全国美食推荐联盟

卖7块钱的脆皮火烧如何能年入400万?

免费商业思维2019-01-16 04:17:45

  小编微信   18236963193

景语:一家20平米的小店,专卖7元钱一个的脆皮火烧,却做到了年入400万的销售额。乔东家创造出了一个属于“小老板”的商业奇迹。要知道,乔东家仅有6名员工,他们一年需要卖出近58万个火烧才能达到这一销售额,平均一天卖出1600个火烧,乔东家究竟是怎样做到的?


凭脆皮火烧东山再起


乔东家烧饼的创始人王朝中从15岁起,就开始辍学打工,帮助父母减轻负担。天生的生意头脑使17岁的他就帮家里还清二十多万元债务。初次成功激发了王朝中的创业激情,随后他在家乡河南的一个县城经营起德克士,接下来先后又经营过粥店、房地产开发、网吧连锁。顺风顺水的王朝中26岁便积累了近千万资产,甚至成了当地县领导的座上宾。县领导鼓励他开一家大酒店,这极大地激发了王朝中的野心,然而仓促上马的大酒店项目最终致使他的资金链断裂,从此大伤元气。


不过,这次失败并没有让王朝中放弃创业之路。经过审慎思考后,他决定靠在河北保定学到的脆皮火烧东山再起。之所以做出这个选择,是考虑当时经济环境后的决定。王朝中发现,随着高端经济受政策影响,街边经济以小而灵活的特点顺势崛起,相对其他高投资领域,街边小店以专一性、投资小、回收快、获利丰的特点,已占领中小投资者的主导。



但是,他也没有盲目乐观,而是仔细研究了之前包括“土家掉渣烧饼”在内的诸多小吃兴盛衰败的案例。在王朝中看来,这些项目之所以都是昙花一现,究其原因主要是定位不准。因为掉渣烧饼等项目的经营者往往是以“短平快的项目”来定位运营,所以后期就容易发展成纯以炒作为噱头来吸引顾客,这种一锤子买卖忽略了最重要的一点原则:作为餐饮本身,需要以口味及质量取胜。故尔,它们的失败是可以预见的。


有了这样的判断,王朝中在乔东家创立之初,就决定要“以质取胜”。不过,现在这个时代,市场上竞争激烈,往往会有“酒香也怕巷子深”的现象。那么,乔东家又是如何打败众多的竞争者,成为这一细分领域赢家的呢?


场景定位:挤进CBD


王朝中决定做乔东家脆皮火烧后,首先面临的问题就是选址,而他也没有多做犹豫,直接选择了春熙路这一成都著名CBD商圈,同时也是全国十大商业街之一。



  

这里是美味小吃云集之所,钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片、韩包子、龙抄手,还有街边的麻辣烧烤和串串香,无所不有。有人要问了,脆皮火烧想挤进这个“圈子”和众多超级对手竞争,不是在自寻死路吗?


王朝中却有不同的想法:这是给乔东家一个与众多名小吃站在一起“同台亮相”的机会,和高贵者站在一起,身份自然不会低。

  

从另一个角度看,作为小吃,需要的就是人流量。春熙路汇集了所有商业业态,其80多年积淀的名气足以支撑这类型店面的经营。


火烧,成就客单量


早在乔东家脆皮火烧之前,王朝中已成功将闻名上海的“小杨生煎”复制到了成都,取名为“蟹黄鲍鱼生煎包”。“蟹黄鲍鱼生煎包”曾一度开了40多家店,年营业额也达上百万元。可一份生煎10块钱12个,好多人只是为了尝鲜,几个人吃一份包子,客单量太低,生长空间不大。于是王朝中便果断放弃了这个项目。



  

客单量提不上去,生意再好也只是虚假繁荣。选择火烧便很好地解决了这个问题,通常一人至少吃一个火烧,而且由于便于携带,一个人打包三四个火烧的情况更是常事。客单量上去了,客单价便成为了提升利润的关键。


一个肉火烧只要七块钱,还能白送一杯豆浆或者苏打水,他是怎么做到的?


从每个细节降低成本

  

在被称为“世界工厂”的富士康内部,郭台铭的一句名言广为流传:“增加一元钱的营收难以增加一元钱的利润,降低一元钱的成本却着实增加一元钱的利润。”在富士康,对产品的成本管控可以精细到一颗细小的螺丝,正是凭借优异的成本控制,富士康才在定价上取得了主动权,在价格战惨烈的制造业成为龙头。王朝中虽然不认识郭台铭,却凭借多年的小店实战经营经验总结出了相同的理念。


在王朝中看来,经营小店有三种境界:


1.顾客觉得东西贵,老板赚钱;


2.顾客觉得超值,老板亏钱;

  

3.顾客觉得超值,老板赚钱。

  

王朝中认为乔东家脆皮火烧的成功正是由于他做到了第三点,而成本控制正是他达成第三点的关键。



  

为保证美味,乔东家火烧的馅料都是选用上好的食材,以椒香牛肉火烧为例,牛肉必须是上好的鲜牛肉,而且必须是牛腩部位。可是选用20多一斤的牛腩如何保证成本?自称“吃货”的王朝中琢磨出了一套“最佳组合”:牛腩+牛油+洋葱。虽说是牛肉火烧,可如果馅料全是牛肉却难以达到最好味道,通过反复尝试,王朝中发现用牛腩+牛油+洋葱的搭配方式能够在降低成本的同时达到味道最佳。牛腩20多一斤,牛油却不到十块钱一斤,洋葱更是只有一两块钱一斤。

  

“将牛腩切成片,牛油和洋葱切成沫,通过特定的比例混在一起,顾客既觉得美味、超值,我又能赚到钱。这就是为什么食材那么好,烧饼却只卖7块钱的原因。”

