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跟我走,带你在成都找午饭吃 第一集12家馆子

挑食的jim2019-01-15 14:47:16
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你是不是每天中午快到12点的时候就发愁“中午吃啥子喃?”的众多办公室居民中的一员?如果是的话,呵呵呵呵。。。那你今天就好运气了,碰到了我。《带你去找午饭吃》是一个不定期的系列文章,主要精神是本着解决“午饭吃什么”这个困扰着全人类的老大难问题。地点很散,吃到哪里写到哪里,馆子类型千奇百怪,各店简单几句话点评,菜品分数以05粗暴评分,其中:


0=毒药(吃了会死,不遭毒死也要遭气死)

1=够烂(吃了不会死)

2=难吃(做得差)

3=及格(及格,但不值得吃第二次)

4=不错(值得吃)

5=完美(好吃+态度才可能满分)


为了划分得更准确,打分时会出现0.5的分值。照片不用滤镜,尽量还原食物本真的样子。希望以后中午找饭吃不再无参考。


本期一共写了3个片区(南门、红牌楼一代、城中城北),共12家馆子,34道菜。


特别说明一下,本文在大成网专栏上发出来以后,大家对甘记肥肠粉的得分争议不小,有的TX认为5分合适,另有不少TX则觉得这分数虚高了。味道。。。确实是个比较主观的东西,但毕竟我要打分出来让各位TX参考,那我的口味就必须尽量客观。所以欢迎争议留言建议,以后在打分的时候将再小心仔细一些。谢了


A片区:南门(美领馆、玉林、神仙树之类的,7家)


A1. 福记生煎包


生煎包,4.5。不错,值得一吃,主要加分点在面皮。松软,底部煎得焦脆又不过火。馅料味道中规中矩,汤汁丰富,口感不错。小心一口下去汁飙到满手都是。小心烫(这三个字与厕所里放的那个“小心滑倒”提示牌作用相同,在服务业安保科目专业术语里叫做reasonablecare”,合理关怀,意思是烫到了该遭,但是我事先提醒了所以你不能扭到我费)。



咖喱牛腩粉丝,0。毒药。我其实挺喜欢吃咖喱的,但这碗粉丝实在让我拌桌子。汤味寡淡咖喱味突兀,死咸,咸到毁肾的咸,肾坏了你割你的赔我啊?无鲜味,牛肉为隔夜熟肉,是本文中两道0分菜之一,印象深刻无法忘记。



灌汤包,3,刚好及格。中规中矩,馅料太咸,如果不是因为面皮和汤汁的话这道菜要降到及格线以下。



总结:除了生煎包以外,其他都没有太多吃的必要,大多东西太咸,部分死咸。价格倒是很便宜。超便宜。


地点:锦绣路保利中心楼下



A2. 面很二



脑花面,2。面的分量很足,15元一碗。面条很耙,与“筋道”无关,比较符合我的喜好,但它还是被扣得这么狠,就是因为它辣的太,太,太,太过分狠了。猜到脑花这样带腥味的食材一般都会做成辣味,但是没想到这么辣,吃完后明显感觉到胃里有灼烧感。辣成这样的东西点单的时候店员并未进行提醒,想象一下,一个空空如也的胃突然接受如此夸张的辣——我再不讲究健康,也不至于这么不在乎胃吧。传统的豆腐配脑花,除此以外还有耙豌豆,花生碎和油渣颗颗,所有的食材混合在一起照理来说应该很香很复杂,但遗憾的是整体除了辣,没啥其他感觉。一个真正有格调的、对调味有信心的厨师,是不会用过度的辣度来补足他手艺的缺点的。所以,炒得很火的邱金小炒,虽然我还没有去吃过,但是一听他们以过度的辣作为标志的风格,我就情不自禁产生了厌恶。准备有空了去邱金小炒吃一次,一探究竟。


两块钱的煎蛋,3。扣分点是这个蛋不是现煎的,得分点是蛋白不会太硬,蛋黄还算绵柔,名字叫太阳蛋,但当然不是溏心蛋。


总结:看来所有的注意力都用在营造一个够潮够好玩的CI上了,其他的则没有用心去弄。


地址:锦绣路棕北国际楼下,保利中心对面。



A3. Peter’s西餐厅


意外吧,突然钻了一家西餐厅出来,而且是个已经在成都市场上生存了多年的老牌西餐厅连锁店,彼得Peter’s。从美食的角度讲这家餐厅是不值得评的,但对今天这个“午餐”主题的话,它太适合了,因为——他们开始推出“半份菜”的概念。这意味着差不多的价格你可以尝到更丰富的东西。而且他们东西已经够便宜了,牛油果鸡肉沙拉才42,分量也够大。


