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香椿的保存与食用方法大全

吉祥小煮2018-12-05 17:16:25

香椿的百科知识 香椿介绍

香椿原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科,落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿的营养价值

香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质,各种营养素比较全面、均衡。

香椿的食用效果

1.开胃健脾
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
2.抗衰老
含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.可治蛔虫病
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。
5.美容
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

香椿的食用禁忌

1. 香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

2.忌食未用开水烫过的香椿。

香椿的搭配宜忌

  • 香椿 + 鸡蛋,润滑肌肤

  • 香椿 + 牛奶,腹胀

香椿的选购

选购香椿的时候:要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。

香椿的存储

香椿应该防水,不要在烈日下暴晒,放置于阴凉通风处,可储存1-2天。

香椿的烹饪小技巧

开水烫后食用,以降低香椿本身亚硝酸盐的含量。

香椿炒鸡蛋的做法

1.香椿洗净切成小碎,鸡蛋打入碗中

2.鸡蛋内加入盐,充分搅打均匀

3.将香椿碎加入蛋液内搅匀

4.锅内入植物油烧至7分热,将香椿蛋液倒入锅中

5.稍稍凝固,用锅铲划散

6.翻炒数下,关火即可

酥炸香椿的做法

1.香椿一把,入热水焯一下

2.香春切去根部;鸡蛋打入碗中,加入两大勺啤酒、低粉、盐

3.调成稀稠度适中换的面糊;锅中烧热油至五六成热

4.将火候调到中小火,将香椿裹上面糊,入油锅炸至两面金黄,出锅后放在吸油纸上滤掉多余油份即可

凉拌香椿的做法

每年春天香椿就是餐桌上最得宠的菜之一,最常吃的就是凉拌,炒和做成煎饼。香椿我从小到大都不爱吃,觉得它的味道和香菜一样特别让我接受不了,所以连闻着味道都不喜欢,但是老公特别喜欢吃,所以我就试着慢慢接受这种味道,今年突然觉得这个味道并不像想像中的那么难以接受,能吃一两口了。

材料图:

1.将香椿用开水氽烫

2.捞出后用清水洗净,拌上生抽和辣椒油即可食用

香椿最经典的三种家常吃法:凉拌香椿+香椿炒鸡蛋+香椿鸡蛋饼

香椿生煎包的做法

1.倒少许温水(30度左右,不烫)放入酵母中搅匀放置5分钟;面粉倒入大盘中,将醒好的酵母水及剩余的温水倒入面粉盘中,一边倒一边用筷子搅动面粉

2.和面,整成圆形,放入大盘中,封少许保鲜膜(注意留缝隙)放温暖处发酵至2倍大(约1.5小时左右)

3.香椿切去老头,放入沸水中氽烫10秒捞出过冷水后,用手攥紧去除多余的水分

4.3个鸡蛋在碗中加少许盐打散;锅中放多一些的油烧热后,倒入鸡蛋液,待略成型后用筷子划圈打散煎成鸡蛋块备用

5.将泡软的粉丝,黑木耳及香菇全部切碎,氽好的香椿也切成碎末,放入大盘中,调入盐,鸡精,胡椒粉,多一些的香油

6.取发酵好的面团适量搓成长条,再切成每个重约20克重的小面剂,两面切口沾面粉按扁,再用擀面杖擀成比饼子皮略厚的面皮

7.拿一张面皮放入手中,舀一勺香椿馅料放入,包成生煎包

8.平底锅中多放些油小火烧热,均匀的放入生煎包,小火煎至底部发黄

9.倒入半碗开水盖上锅盖继续小火焖至水分收干,洒上黑芝麻及葱花焖至底部金黄香脆即可

多余的生煎包放入冰箱冷冻格里冻成型后,放入保鲜袋里分存,吃时不必解冻像做煎饺一样,小火先煎至底部焦黄再倒入煎至松脆即可。

锅塌香椿豆腐的做法

材料图:这个就是香椿,焯水后会变成绿色

1.准备所需材料

2.豆腐洗净后切成片放在盘中,均匀的撒上盐、鸡精、料酒、葱花,腌制10分钟(这样做让豆腐更入味)

