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给跪了!重庆小面的制作秘笈居然是…

重庆卫视2018-11-07 15:55:14

我们今天的主角,

有人说它太过平凡秀气、

难登大雅之堂,

却又让人垂涎三尺,

欲罢不能!

它是美食重庆的个性标签,

它是超越火锅的大众偏爱,

它是街头巷尾遍地可见,

它就是难以取代的珍馐美味,

重庆小面。



纪录片《嘿,小面》带来的吃货味蕾跳跃的热潮还未退去,《嘿, 小面2》又再次来袭了!在《嘿, 小面2》中,吃货“123台灯”将继续在纪录片中串场,带我们徐徐走进重庆小面的故事。

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深挖重庆小面的人文精神

通过对小面源头的寻找,导演曾磊发现,凡事精致、讲究的小面,都是源于家族,从家族生意做起来的。因此,《嘿!小面2》里面,除了小面,一个很重要的角色就是人文和家庭。



例如, 在渝北有一家名叫钓鱼猫面的小面馆,这个小面馆的老板曾经投资失败,后来又遭遇盗劫,整个人消沉,后来,在老婆的鼓励下,他们捡起大伯的手艺,从头开始,现在他们家的面也远近闻名。



还有一个家庭,有一个传了半个世纪的锅铲,当年这个锅铲就是婆婆爷爷用过的,现在,他偶尔带儿子一起炒菜、做佐料的时候,也会用这个祖上传下来的锅铲和技艺。



2
一碗小面也讲究匠人精神


“民间技艺,往往是美食产生的深厚土壤。”《嘿!小面2》通过对小面从业者的采访、拍摄,看到了重庆小面从业者不盲目追逐利益,追求独特口味和精致食材的匠人精神。


例如重庆人对辣椒的创造性使用,让重庆小面达到了美味的至高境界。



胡老幺的辣椒来自全国七个产地,分为不同的辣度。除了辣度之外,辣椒还有香味和肉质厚薄的区别。胡老幺制作辣椒的奥妙就在于将不同辣度、香味、肉质的辣椒组合在一起,获得不同的效果,满足不同的需求。即便是对同一枚辣椒,胡老幺也有不同的处理办法,在研究配方的时候,他将辣椒分为七段,每一段的辣度和香味都不一样。



在嘉陵江大桥北桥头下,一家面馆一直不温不火,因为它家的面只有3、4种口味,但是,熟悉它的人却知道,他家的面是比较讲究的,它的特色就是酱,这个酱是老板自己摸索出来的,花生、芝麻等打碎后加入面,吃的时候,酱全部裹在面中,吃起来非常香。



“一个城市的匠人精神,总还是有那么一帮人在,不那么急于加盟,守着家族产业,实实在在的做强。”一碗普通的小面就是在这样一帮匠人手中不断研制、传承,才能将简单的美味传遍大江南北。



一碗小面,

一个故事,

一种情怀!

今晚21:28,

《嘿,小面2》,

“123台灯”带你探寻

深藏不露的“小面大厨”。

独家展示面厨“功夫”,

热辣点拨制作“秘笈”,

吃货们不可错过噢!


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