牛油果鸡肉沙拉,5。从食材、分量、做工、诚意上看,它都值得成为本集中唯一的一个满分菜。分量夯实,牛油果、煎鸡胸肉、鸡蛋、熏肉、小番茄、磨碎的帕尔马芝士、生菜叶,而且各自的品质都还不错。虽然牛油果选材上不够达到我的要求、沙拉酱汁不如我做的好(你没看错),但考虑到整体的感受和他们的诚意,我还是决定作为鼓励而不扣它这0.5分。建议油醋汁。



这是taco牛肉卷?有点忘记了。3.5。里头包的牛肉馅,配菜是米饭和豆泥(似乎是鹰嘴豆混红豆泥)。




裹了外衣炸的泡青椒,中间有芝士。3.5,可以吃吃。青椒和配的几块酸黄瓜是典型的西餐式泡菜,里面醋刺山柑(水瓜柳,capers)的味道有点明显。



总结:老牌子西餐厅,东西没什么惊喜,价格便宜分量大,现在还卖半份菜了,可以成为中午的选择。


地址:不少,百度地图上查吧。文中这家是在棕北国际楼底下



A4. 万州酱肉包子+


这家店招牌巨大,就是包子凉菜稀饭面。包子就是两种,鲜肉、酱肉。凉菜选择有点多。



素菜,3。材料算是新鲜,就是咸了点。小土豆孜然味较重。



鲜肉包子,3。没什么特别好说的。



酱肉包子,3.5。香味比鲜肉包特别,酱肉的鲜甜和发酵香味是出来了的。但有个问题是豆酱的味道太重了打压了肉香,否则可以打到4分。外双楠龙腾中路加气站对面有似乎是同样一家万州酱肉包子,那里的酱肉包就可以打到至少4分。



现炒料的面肝腰合炒面,2.5。这种面的价值就在里面的料,理论上来说相当于一份份的小炒浇到面上,味道应该浓郁新鲜,但这家炒出来的料太一般。特地点的肝腰合炒面是因为这玩意儿可以试出来材料的新鲜度和厨师对火候的掌握,一试果然不行,肝腰老而过火。这碗面在及格线上下,想了想,还是决定给不及格。





A5. 玉滋补


这个馆子是喝葡萄酒的骚货查尔斯廖 @charles.liao 脱裤甩蛋推荐的。



姬松茸汤泡饭,4。姬松茸就是种草菇别一听“松茸”就多值钱的样子。汤炖的还好,可算是真材实料。鸡肉新鲜,没有隔夜肉的味道,也不是土鸡。


墨鱼炖鸡,2。照理说这是我相当喜欢的一个汤,但今天这个墨鱼炖鸡味道有点奇怪——不是说它“变质”,而是里面墨鱼味仍然保持在了略带生腥的阶段,与整个汤的味道分离。照理说墨鱼炖鸡这个菜只要是真材实料老实炖出来的那怎么都难吃不了,这家做到了一个高难度的失败。




烧肉手工面,3,得分点有两个:第一,手工面本身做得不错,结构坚实煮制火候合理,我少有对这种粗棒子般的面感兴趣。第二,尽管面条粗,但与酱料(我很讨厌“汤头”这两个字不知道为什么)融合得比较好。这方面失败的例子是北方的炸酱面打卤面等等(当然,也许我在北京没吃到真正好的)。扣分点一个:酱料偏咸且味精太重,吃完以后口渴了几乎一上午,感受很差。勉强给及格。



总结:手工面做的不错,姬松茸炖鸡汤不错。面酱料里味精过多。


地址:倪家桥,玉洁巷里头,两路口火锅隔壁



A6. 一位河南太婆的苍蝇饺子摊摊儿


这个店子,多花点篇幅来说说情怀。实际上找到这家是在某天早上暴走到这里以后发现的。一个老居民楼院子门口挂了这么个牌子。


就这么一个小桌子,旁边一个小卖部,小卖部柜台后面站了个说普通话的太婆。确认了她的确卖饺子之后,要了二两。听我口音,太婆以为我是北方人,跟我多聊了几句。原来她是河南人,老伴是四川人,两人年轻的时候她老伴儿跟着她呆在河南,现在老了之后她又跟着老伴回了成都,两人就住在院子里这间小屋里头。“你迁就我前半生,我迁就你后半生”,多好。