3.香椿洗净后放入开水中焯烫一下

4.将焯烫好的香椿切成碎末备用

5.将腌制好的豆腐蘸上面粉

6.再放入打散鸡蛋液中沾上蛋液

7.锅中放油烧热,逐块的放入豆腐

8.炸至金黄色捞出

9.锅中留少许底油,放入葱花炒香

10.再放入豆腐,淋上1匙料酒,再加少许清水

11.放入香椿翻炒

12.最后加少许盐、鸡精调味,淋少许香油即可出锅

腌香椿的做法

现在的香椿是金贵的菜,一小把就得5元钱,用来腌咸菜,着实是奢侈的了。邻居送来了一大把自家种的,我拿来重温旧梦,重寻旧味,偌大的一把只腌了半瓶而已,倒比其他的大鱼大肉更金贵呢!

1.香椿洗净,用开水焯烫(水开后放入香椿,变绿立即捞出,切忌久煮)

2.烫过的香椿放入冷水中过凉

3.用手攥干

4.加入花椒、姜丝、盐、白酒

5.用手反复揉、按,再次刹干水分

6.装入干净的玻璃瓶中,按紧,封闭放入冰箱(七日后方可食用)

7.取出腌好的香椿,去掉姜丝、花椒

8.切碎,拌上香油即可

香椿拌豆腐的做法

1.内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下

2.将内脂豆腐切成大块儿

3.香椿洗净先过开水焯一下,变绿后过凉水捞出备用

4.香椿切成末放入碗中,加入盐、生抽和剁椒

5.倒入少许温水搅拌均匀

6.将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面,吃的时候拌匀即可

豆皮香椿卷儿的做法

被称为“树上蔬菜”的香椿,只有春天才可以品尝到它的鲜美味道。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。香椿的价格也比其它蔬菜高很多,市场价一般2~3块钱一两,感到开心的是,自家院子有一颗香椿树,想吃的时候摘上一把,既新鲜又健康,绝对的绿色食品。

最简单的做法才可以保留食物原有的鲜美味道,今天给大家介绍一种香椿的小清新吃法,伴着劲道的豆皮,鲜嫩的香椿,吃上一口,清新爽口,回味无穷~

材料集合图:

1.香椿用清水冲洗一下

2.锅中水烧开,放水中焯一下,变色即可捞出

3.香椿从锅中捞出,沥干水分,洒适量盐进行腌制

4.这个时候,处理豆皮,豆皮放开水中烫一下即可,更安全卫生,也可去除一部分豆皮的豆腥味

5.香菜放开水中焯一下,增加香菜的韧性

6.豆皮切成4cm宽,10cm长的小片

7.取一片铺在菜板上

8.取香椿嫩芽放在一端

9.豆皮把香椿裹进去,从一端卷到另一端

10.用香菜把豆卷系上,防止散开

11.依次把所有的豆皮卷都做好,码在碟子内

12.为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀,用刀在胡萝卜周围划几条沟痕,一片一片切下来,很轻松的就做出漂亮的胡萝卜花了

香椿鸡蛋饼的做法

1.鸡蛋打散,加入很少量的盐和五香粉;

2.香椿在沸水中焯一分钟,待紫色消除变为绿色即可捞出并沥干水分;

3.将焯过的香椿和葱花都切末备用;

4.平底锅中刷一层薄薄的油,开火,倒入1/3的蛋液;

5.小火至蛋液表层半凝固,均匀的撒上香椿末;

6.这时再倒入1/3的蛋液,均匀的浇在香椿表面;

7.盖上锅盖,用小火焖至蛋液表面凝固;

8.将锅中的蛋饼取出,准备翻面;

9.翻面前在锅中倒入最后1/3的蛋液;

10.同样是等蛋液表面半凝固时将翻面的蛋饼放入(还可以在蛋液上先撒些许葱花);

11.用锅铲轻轻按压蛋饼,尤其是蛋饼的边缘,使其上下部分紧密结合;

12.盖上锅盖再小火焖5分钟作用即可取出食用。

炸香椿鱼的做法

1.将香椿洗净,用开水略烫,控水备用,鸡蛋打入碗中搅拌均匀;

2.鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊;

3.将香椿均匀的沾上鸡蛋糊;

4.锅内油烧至5-6成热,放几颗花椒炸香;

