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这家2017广州必吃榜中餐厅的幕后玩家,居然是个撸猫“煮”家老司机?!

广州笋野2018-11-07 17:04:05


都说“食在广州”,作为一个广州人,对于这句话表示非常骄傲!可以毫不夸张地说,无论穿行在广州的任一条大街小巷,能收获满满的惊喜,不假!

其实,粤菜最大的特点,不在于五花八门的选材,而在于其对“简”和“鲜”的追求。“不时不食”、“不鲜不食”,一道可口的粤菜,往往只需要一点精盐,少许酱油,半匙白糖,外加一个像安装了定时闹钟,对每一分每一秒的把握都相当准确,掌控火候更是炉火纯青的广东厨师,就可惹得食客馋涎欲滴。


而小编,最近就在广州天河希尔顿酒店随轩中餐厅里发现了这么一号“星级主厨”……

广州天河希尔顿酒店中餐行政总厨 

邓志雄 Mario 


不会撸猫的车手不是一个好厨师



你以为五星行政总厨都很拘谨?No!广州本地老油条、1988年入行、资深美食家、爱玩车、爱旅游、爱撸猫……谁能想到眼前这位笑容憨厚的大厨,心有猛虎细嗅蔷薇,竟是一位拥有N项爱好的百变狂人



年少轻狂之时,Mario也曾像“华弟”般天若有情过。热衷于各种挑战的他,没想到竟能从“无心”到“五星”,成为一位多面全能的大厨!



入行29年的Mario,先不提对品质的执著,他非常注重一般人都会忽视的“美学”:“这里缺了几朵小花,不要摆这些过时的椰菜!”注重一切层次变化,誓要让大家体验五感全开的美食盛宴~



加上自己各种独特的想法和见解,霸气十足的他拿过的奖根本数不完:“中国烹饪大师”“法国美食骑士勋章”等等,含金量极高!也曾参与了很多重要国宴的烹制,接待各种贵宾。



对于自家团队的要求,工作期间可以用得上严苛二字:“不同性格的人,会被分配到不同岗位。”然而茶余饭后,也能玩成一片,凭借自己的人格魅力征服大家,大写的“服”!



在他的领导下,大家尽心尽力还原食材的本味之余,还能兼顾体面大气。每隔几个月也会邀请其他地域的明星主厨,不定期会推出各种美食节活动,还原正宗地方风味!甚至还能对应客人要求定制各种聚会,难怪广州天河希尔顿酒店的随轩中餐厅可以荣登大众点评2017广州必吃榜


清煮黄花鱼



“无需花俏,我们一切从简,就能衬托鱼的天然滋味!” 特选4两左右的东海黄花鱼,Mario还外加一只特级芦虾提鲜,简直是神来之笔!随后大概烹煮两分钟的时间(只能意会不能言传),少一分钟则不熟,多一分钟则太老。大概只有经验老道的大厨,才能参透这原始渔家的味道!



掀开盖子,扑鼻香气迎面而来!“记得要用勺子吃噢,啖啖无骨嫩肉才爽啊!”趁热感受鲜嫩的鱼儿直接跳入口腔的快感吧。


润烧BB鸽



Mario表示:“食烧乳鸽,必须要脆到一刀划开就发出咔嚓声,而肉要带丰富汁液,入口无腥味,脆皮可以保持半个钟!”



即点即生炸,还稍作改良了传统乳鸽的皮,外脆内嫩媲美乳猪烧肉!撕开BB鸽的瞬间,香浓肉汁已经忍不住滴出来,鲜嫩到让人发指!


古法茶花鸡


“其实茶花鸡的历史已经很久,我再稍加创意改变了一下,现在茶味不会过于浓重而抢了鸡的鲜味!”特选两斤半的走地鸡,先用卤水浸熟,加以安溪铁观音入馔,清新得犹如春风拂面,既有茶熏香气,又有鸡的鲜味,更显中国菜之美!


马爹利汁焗雪花牛



哇塞,自带仙气的华丽登场!还未用舌尖触碰,已经可以嗅到用马爹利调出来汁香四溢。放入口中缠绵,细嫩爽滑的雪花“牛味”直接澎湃于唇齿之间,久久不肯散去。


支竹羊肉煲



面对最近低至10度以下的湿冷魔法,请问各位笋友准备好冬日暖笠笠”的神器做好抗战了吗?焖了一个钟黑草羊,不显膻味与肥腻,隐约透出的丝丝药材飘香甚是诱人!Mario说:“吃完这一锅,从脚趾暖到头顶,哈哈!”



避风塘雪花牛肉包



避风塘生煎包,两种难以抵挡的做法MIX为一体,比温暖更暖一点!外表酥脆内里肉汁四射,满满都是雪花牛肉粒,“妹子瞬间能解决一整个,我自己能一下子解决三个!”


挂炉炙烧巴西骨



略微的焦香,搭配微甜微辣的口感,甚是惹味,Mario说:“再来一壶小酒,快乐似神仙!”


甘香烧花叉



8分肥2分瘦的花腩,却能出乎意料的肥而不腻!甜咸味道中和得深得我心~必须趁热吃,才能完美体会到入口即化的神奇!


姬菇炖金龙鱼胶



广州人不可一日无汤,何况这道姬菇炖金龙鱼胶炖足4个钟,2两半到的鱼胶甚为重料!满满的胶原蛋白,绝对是爱美的女士们的不二之选!


不可辜负的甜品

木瓜椰汁糕,海南新鲜椰子汁打造,啖啖香浓!

招牌核桃酥,新鲜核桃纯手工剥制,粒粒醇香!


当然,若想继续往下探究,七七四十九天都说不完!Mario表示,“烹饪是一门无法穷尽的大学问,难以言传,非理论和实践兼有的大厨所不能体会!我也还在不断学习当中!”



更多美味,

还请你们亲自来现场品尝吧~

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随轩中餐厅

地址:林和西路横路215号天河希尔顿酒店5楼

电话:020-6683 3668

营业时间:11:30-14:00,17:30-22:00

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