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记忆中的味道——面条“爱好者”

老梁看天下2018-10-13 14:16:45

   真是抱歉,这两天脱产进修,去了一个偏远的酒店,网速奇慢,所以有一天多没有推送新文了。回到家,休整了一下,想想还是写一篇和味道有关的文章吧。

    说面条“爱好者”,是指我家小五。她曾经创下过一周五天中,四天吃面的记录。而且,这孩子各种面都爱吃。从兰州拉面,到老北京炸酱面,还有山西刀削面、上海葱油拌面……总之,面条是来者不拒。

    这样吧,就从我最喜欢的刀削面说起。一个冬天的晚上,孩子妈不在家,我加班结束之后去接下补习班的小五。我俩都没吃晚饭,饥肠辘辘,顶着西北风迷失在茫茫黑夜中。结果,赫然在家楼下不远处发现一个刀削面馆。点上一大碗,冒着热气的、油腻腻的汤中,泡着筋道的面条,还点缀着肉丁。我分了一小碗给小五,那孩子瞬间风卷残云。于是,这家刀削面馆,也成了我们父女吃宵夜、约会的保留场所。只不过,以前是点一大碗我俩分,现在是点两小碗她吃不了给我,估计很快就会演变成一大一小,直至两大碗……

    孩子妈不太喜欢刀削面,据说是因为讨厌“面的味道”。她喜欢的是细细的、被汤汁浸泡过后的、甚至有点糟的面条。所以,对于她来说,毛细的兰州拉面是最合胃口的。之前我的文章曾经提过,燕东餐厅的兰州拉面,是我俩最喜欢吃的。那醇厚的牛肉汤味,带点夸张的胡椒粉味,都是让人欲罢不能的。

    老北京炸酱面,则是在家里自制的,孩子姥姥做的炸酱才是地道。用六必居的生黄酱,加上肥肉丁,过油一炸,美味的炸酱就出锅了(我怎么也做不好)。再配上茄子丁、炒豆角、生黄瓜丝几种独特的菜码,一次可以品尝到很多种面条的感觉。

    葱油拌面,则是本人的拿手料理。面条,要用细挂面;而料水,则是生抽、老抽加绵白糖勾兑而成。用温油炒葱段,直至炒出葱香,倒入料水入味。而后把料水先放入空碗,再加入煮好的面条,干拌即可。这样做出的葱油拌面,富有葱香、咸鲜,而且不油腻、清淡好吃。

    诚然,中国饮食中,面条的种类太多。我们品尝过的,还有浙江的片儿川、武汉的热干面、重庆小面、上海阳春面、日本骨汤拉面和乌冬面、朝鲜冷面、陕西油泼面和biangbiang面、四川担担面、港式云吞面、意大利通心粉、台湾红烧牛肉面等等。不过,不变的,是面条带给我们家的感觉、胃的舒适。而且,有小五同学吃面那份执着的热情,我也会将好吃的面条,与她一同继续追随下去。


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