5.将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。

香椿豆儿的做法

香椿很快就会过季,我喜欢香椿的味道,又担心过季吃不到,所以我把新鲜的香椿洗干净放进保鲜袋里,然后再放入冰箱冷冻起来。这样每次想吃的时候就取出一小袋,直接用热水焯一下,然后取出想怎么吃就怎么吃,味道一点儿没变,还是那么的新鲜。所以,喜欢吃香椿的朋友,赶紧囤点货吧,香椿马上就过季了。

1.将香椿洗净去底部梗,放入热水中焯一下,变绿取出即可

2.在焯一下泡发的黄豆,焯熟盛出

3.将焯好的香椿切成丁,和黄豆搅拌一起加入凉拌酱油、少许盐即可

俺爸说过去那会舍不得酱油,就用腌菜汤来拌这个菜。还有一种吃饭就是把干黄豆给炒了,然后和香椿一起用咸菜汤拌--这菜就叫焖咸豆,做好了隔一天再吃,让菜汤都浸入豆里面,吃起来嘎吱嘎子的比较香。

香椿鸡蛋卷的做法

材料图:

1.将香椿洗干净,焯下水。焯好水的香椿由红变绿了

2.将鸡蛋打成蛋液,将香椿切成末,倒入蛋液中。加入1克盐,搅拌均匀

3.将锅烧热,放上5克油润下锅,转小火,然后倒入香椿蛋液,开始小火煎蛋饼,煎到大概7成熟,底部完全凝固,表面还有些湿润的样子

4.从锅的一边将饼卷起来,可以用铲子或者筷子来辅助帮忙卷。完整的卷好,收口朝下,再用锅的余温将蛋卷边完全粘和

5.取出,切段,趁热吃,每次吃一个鸡蛋的量就够了,不要多吃

腐衣拌香椿的做法

材料图:

1.水烧开后放入香椿,焯烫一下,香椿变色后即可捞出再用凉水过凉

2.将香椿挤干水份,切成细碎状

3.腐衣切段后,用筷子滑散

4.加入盐、色拉油调拌均匀即可

香椿苗拌豆腐丝 的做法

1.香椿苗剪掉根,洗净.豆腐丝切小段

2.用白糖,醋,盐和香油调个汁.

