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地质中学对面这家兰州拉面馆,用西北风味拴住了无数学子的胃

长沙吃喝玩乐2018-11-07 14:37:30


中国以秦岭、淮河一线划分出南稻北麦的农业分布。

造成了南方人爱吃米,北方人则离不开面食的现象。

东方和西方,江南和塞北,人的迁徙促成了食物的相逢。

在长沙,兰州拉面馆多到数不胜数,而这一家店默默存在了八年之久。



 

 来自大西北的兰州拉面馆 


中国的西部,有着最久远的食物传播史,世界各地的食材和香料在此汇集。甘肃兰州,这个黄河穿城而过的城市蕴藏了1000多家牛肉面馆,马阿姨也在此经营着一家小面馆。


餐桌边的一蔬一饭,舌尖上的一饮一啄,马阿姨对面食有了自己的一番经验和理解。


 食客间的口口相传 


八年前,马阿姨与自己的合伙人一同到长沙开起了这家兰州拉面馆。面馆不大,三十多平米。马阿姨甚至在店外的小坪搭起棚子,棚下摆放些桌椅,以此扩张面积。


在她的眼里,长沙人热情洋溢,喜爱美食。即便吃米饭长大的南方人,也无法抗拒面食的诱惑。来这里的食客大多都是熟客带新客,在中午和傍晚的放学时期,更是有不少学生在此排队等候。


 

 大 盘 鸡 

镇店之宝



美食,就是不同食材组合、碰撞产生的天作之合。鸡肉、土豆、青菜、青红椒……明明都是些很普通的食材,但搭配在一起所组合的美味却能让人连一片青菜叶子都不想放过。


几十年来,大盘鸡不断变化融合,满足着不同食客的味觉需求。整鸡剁块,糖炒至颜色焦黄,青红椒、土豆切好。用先炒后炖的中原做法,让肉和菜相互浸润。

这样炒过再炖的鸡肉,外酥里嫩,能释放出更多的香味和营养,入口的口感也比直接炖更佳更入味。再加入草果、花椒、桂皮、八角等多种配料,鲜美的鸡汤与土豆中的淀粉形成丰盈浓稠的汤汁,配料的辛香则使辣味的层次更加多元。


白菜清爽可口,土豆粉糯得一吃进口就融化了。嫩黄的鸡肉丝丝入扣,一口咬下去,汤汁溢出,散发出肉的醇香,忍不住再来下一筷子。


每一份大盘鸡还配了一份具有陕西特色的宽面,将面倒在大盘鸡上,伴着汤汁入口,软糯浓郁,五味俱全。除了宽面,还可以要老板上一份米饭,大盘鸡料重味醇,浓郁的汤汁用来拌饭同样美味。



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贴心小提示


一般来说,一份大盘鸡的制作时间要花十五分钟左右。但生意好的时候可能要等半小时,熟客们想要来这里吃大盘鸡但担心会因等太久会提前几十分钟打电话给老板预定。满满一大份够四五个人吃,价格也是十分亲民,只要六十块,这么多年来从未涨价。如果觉得分量太多怕吃不完,这里也有适合两三个人吃的小份量,只要四十五元。


 

 牛肉炒刀削 

刚中带柔的精彩



与我们寻常吃的米粉不同,这里的面食都是和面师傅自己亲手做出来的。和面、揉面等全部工序要靠手工操作。要想做出筋而韧的面条,不但要臂力过人,对力道的控制还要刚中带柔,若是揉面功夫不到,削时就容易粘刀、断条。



刀削面作为“面食之王”,除了带给食客饱腹感,它外滑内筋的口感也时刻刺激着人的味蕾。刀削面全凭刀削,弧形刀削出的面叶中厚边薄,面条削入锅中煮熟,加入牛肉、青红椒、洋葱等配料翻炒,浇上特制的酱汁,浓郁却不油腻。


在吃的法则里,风味重于一切。西北风味讲究料重,口味偏咸。这道牛肉炒刀削虽属西北菜,它独特的味道却意外的合我们湖南人的口味。湖南人嗜辣,而这道菜中的辣恰到好处,独特的风味俘获了大批食客,既迎合了本地人的口味提升了食物的鲜辣味,也不会太辣以至于盖过原本的酱汁味道。


 

 羊 肉 泡 馍 

主食与汤的完美融合


馍的叫法出自古波斯语,已有两千多年的历史。馍的吃法也是花样百出,例如肉香馍脆的肉夹馍、外酥里嫩的烤馍、馍筋肉香的煮馍……


泡馍也是从馍变化出来的一种主食,这种吃法可以追溯至西周。不同于传统的牛羊肉泡馍,这一家的泡馍与汤面是分开来的。这样能保证馍在入口时不会因为在汤面中泡过久变软,保持了原本的嚼劲,使馍始终能吃出鲜味


馍的做法也与别家有些差异,先做好面团,分成小块,再放入锅里油炸,但炸出来的馍太过干硬很难下咽,这时候,一碗能将干馍泡软的羊肉汤就显得弥足珍贵。老客们都笑谈喜欢这家店里羊肉泡馍的馍,可试问若没有这羊肉汤,馍又怎会有这样的口感呢?


早晨六点半就开始熬制的汤汁,肉香四溢,再加上番茄、菌菇、青菜等配料,不管是喝汤还是泡馍,都很有韵味。店家还会在汤中下入小米线,柔韧滚烫的口感搭配鲜香清爽的羊肉汤,成为它令人赞不绝口的关键。


 

 土豆牛肉盖浇饭 

最受喜爱的饭食


这里同样能满足喜爱饭食的顾客,菜单上盖浇饭就占了一行版面,近二十个菜品总会找到你中意的那款。


八年来,土豆牛肉盖浇饭成了熟客们最爱的饭食选择。满满一大盘全是土豆和牛肉,酱汁更是提升了它鲜艳浓稠的色泽,光是看着就叫人口水直流


土豆嫩黄,被酱汁包裹,牛肉软而不烂,全部食材浇盖在洁白的米粒上,这样一大盘土豆牛肉盖浇饭,根本无法拒绝。


这道菜胜就胜在它饱满的实在感,把碗里所有的的东西拌着吃,混合着土豆的软糯,牛肉的醇香,一勺下口,全是满足。




物价飞涨的今天,马阿姨并不打算对菜品涨价。

八年来本着对美食的热爱经营自己的小本生意。

从西北到江南,他们正在用心的温度,呵护着传统食物的生命力



关于这家店


地址:湖南省长沙市雨花区人民路119号(湖南省地质中学对面)

联系电话:17373161912

人均价格:15元吃到撑

营业时间:6:30 - 21:30

TIPS:清真餐厅,不要外带食品进入哦~


出品:头等传媒·十分传播

编辑:兔小小

文字&后期:琪琪

摄影&动图:饺子

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*法律顾问:人和人律所 • 陈律师

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