菜还是要评的。饺子,3。加分项:饺子皮,做的不错,毫无疑问的手工饺;扣分项是馅料,只有韭菜一种,味道偏淡,肉更是少得可怜,但我充分理解老两口必须的成本控制。五块钱一两。蘸碟2.5,什么味道都不够。


总结:虽然东西不那么好吃,但为了一点说不清道不明无法量化的情怀,在附近的TX还是偶尔去帮衬一下吧。


地址:神仙树南路,中海名城对面,上海花园步行街旁、新东方千禧大酒店隔壁一个小院子里头。



A7. 大中水饺


从墙上的广告看,这家店子是个海外华人在美国开的,有一大堆什么哪个哪个牛逼美国职业棒球队啥的有事没事就吃他们的饺子,诸如此类。现在杀回国内,也真是需要点勇气。不是猛龙不过江,连锁店靠的是管理打天下。但问题是:在美食之都成都,“管理水平”是否可以战胜“味道”?



门口有员工在做炒河粉。看上去不是很地道。


素菜3,加分项是比较新鲜,青椒和黄瓜调味比较合度。减分项是黑木耳咸了(“黑木耳咸了。。。”),黄瓜在长时间的盐份包裹之下脱水脱过分了(至少是一大早就做好了的),爽脆多汁的口感消失殆尽。



调味台上东西不少,蒜水也没缺。




鸡肉白菜煎饺,3.5。馅儿做得准确但太淡,加分项是在皮子和火候上,饺子皮香脆的同时还有明显的麦香味,挺特别。



红汤猪肉香菇饺,3。再次确认,馅儿的香味做得比较准确(香菇饺子吃的出来香菇味道),但味道真是很淡,第一盘煎饺是被油煎出来所以放大了香味,而这盘汤饺就没法蒙混过关了。红汤里的红油有点“哈口”闷人的味道。


总结:从味道上来说,这龙还是没那么猛,高估它了。煎饺可以吃一下,其他的我没什么兴趣。也许管理水平不错,但味道总体让我无法投入。


地址:新光路上,家乐福大世界那个肯德基的对面


B片区:红牌楼一代(3家)




B1. 绝城芋儿鸡


这家店不陌生,网络上毁誉参半,但我还一次都没吃过,这回有机会了。没错,这回我们是来吃午饭,在他们的红牌楼店。



芋儿肥肠鸡,2.5。加分项是鸡肉,不加不减的是肥肠中规中矩,减分项是芋头和汤料调味。芋头选材不行,虽然也算是软糯但是毫无结构淀粉含量不够,只是没有网上传闻那样“糊成一锅”。


照理说从以上几样食材来看这应该是一道在及格线上挣扎的菜,但他们的汤料成了压垮骆驼的最后一根稻草。汤料里香料放得过多炒得有点过火的感觉,似乎还有点刺鼻的孜然之类的香料气息,刺激的味道过了头但通常芋儿鸡红汤里应有的那种宽厚的香和鲜味却又不够。苦味明显,咸味偏高。直接扔进大量的芝麻企图增香这种简单粗暴的做法不仅暴露了厨师的平庸和懒惰,更是一种画蛇添足适得其反的努力。



芋儿土鸡爪,2.5。加减分项与芋儿肥肠鸡类似。


凉拌黄瓜,3。一切都很正常。



青椒皮蛋,0。皮蛋选材就已经够糟糕了,再加上一个懒惰敷衍的凉菜厨师认为“淋点酱油醋宰点生青椒进去就是一盘可以上桌的菜”,让它成为本文中两道0分菜之一。


蛋炒饭,3。油用的很重,但是炒得还有点香,略带“锅气”的感觉。


总结:算了吧。要吃芋儿鸡的话,其他有大把选择。


地址:很多家店。这家是在红牌楼广场里头,二楼。



B2. 兵哥豌豆面



豌杂米线3。用的粗米线,吃起来不如细米线那么挂味细腻,弹性过多,栓在树丫子上就可以当弹弓打麻雀了。捞起来后沥水沥得不彻底,导致混合后的酱料水夸夸的味道被稀释。唯一加分点是酱料做得还ok,而这项重要性还挺高。


清汤豌杂米线3。米线问题同上,但香得稍微好点。


鸡杂面2.5。“太一般”三字足以概括一切。本来也应该是3分及格的面,但里面的郡肝又干又硬,导致再扣了0.5下来。



小面3



剁椒3.5,做的不错。


总结:这个连锁店各店做的东西水准似乎还有差别,总体来说随便吃吃是可以的,别指望找到什么惊喜。


地址:红牌楼莱蒙都市广场、航空路丰德国际外头都有。



B3. 面里面外面馆


豌杂米线,3.5。用的细米线,这点不错,我喜欢。酱料做得中规中矩。



素菜,4。其实就是简单的煮Ran姜叶,给如此夸张的高分主要是因为它来了这么大分量一碗,而且煞有介事地浸泡在骨汤里给你端上来,这很超出我的预期。所以这个4分不是说它真值4分,而是为了鼓励他们的态度。