3.把调好的汁倒入香椿苗和豆腐丝中拌匀即可

香椿圣女果的做法

1.圣女果洗干净后,对半切开。

2.香椿先焯水,一分钟即可。

3.焯完水的香椿切短。

4.起油锅,先炒圣女果。

5.加入香椿,一起炒。

6.充分的炒散了。

7.适当的加点盐,调味。

8.然后加点水,炒熟。

9.出锅,装盘。

香椿拌杏仁的做法

1.香椿择洗干净,锅中烧开水进行焯烫;捞出过凉水晾凉

2.晾凉的香椿切细碎与杏仁拌在一起,加入生抽、鸡精、芝麻油即可

香椿饼卷蛋的做法

1.腊肠、春笋洗净切细丁飞水捞出,香椿烫一下捞出切末备用。

2.香米洗净加入腊肠丁、甜豆、春笋丁,蒸饭约20分钟,同时干贝丝加料酒葱段放小碗里蒸20分钟。

3.面粉加水和面,和面时加入香椿末,揪剂子俩个之间涂有擀制成薄面皮,放平底锅烤30秒左右,成薄饼。

4.鸡蛋用小火慢炒至干,把烤好的香椿皮上洒上炒鸡蛋卷起来,加番茄沙司挤在上面即可。

5.将煲好的饭倒入小碗中,扣在盘上,再加上搓碎的干贝丝。

6.饭摆在一边,另一边放香椿饼卷蛋,加入飞过水的芦笋尖装饰即可。

香椿酿豆腐的做法

1.将豆腐切成长方块儿

2.下油锅炸,直到豆腐鼓鼓的变成金黄色

3.捞出

4.小刀切开它的一个面

5.小心挖去内部的豆腐

6.五花肉切成丁,加入老抽、盐、油花椒粉,搅拌均匀腌制半小时

7.香椿、木耳切碎

8.香椿、木耳和腌制好的猪肉拌匀

9.然后将馅料酿入豆腐中

10.放到盘子里

11.上锅蒸十分钟

12.蒸好取出

13.流出的汤汁倒入锅中,加热水淀粉勾芡

14.浇到蒸好的豆腐上即可

香椿蛋炒饭的做法

1.隔夜米饭中加入两个鸡蛋

2.充分拌匀后加入少许胡椒粉

3.热油爆香蒜末和剁椒

4.下入拌好蛋溶溶液的米饭炒至变散

5.加入切好的香椿末

6.充分拌匀后加入盐即可

香椿皮蛋豆腐/肉松皮蛋豆腐的做法

香椿皮蛋豆腐

1.准备好嫩豆腐一块,或者南豆腐

2.把豆腐取出用勺子切碎

3.香椿用热水焯一下

4.焯好的香椿放到冷水中浸泡

5.松花蛋半个,切成丁备用

6.把切好丁的皮蛋放到豆腐上,撒上盐调味后,放入味精,少量白糖,一点点白醋,淋上适量的六月香酱油,周围码上香椿,淋上少许香油即可

肉松皮蛋拌豆腐:

原料:内酯豆腐、皮蛋半个、肉松适量、麻辣花生适量

调料:盐、六月鲜酱油、香油

制作方法:

1.一盒内酯豆腐,或者南豆腐,嫩豆腐都可以

2.整盒倒扣在盘中

3.皮蛋切成丁,码上在豆腐上

4.如果不放液体调料,肉松可以码在豆腐周围。如果喜欢加入液体调料的建议周围码上碾碎的麻辣花生,然后加入盐,六月鲜酱油,香油。最后肉松点缀在豆腐上即可

干煸香椿黄鱼的做法

1.准备好所用食材;小黄鱼开膛洗净后不用去掉鱼鳞(补钙最好)

2.小黄鱼二面切口,放入容器中加入盐10克、料酒10克腌制10分钟

3.腌制10分钟之后,大火将鱼炸干,炸透备用

4.香椿焯水几秒钟,变色就捞出过凉水

5.然后挤干水分,切段备用

6.锅中放油,倒入香椿段、姜片,反复煸干大约1分钟

7.放入炸好的小黄鱼,调入2克盐、5克鸡精、2克胡椒粉、5克白糖

8.反复炒匀后,即可出锅

香椿炒虾仁的做法

只有在春季才能吃到的清新小炒香椿炒虾仁。香椿是我和俺家小子的大爱,香椿炒蛋、炒虾仁、炒肉末,然后拌饭特别好吃。这个香椿炒虾仁制作过程中只加了一些盐来调味,绝对原汁原味,非常鲜美。

1.香椿洗净,去除根部,切成约1厘米长的小段备用

2.虾仁洗净,用刀从虾背部切开,不要切断,挑出沙线

3.将处理好的虾仁放入容器中,加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆

4.锅中倒油烧热,下虾仁滑至8分熟

5.倒入香椿杆,加盐炒软

6.再倒入香椿叶略炒即可出锅

香椿拌蒜薹的做法

1.香椿芽清洗后,放开水中焯一下

2.变色后捞出过凉,挤干水分后,切碎

3.蒜薹去根去顶,清洗后,入开水中焯一下

4.变后马上捞出过凉,沥干水分后,切成丁儿

5.蒜薹丁儿和香椿碎混合

6.加几滴香油调味

7.添加盐和味精拌匀

8.拌匀后静置10分钟后食用

香椿虾仁炒面的做法

材料集合图:

1.将面条放入水里煮熟捞出

2.捞出的面条快速投入大盆中的冷水里浸凉

3.煮面的开水直接用来氽烫香椿

4.氽烫好的香椿捞出备用

5.将氽烫好的香椿切碎

6.锅内倒油后放入野葱爆香

7.加入虾仁快炒

8.虾仁炒熟后放入面条

9.快速翻炒后倒入老抽上色

10.面条翻炒好的加入切碎的香椿快炒,出锅前加入黑胡椒粉提味即可

自制香椿酱的做法

1.将香椿洗干净摘去不好的叶片,梗子老一点也没关系

2.将锅里放水烧热放入香椿焯一下,香椿完全变成绿色后捞出

3.将香椿晾凉控去多余的水分,然后切成小段放入料理机(搅拌机)放入2大勺植物油和1小勺食盐绞成香椿泥

4.打好的香椿泥尝一下,再用盐调一下味道,要比平时炒菜咸一些,然后放入干净无水的玻璃瓶中,在上面再倒上一层油,起密封的作用,能让香椿酱放得久一些,做好的香椿酱盖上盖子放入冰箱冷藏保存,一两个月是没有问题的,吃的时候用勺子将油往旁边倾斜一下,用勺子挖出来一些,再平放瓶子油就又盖上香椿酱了