  

不只是馅料的搭配,在和面时也是严格标准化执行。一次只和4斤面,擀出的每个火烧皮控制在80-85克,所有的火烧必须过称,统一重量。将火烧从面皮到馅料制作的每一个环节像加工零件一样严格控制标准。


不以牺牲质量为代价,在经营过程中革命性地降低成本,是乔东家烧饼成功的一大秘籍。


好产品+好营销=成功


乔东家总经理禹化强认为,“好产品+好营销=成功”。什么是好的营销?以乔东家为例,它最初并没有到处宣传,而是默默地把店开了起来,在这个过程中不断收集食客们的意见,和顾客消除了纯买卖关系,产生互动式消费,让顾客有了一种更亲近的可能。


  

乔东家店外经常出现这样一幕:一两个穿着印有“火烧哥”T恤的伙计在门外招揽顾客。除了负责介绍产品,火烧哥夏天帮忙为排队的顾客扇扇子消暑,雨天打伞遮雨,还时不时地开玩笑解闷,配上店铺门前播放节目的电视,充分缓解了顾客在排队时的焦虑。

  

从另一点,也可体现王朝中踏实为顾客服务的理念。顾客购买火烧后,他还需要一瓶水,由于火烧属于酸性,那么就需要一瓶属于碱性的水,这样有助于平衡胃。

  

曾经有一个暴雨天,路上的水都到了膝盖深,但春熙路总店买火烧的顾客依然打着伞排队,当天的火烧硬是卖出了1000多个。

  

这种互动也印证了我们今天互联网流行的一句话:用户体验好不好,他们的口碑效应很重要,决定你的生意能否持续火爆。

  

基于解决好各个环节,从乔东家每天早上8点出瓶到晚上10点后打烊,店员每小时烤制100来个皮脆火烧,每天实现这个目标可以达成。

  

“不管你的宣传做得有多绚烂,但最终回归到本质,口味和质量”王朝中说。王朝中说是上天给了他第二次机会,他要用良心做餐饮,守住人生底线是他的原则。

壹玖《免费策略》全国巡讲火爆进行中!教你如何花别人钱办自己的事,花未来的钱办现在的事!壹玖讲师团为你揭晓八大成功案例背后的商业秘密。

郑州《免费策略》由于本次会议为服务会员课程  会员全部免费

  《免费策略》会议内容如下:

  


1️、如何让持续亏损的有20家连锁店的超市瞬间扭转局面?

2️、如何不花钱开100家连锁店?

3️、如何让一个面临倒闭的工厂瞬间收回5000万现金,并获1亿授权?

4️、如何运用10万资金撬动22亿产业园项目?

5️、如何让希尔顿酒店在资金断链的情况下零成本融资2400万?

6️、如何让一个四线城市商场融资1.5亿并顺利开业?

7️、如何让一台十几万价格的洗碗机免费送出去并能持续带来高额收益?

8️、如何让美容美发连锁店在1年时间内营业额从2000万增长到9300万,并不花一分钱开六家分店?

免费模式教你花别人的钱办自己的事,别人还很感谢你,没有不能免费的行业,只有不会免费的思维!


《壹玖》是一个以打造企业家智力密集体为核心的新经济生态大系统,以帮助中小型企业家走出经营企业的困境,助推中国梦的实现!

1)、家具免费了

2)、字画免费了

3)、Ktv酒水免费了

4)、餐饮特色菜免费了

5)、装修免费了

6)、房子免费了

7)、白酒把汽车,家电,手机等等免费了

8)、驾校免费了

9)、微信推广平台免费了

10)、电动车,空气净化器免费了……

没有不能免费的行业,只有不会免费的思维!彻底颠覆你的固有思维——产品免费送,还能盈利的新型商业模式 ❗ ❗ ❗

 “免费模式”商业思维帮助众多企业起死回生,创造商业奇迹!

1).️河南新乡中央冷冻库中心,占地3️0️0️0亩,7️5️亿的总投资,个人只投资2️0️0️0万,拥有51%的话语权,35%的分配权!

2).️用知识产权商标,为“中国好儿郎集团”董事长陈保青,于2015年9月16日在香港成功运作上市,融资3️5️00万。

3).️麦霸KTV啤酒免费,营业额提高150%,利用充卡模式,冲3000送20000,利用免费模式利润提高了400%。

4).️郑州卖珠宝、开学校的李建立,运用老师商业模式“借”的思维,用产品跨4个行业的模式,与人用1元钱置换价值27️0️0️万的楼盘的使用权!

5).让郑州卖五粮液,领袖学员刘国利,运用置换模型,赠品模型,从1亿业绩一年时间裂变到5个亿。


想让你的企业成为下一个奇迹吗??

郑州《免费策略》由于本次会议为服务会员课程  会员全部免费

 为了收回酒店场地费  特推出50名非会员只需交300场地费即可参加本次会议  

联系人:姚方红18236963193微信同号

会议时间: 6月20号21号8:30-----6:00

会议地址:郑州商都路与七里河南路交叉口

参会要求:仅限企业法人  董事长  决策权大股东  个体老板 

参会必须提前报备信息,谢绝空降 不设临时签到  



   

郑州《免费模式》试听课时间表 


6月 13号 下午1:30-----6:00

地址:郑州东区(详细地址微信问我)

参会要求:企业法人  有决策权股东  个体老板 

仅限30个名额  参加需提前报备姓名 电话 行业

 试听费转微信安排位置  谢绝空降 


试听费:100元


请添加姚方红老师微信:姚方红长按复制,或扫描底部↓二维码!

通过后回复“学习”将免费得到价值3900课程学习,只为爱学习的你



Copyright © 全国美食推荐联盟@2017