地点:红牌楼什么什么广场楼下



C片区:市中心及偏北(2家)


C1. 甘记肥肠粉


老牌子老馆子,屹立不倒N年。走拢一看,一个销魂的汉子横跨在灶头上举着个大漏勺不停拍打,边打还边喊哇哇哇的,在做水粉。这大哥其实还略帅。专注的男人怎样都帅。一桶桶水粉现做出来以后就进锅煮,真是够新鲜。大锅里在熬煮一堆结子。



肥肠粉,5。调味合适,汤香浓。结子好吃。与之前Peter’s那个满分的牛油果沙拉一样,虽然也有程度不严重的瑕疵(比如红油的味道),但冲着这个态度和诚意,不扣分。



总结:值得吃,值得吃。不辱没了老字号的名头。


地址:马鞍北路18号。



C2. 三雅姐妹土鸡炖面馆


鸡汤面、鸡汤米线、鸡汤饭4.5,功劳全部在鸡汤上。如果米线和面再好点的话,就可以再加0.5分了。鸡汤纯,吃的出来是资格土鸡,油少,盐更是极少,没有过多调味突出鸡汤自然鲜香味。


鸡片3。辣椒油香,芝麻多,但是缺少甜味光是咸——也就是说味道没平衡,不建议点。



萝卜丝不错,搭配面或鸡汤面。不打分了。



鸡翅鸡腿,3.5。东西不错,限量,因为这真是来自于每天炖的鸡身上的,也就是说每天他们炖了多少只鸡才有多少鸡腿鸡翅。唯一缺点是不够耙啃起来不好对付,香倒是香。



地址:骡马市四道街常顺茶馆斜对面。


大总结



本集一共写了12家馆子、34道菜。其中:


高分区4分及以上的菜有6个,其中两个菜得了满分5分。叉叉面馆那个煮素菜单说味道没有资格上4分,纯粹是为了鼓励他们的态度而加分。如本文开始所说,其中甘记肥肠粉的打分争议不小,欢迎各位留言提意见。

店名

菜品

得分

点评

彼得西餐Peter’s

牛油果鸡肉沙拉

5

味道不完美,态度诚意加0.5

甘记肥肠粉

肥肠粉

5

同上

三雅姐妹土鸡炖面馆

鸡汤面、米线、饭

4.5

分数全给的资格土鸡汤,所以算作一个菜

福记生煎

生煎包

4.5

肉馅再好一点的话,就可得满分

玉滋补

姬松茸鸡汤泡饭

4

调味适度,做工老实

叉叉面馆

素菜

4

主要是鼓励态度加分


低分区:及格线3分以下的菜有8个;


店名

菜品

得分

点评

万州酱肉包子+面馆

肝腰合炒面

2.5

炒料火候太差,其他又无加分项

兵哥豌杂面

鸡杂面

2.5

鸡杂里的郡肝又干又硬,其他又无加分项

绝城芋儿鸡

芋儿肥肠鸡

2.5

食材其实整体及格,主要是汤料做得差

绝城芋儿鸡

芋儿土鸡爪

2.5

同上

面很二

脑花面

2

辣得太过分

玉滋补

墨鱼炖鸡

2

墨鱼的生腥味奇怪地与整碗汤分离

绝城芋儿鸡

青椒皮蛋

0

厨师的懒惰和敷衍在这道菜的每一个细节里都体现无遗

福记生煎

咖喱牛腩粉丝汤

0

汤里的咖喱味怪异突兀,汤死咸,牛肉是隔夜熟肉,没有任何一点可以得分。


至于其他的,就都是3/ 3.5 这个“中规中矩”的区间。


你看,我经常说“再好的馆子也会有缺点,再差的馆子也可能有好菜”,今天这篇文章里的福记生煎、玉滋补就是典型例子,两家都是既有一个菜在高分区、又有一个菜不及格。这不叫人格分裂,这是很正常的情况。所以,尽量地冲着“菜”而不是“餐馆”去吧。总的来说,写这个专辑纯粹是为了给各位一个大致的参考,各人当然会因为口味不同而产生认知差异。如有不同意见,欢迎留言,我尽量理会。


The End

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