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(今日头条)清真攻略】闹市里的兰州牛肉面,上海美食里的隐士

中海清真拉面网2018-12-14 21:29:53














中华第一面



自豪的说:面吃过千万家!遇到这家,我自卑了! 吃货小伙伴的强烈推荐,据说好多人特意跑去吃呢!不仅疯狂迷恋这家的面,深深爱上了这个上过《舌尖》的小吃!小伙伴话太多!我们驱车直入,五角场走起!


















嘻 嘛 香 · 兰 州 巷 子













在百联又一城后面的那一条路,有一个不算大店,对!就是它“嘻嘛香·兰州巷子“













千万里”我找寻着你!一碗有着一千多年历史的面“中国十大面条之一”“中华第一面”

兰 州 清 汤 牛 肉 面







德店内的美食如同西北人的性格——朴实,5道工序,8种面条!oh,my  god!8种!正宗兰州牛肉面的做工就如此复杂多样!







YOU KONW?拉面可是中华民族的传统手艺!然而能真正传承下来真不多见!在这里我们亲眼见证什么才是真正的“慢工出细活”,就揉面这过程,足足一小时,瞧这娴熟动作,这手劲!小编只有一个大写的服!













接下来咱们来细说这传说中的8种面吧,粗粗细细,大大小小,一个面也如此讲究!并非咱们平时所见的小面,挂面才叫面,在这儿还有特宽的宽面!













在这儿食客喜好自己定义面的形状师傅只是你实现你想法的搬运工扁型面从窄到宽分为:韭叶、薄宽、宽滴、大宽圆型面从粗到细可以分为:二细、三细、细滴、毛细







一根大宽=一根毛细乘以100







有个爱吃面的人都懂的道理,除了面条要好!关键还在于汤头,百年古法炮制的,加上上百斤新鲜的牛肉,羊肝、老土鸡和十余种传统佐料熬制而成,并且在时间上一定要控制在八小时以上才能出锅,当然了这有料,熬出来的汤香气逼人,但却能清澈见底。







       兰州拉面,讲究"一清二白三红四黄五绿"。

"清"是指清汤,汤"清"但味道浓郁,的确是陈年老汤;

  "白"是指萝卜片,外地的牛肉面倒是少见这东西;
  "红"是指油泼辣子,浇上厚厚的一层,再用灰豆子馍蘸来吃;
  "黄"是指面的颜色,那面里是加了膨灰的,所以特别筋道,呈金黄色,白色的面是不正宗的;
  "绿"则是指撒在面上的蒜苗,正宗的吃法一定是蒜苗,而不是香菜或葱什么的。
  而牛肉,则应该切成小小的丁,而不是切片,放牛肉片就不地道了。 







好面好汤加上香菜蒜苗一把萝卜,一勺辣油子。












没有入口前,光看看我就心满意足了!呜呼!好家伙!我来挑战了满满一碗大宽拉面,一根吃到尾!比起以往上海人爱吃的细圆面条,一开始还担心这么宽的面条,会不会咬上去像吃面疙瘩?但在入口之后,完全消除疑虑!这宽面,入口更香!更劲道!吸饱了浓浓的汤头,吃起来带劲的狠,很满足,很过瘾,这中华第一面,我服气!













 既然来吃兰州牛肉面了,那我帮你讲,大块吃肉,大口喝酒是你更不能错过的美事! 






手抓羊肋条







手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。













店家告诉我其中的秘密,首先在选材方面来自甘肃靖远羊羔,一群吃着自然青草,喝着山泉的小羔羊,其肉质十分的细腻嫩滑,而且蛋白质含量高于一般的羊哦!每天都得从大西北空运到上海, 简单但却一点也不简单!蘸上点椒盐,我一个人也吃了一盘!













 享受完手抓羊肉,就闻到烤羊肉串的香味,来都来了,撸两串!






羊肉串






细钎羊肉串 & 红柳枝羊肉串














先从细钎羊肉小串说起吧,

这和我们平常见到的羊肉串一样,现切现烤,加上盐、花椒、孜然等各种调料,大火快攻而成!













但是红柳枝羊肉串,却很难见到!这儿采用当地比较地道的方式,红柳来烤羊肉串,增添了几分清香,在这里小编特别推荐大家试试这道地道吃法听闻兰州的朋友早餐就会吃一碗牛肉面,再撸几串羊肉串,敬你!汉子!先干为敬!













用筱麦蒸熟后加酒曲酿制而成。甜胚子是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味小吃。

吃起来类似我们的酒酿,却又有不同的口感













兰州独有的一种甜食小吃。用当地的蓬灰与豌豆,红枣,白糖一起熬煮成的粥,冬夏,早晚皆可使用,老少皆宜。

可别以为别人黑乎乎的,这可是兰州百年历史的手艺。







好了好了,吃那么多,兰州清汤牛肉面兰州细/红柳羊肉串手抓羊肋条老马牛奶鸡蛋醪糟甜胚子灰豆子黄河果啤

我们这次是“满载而归”了!现在立马给你们地址,你们再去看看嘻嘛香家还有什么好吃的?等你来安利哦!













地址:杨浦区 政通路132-4号

电话:021-55125367

人均消费:50元











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