的余光中,请跟着我念这几个词语:酱油水海鲜、沙茶面、面线糊……舌尖轻轻抵住上鄂,每次深情地念出这些以前的家常便饭,光是名字就能让我燃起欲念之火。


西餐固然也有好吃的,但中国人的胃啊,还是需要一碗喷香米饭和一桌丰盛饭菜才能慰藉。


馋得没办法了,我就在打工的餐厅里自己煮。家乡味道配上国外食材,这滋味你感受一下:广式沙茶酱意面涮海鲜,沙茶酱炸肉串,酱油水杂烩各种澳洲鱼……

后来,我在饭生活下厨的时候还常常想起那时的场景





2012年,我结束学业回到厦门。第一件事,上街搓一顿,慰劳慰劳我委屈了四年半的胃。


开始,只要打听到好吃的店,跑再远我都要去吃。临近饭点我就急着出门,心里盘算着今天要去宠幸哪一家。可是吃美食只是偶尔,老老实实吃饭才是日常。没过多久,一到饭点,我就开始烦了。


就站在十字路口,一眼望去,满大街的洋快餐:KFC、麦当劳、必胜客……至于中式快餐,不是随便弄几个炒菜糊弄过去的小店,就是走十步就有一家的沙县小吃和兰州拉面。



发愁的时候,看着来来往往的人流,我真想冲上去拽着他们问,你们今天吃什么?


后来,我还真去问了一些人。烧腊饭、麻辣烫、炒饭、鸡排……听上去挺丰富的,大江南北什么菜系都有。


我接着问,好吃吗?就是为了生存需要、管饱就行、反正都是将就……个个都摇头。


一日三餐都将就?我不干。


KFC、麦当劳能把店开得遍布全球,为什么中餐没有呢?这个灵光一闪的念头把我带上了创业“不归路”。


这才是我心里中式快餐应该有的样子


我没想到第一步,就是换下金融行业的西装领带,换上了厨师的白围裙。


要做餐饮,就要知道什么叫厨师,什么是真正的厨房。我把“金融海归”的身份搁在一边,屁颠颠跑去了厨师培训学校,跟着师傅一学就是一年。


从拿刀开始学起,什么食材用什么刀、是什么切法、手势要怎么摆,以前只知道哪个好吃哪个不好吃,哪里知道里面这么多门道。小到刀跟砧板的角度,大到一桌菜怎么统筹备菜顺序……



另一边,

我在华侨中学附近租下了一个50平的店面,

光是设计稿就前后改了5遍,

天天去建材市场和工人一起认材料,

一边做一边学,十个多月才装修完,

店里的每一个细节几乎都死磕到了极致。


算不算大爆改?那段时间我觉得世界上最幸福的事情就是不用监工


我定菜单的原则很简单:好吃,中午吃了晚上忍不住还想吃的那种;健康,营养均衡,不用怕长肉、上火那些乱七八糟的。所以最好的组合就是最传统的主食——米饭,加上一些肉、蔬菜。


我试遍了商场里几乎所有种类的米,才找到最适合拌酱汁的月牙米。


知道你们赶时间,又不爱吃肥肉,

我选了鸡排、猪排和中式的牛腩,

别看食材普通,

秘制的酱料酱汁在其他地方可吃不到。


蔬菜都切整齐排好,

切小块了蘸酱汁不会沾到脸上,

也更适合用筷子夹。


果汁和甜品我也费了点心思,

保证好吃营养,

还能上ins拉仇恨不跌份。


员工私下里叫我暴司,

因为我永远在挑刺,永远在吹毛求疵。

食物的搭配和分量都有严格规定,

恨不得能精确到克。

鸡排恰好切一个食指那么宽,

牛腩刚好切成一元硬币大小,


包装袋必须是透明的,

四四方方放好,

食物要是有任何问题,

一眼就可以看出来。


别误会,我不是处女座,我只是不想凑合,最后被人当成一个山寨快餐品牌。每一样食材都应该被虔心对待,这样它们才会散发出幸福的味道。


正式开门营业之前,我和厨师团队一起定菜单、试菜。开始大家都很期待,吃好吃的谁不愿意。


一次、两次、三次……试到不知道第几十次的时候,厨师都快被逼疯了,颠勺都没自信了,吃的人也快吃懵了,眼神呆滞地望着菜,就是不下筷,嚷着吃不出来啦。


试了100多次、600多道菜品,最终才确定下来二十几种套餐组合。


正式开卖之前,为了让品质控制稳定,我和员工们每天变着法地吃这些套餐。我以为他们会跟试菜的时候一样求饶撒娇不愿意,没想到他们竟然吃得特别欢。


菜单确定下来之后,我就有了底气。先前的学习、准备,比十月怀胎还漫长,现在“娃娃”终于要落地了,心里还有点小紧张呢。


2013年6月,第一家“饭先生”正式开业。


一份出色的外卖,好吃、健康还不够,最重要是得快。


我召集了一支专属外卖团队——口碑骑士。


骑着墨绿色电动车,穿着黑色定制T,一路风驰电掣又面带微笑,他们是周边高校学生每到饭点最想见到的人。


我们就是要霸占你的早餐、午餐和晚餐


开业一年多,饭先生送出2万多单外卖,成了厦大附近的人最喜爱的外卖品牌之一。


有不少外卖商家开始模仿我的包装、外送模式、食物摆盘,甚至模仿我们的LOGO……


但是,我知道,只有自己创造出来的东西,才是有灵魂的。



2015年,

我招兵买马成立了饭生活研究所。

饭先生的家庭成员越来越多,

需要有一个大根据地了。


饭生活研究所是我们的新店,也是团队的大本营


新根据地有200平米。

既能娱乐打台球,又能工作撸游戏。


重要的是配备齐全的中央厨房,

完全公开透明。


透明厨房有个好处,

可以邀请大家一起来做食物,

一起品尝(抢着吃)。



饭先生是我的一个小小尝试,它是一个样本,我从这里学习如何经营一家店。


从这个样本,我成功复制出了饭生活研究所,还扩大了我的团队,不再像第一次一样小心翼翼,更多的是游刃有余。


在快餐行业摸爬滚打近三年,我想着,是时候去拯救更多的吃货了。“拳打麦当劳,脚踢肯德基,吊打必胜客”就是我的小目标。





今年,在饭生活研究所的孵化下,我想在厦门最热闹的商业街,开一家全新的店面。


这个地方我足足找了半年,交通四通八达,既照顾得到以往的学生人群,又能服务新的人群。


周边商场、办公楼、学校、住宅区密集,平日里人流量在十万以上。


虽然只有70平,

但视觉设计是请厦门知名的设计师做的,

设计方案也是一改再改才定稿。

饭生活店铺正面设计效果图

饭生活堂食区及收银、出餐处设计效果图


中央厨房的部分,小到一根电线的走势,大到厨房操作流程及物品摆放设计,都是我们这几年实战经验总结的最优化设计。


只有这样,才能保证每天500份出餐的流畅。

饭生活整洁明亮全透明化厨房

饭生活前台一角

饭生活文化周边展示墙


折腾了小半年,饭生活终于跟大家相见了!


除了继续有外卖配送服务,饭生活欢迎大家来堂食!你可以在店里自拍、桌游、参观、逗留,只要你开心。



我是张明杰,也是创造爱与美食梦想的创造者饭先生。


接下来,我们的目标是每天送出500份外卖。这个任务挺艰巨,很希望大家能加入我们,给我们出谋划策。


欢迎大家加入饭星球,一起来跟我并肩作战。


就一个小目标,

把中国的快餐店铺满全世界。

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