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门头沟诱人垂涎的重庆小面~~吃嗨了一般还要搓碗儿肉!

门头沟京西杂谈2019-09-16 11:25:56
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现在门头沟市面上“玩面条”的店一般分为两种,一种是类似于兰州拉面那种清白汤,另一种是一般都会放个卤蛋的红汤拉面。

但这第三种拥有独立店面的“重庆小面”尚属少见~~

总之一句话,走过路过歇歇脚吃碗面,吃嗨了咱再搓碗肉~~

也不赖~~

别看店小,但做东西可不糊弄,该怎么着就怎么着~~正经重庆老方调配,无论吃哪一款都必须添上一勺那从开店以来就二十四小时不断翻滚着的骨汤~~



重庆小面 讲究麻、辣、鲜,红油感十足~~

看见碗边上的油渍了吗?上面时绝对不能擦掉,因为它标志着这碗面的底汤是真正使用各种料一碗碗打出来的~~

配上一勺三种辣椒炒制出来的

再配上一勺麻椒配料炒制出来的

再配上两种味精

再配上一勺芽菜、配上一勺榨菜...


最后加上一勺红油

十余种食材配出一碗汤,并且所有的配料包括酱油都是重庆物流运送而来~~

搅一搅、拌一拌~~

菜籽油调制的红油“久凉不泞”,

色泽鲜爽,诱人垂涎~~


当然重庆小面也有各个升级版

如果选择来上一勺麻椒炒制的肉酱~~那就变成一碗带着一口“回麻”的红汤杂酱面~~

如果再加上一些豌豆,那就是传说中的重庆小面之“豌杂面”~~


加上三大块牛肉,就是重庆小面之牛肉面~~


加上几坨肥肠~~那就是重庆小面之肥肠面~~


牛肉肥肠都不落下,那咱就升级成这重庆小面之“混合面”~~~

当然,也有真心不喜辣的朋友,

那也没关系,

都是骨汤熬制的,

清汤排骨面、清汤杂酱面、豌豆面之类的

也是不赖的感觉~~


吃个面也是这个道理
无论怎么升级身边都要有些朋友~~

个人比较喜欢选择先加上个煎蛋~~

感受一下蛋清边缘焦脆沾面汤,蛋黄内心绵软浸红油的酥香感~~


然后吃的比较嗨时,再来上个小碗牛肉或者小碗肥肠~~


或是忽感太过肉重的话,加上点青菜做码均均味、爽爽口~~


再或是实在没吃过瘾

那就再来二两面,等于又重新回归了一碗地道的重庆小面~~


红油、清汤两款“抄手”,不想大餐时的理想小吃~~


好油好醋不够酸爽可以自己添醋~~这是我见过酸辣粉色最正的一个~~


每天现酱现卖鸭头鸡爪子

去晚了肯定吃不着,但得着了就赶紧咋嘛下味道~~



上下两层料中,间夹着脑花烤~~

麻辣烤脑花这种地道的风味小吃,

在京西拐弯抹角您也是找不到~~


最后,再来上一勺红糖凉糕~~

忘却一切躁动,回到初心的凉甜~~


“古榕面庄”~~舌尖上的小面,吃嗨了咱就再搓上一碗儿肉~~

地址:峪园中学西行200米路南 古榕面庄

电话:13701317719

另外要提醒一下,小店不大,排队勿燥~~


编辑:杂谈一哥

摄影:侯继庆

美工、校对:杂谈老猫


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