香椿酥饼的做法

1.制酥:取60克面粉放入耐热的碗中,油倒入锅加热到冒烟,端离炉火,慢慢倒入面粉中迅速搅拌均匀,即是油酥

2.香椿洗净,切末,放入碗中加适量盐腌10分钟

3.面粉用冷水和成面团,搓揉至表面发光,饧15分钟

4.醒好的面团,分剂子,擀成面皮

5.刷上油酥

6.撒是香椿末、椒盐,切开一刀,从一边卷成起,压实擀开

7.放煎锅中,烙至两面金黄即可

香椿拌鸡丝的做法

1.鸡胸肉洗净,切成条

2.添加料酒、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟

3.入开水中滑一下,变色后捞出,沥干水分备用

4.香椿芽去蒂,洗净,入开水中焯一下

5.变色后捞出,晾凉

6.切成段

7.和鸡丝混合

8.添加盐、糖和味精拌匀

9.添加一点点香油拌匀

10.起油锅,烧热油

11.趁热浇在香椿鸡丝上

12.拌匀即可

香椿拌面的做法

材料集合图:

1.把生抽一勺、醋一勺、盐半勺、鸡精半勺、香油搅拌均匀,调成拌面汁

2.香椿洗净,放到开水锅里

3.焯水。香椿变色,捞出,过凉水,捞出,切成碎末

4.锅里放水,烧开,下入挂面

5.煮熟。捞入碗里,撒上香椿碎,倒入调好的拌面汁,拌匀即可

香椿火腿厚蛋烧的做法

1.香椿清洗干净,下开水锅汆烫一下,捞出后冲洗干净沥干水分,剁成细末,将火腿切成大小相同的末状

2.鸡蛋打入碗中,加入1小勺盐、1小勺料酒、2小勺清水搅打均匀(要是觉得不够均匀可以过筛)

3.然后加入香椿末和火腿末搅拌均匀,锅子抹少许植物油烧热

4.将1勺的蛋液倒入,小火慢慢煎,煎至蛋液凝结,小心卷起来

5.将卷好的蛋皮推至锅子顶部,接着倒入1勺蛋液,等蛋液煎至凝固后自下而上卷起,依次做,直到用完所有的蛋液,做好的厚蛋烧切块,撒少许番茄酱即可食用

香椿鸡蛋煎豆腐的做法

1.将豆腐切成小方块,撒上少许盐,裹上面粉和淀粉

2.抖落豆腐上多余的粉,沾上鸡蛋液

3.锅中倒适量油,中小火至油烧热,依次放入豆腐,煎至两面金黄

4.将鲜香椿洗净,择去老梗,留嫩香椿芽用开水泡过,即浸入冷水里冷却,捞起控干水分,切成短段

5.将炒锅下少许油,烧到八成热,先把豆腐滑入锅内,边煎边晃动,点入少许清水和调味料,烧煮后,开小火,把香椿末铺在豆腐上,翻炒均匀即可

香椿肉末饺子的做法

1.将香椿洗净、焯水、切末备用

2.将五花肉切末,倒入大碗中,打如鸡蛋,加入盐、料酒、清水、香椿末、鸡精,用筷子朝一个方向搅拌3分钟

3.包饺子,不好意思,因为一只手要拍照,所以拍不了具体的捏法,总之原则只有一个,就是不露馅,怎么包都行

4.将所有的饺子包好。自己做饺子皮:面粉200克,清水90克,和成面团,盖上湿布醒上15分钟。案板上撒上干面粉,然后将面团搓成长条,切成每个10克左右的小剂子,将小剂子按扁,用擀面杖擀成薄片。就可以包饺子了

5.烧开一锅水,投入饺子,再次烧开后加入一小碗冷水,反复3次,饺子浮上水面就可以吃拉

炸香椿鱼儿的做法

1.香椿洗净,准备好所需食材,香椿切去老根

2.香椿用热水焯烫1分钟,焯烫好的香椿叶捞出,沥干水分备用

3.面粉和淀粉混合,加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊,把焯烫过的香椿叶分次放入面糊

4.油温烧热至160度-180度最佳,放入挂满面糊的香椿芽,如油锅炸30秒捞出控油后即可食用

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