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重庆小面,能在省城“火”多久?

山西经济日报2019-11-07 16:21:43

现象:

排队吃面 到处开店

一直听朋友说五一路上有家新开的重庆小面馆的面比较好吃,张女士决定在周末的时候和家人去尝尝。

8月16日12时,等张女士和家人来到这家店时,被眼前的场景震惊了。店内人头攒动座无虚席,店外也挤满了排队用餐的人,用张女士的话说“那场面是相当壮观”。

经过半小时的排队,张女士一家人终于可以坐下来点面了。菜谱上有牛肉、肥肠等各种小面,在口味上,店家也提示可以“干熘”(拌面)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等。趁着上面的间隙,张女士好好观察了一下这家店面说:“装修倒是很个性,墙上挂着脸谱等工艺品,很有韵味。”

等面上来之后,张女士一家人一边吃一边交流着对重庆小面的看法。有的觉得口味一般,没有本地刀削面筋道;有的觉得汤料太油腻,口感偏辣……但是这并不影响这家店面的生意。据了解,该店一天的营业额在两三万元,这样的营业额在一定程度上刺激着整个行业。

与该店一路之隔,“巴渝面馆”、“老院子”、“憨胖妈”等小面店依次排列在五一路上。“五一路这一带大概有十几家小面店,都是近一段时间开业的,我们也没想到会开这么多家小面店。”巴渝面馆老板娘说。似乎在一夜之间,省城到处都是重庆小面:“东风炊”、“宽板凳”、“谭扁担”、“辣扁担”、“老堂口”……

原因:

口碑效应 好奇心理

对于很多市民来说,了解重庆小面是从电视节目开始的。在2014年6月播放的《舌尖上的中国》第二季“三餐”栏目里,有关重庆小面的故事,给很多人留下了深刻的印象。

尽管当时太原还没有一家重庆小面馆,但对于商业嗅觉灵敏的人士来说,已经嗅到了其中的商机。2014年11月,王君的“重庆老太婆摊摊面”在太原开业。“就是因为看了电视,才决定和朋友去重庆学习回来开店的。”

除此之外,《非诚勿扰》主持人孟非也几乎成了重庆小面的代言人。出生于重庆的孟非不仅在电视节目里经常提及重庆小面,而且还身体力行,在南京万达广场开了间“孟非的小面”,专门经营重庆小面。

就是这样的口碑效应,让越来越多的人开始了解并接触重庆小面。“有段时间,朋友圈里到处都是有关重庆小面的信息。虽然不太了解,但是出于好奇,还是想去尝尝。”张女士正是出于这样的心理,才带着一家人去吃重庆小面。

记者在五一路一家重庆小面馆看到,尽管前来吃饭的人很多,但大多数都是第一次来。很多顾客看着点菜单不知道吃啥好,只好在服务员的推荐下品尝一碗小面。“我也不知道什么好吃,只是听别人说重庆小面好吃才来尝一尝;不过吃完之后觉得也没有说的那么好,除了口味麻辣,比起咱们山西的面食差多了。”刚吃完小面的消费者小李边往出走边对记者说道。

“在口碑效应的带动下,加上人们的好奇心理,即便是去尝一尝,在巨大的人口基数下,也足以带火一个产业。重庆小面的商业模式之所以成功,不仅在于其地域特色,而且还在于其长时间的口碑发酵。”太原一餐饮业人士分析。

前景:

褒贬不一 拭目以待

记者调查发现,在重庆小面快速繁殖的背后,加盟乱、培训乱和口味乱的问题也不容忽视。

有的加盟连锁公司是近一两年小面火了之后才成立的,之前并没有开过面馆,为了挣加盟费注册了个公司和商标,就开始在全国做加盟,“这种公司一般主要是靠卖料包挣钱,培训费和加盟费一般不会太高。”一业内人士说。

不仅如此,随着重庆小面知名度的不断升温,小面培训也形成了产业规模,重庆小面50强榜首的秦云老太婆摊摊面,自从出了名,便将事业的重心转向了教育培训,培训8-10天,每人22000元,前来培训的人络绎不绝。通过其核心技术的传授,全国发展到了500家。

对于重庆小面的口味,食客们也褒贬不一。面对各种品牌的重庆小面,到底哪家最正宗呢?这一点,连店家自己也说不清楚。因为重庆小面即使在重庆也没有一个统一的标准,味道形形色色。

正是基于上述原因,省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞觉得:“重庆小面只是红极一时,过一段时间就不行了,不具借鉴性。迅速地开,迅速地消亡,具体能维持多久,咱们可以观望。”

尽管目前对于重庆小面的发展前景我们还不得而知,但是重庆小面的火爆已经刺激到省城面食业的神经。看到一部分重庆小面馆生意红火后,不少餐饮经营者都试图分得一杯羹。在一些酸辣粉店、私家面馆里,常常能看到“新增重庆小面”的牌子。

冯守瑞认为:“暂且不论重庆小面前景如何,它能够在很短的时间内火遍大江南北,就很值得我们本土面食业反思。下一步,如何将本土面食业做大做强,才是我们应该重视的事情。”


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