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仙仙小厨娘| 生煎包

小仙生活志2018-11-13 11:17:02


有好些天没下厨了哈,我忙着王小仙系列产品京东上市呢!上市场,没股票,哈哈!


新朋友可能还不知道,王小仙携英国零售协会BRC认证厂商,近期会推出国内高端休闲食品——果蔬干系列、烤肉片和手撕肉条,预计这个4月中旬京东开售,先给各位露个小脸儿,喜欢记得去追,哈哈!


万事俱备,只等上架!

我还是得下下厨,不做饭就心痒手痒,做一款江南名点——生煎包。


生煎包属半发面,听起来发面很复杂,这个却很简单。用的不是普通麦粉,而是我们做饼干、蛋糕用的低筋粉,面团也不需要发起来,和好了的面团醒发半小时就可以。和面、调馅儿有秘方,等我教给你!



生煎包


用 料


低筋面粉/牛奶/酵母/泡打粉

鲜猪肉/荸荠/葱/姜/盐/料酒/

生抽/老抽/蚝油/十三香/香油/植物油


做 法


1.和面用的水和粉的比例是3:5,用多少面粉,水量克重就要面粉的60%,这是最佳配比。用牛奶发面比清水口感更好。

泡打粉少许,比如200克的面粉,用1克泡打粉就可以。

先将泡打粉和低筋面粉混合,牛奶微波炉加至温热,不烫手即可,酵母(按说明用量)倒进温热的牛奶里搅拌融化,和面粉一起搅拌成雪花状,再揉成面团。面盆盖好,安安静静地醒发半小时;

(面团忘记拍照了,照我说的做,没问题)


2.醒面的时候,调肉馅儿。

猪肉剁馅儿,荸荠去皮切碎,切少许葱段和姜丝,放在小碗里,适量开水浇进去,浸泡至水凉,这就是调肉馅必用的葱姜水


3.再准备一些葱花和黑芝麻;


4.葱姜水晾凉后,将姜丝捞出,葱段用手攥干汁液扔掉。猪肉和荸荠,加适量料酒、生抽、老抽、蚝油、十三香(没有可用白胡椒粉)、香油和植物油调味,搅打上劲儿,再一点点添加葱姜水,肉馅不干,且香气浓郁。


5.忙活半天,面团也醒发得差不多了,包好的包子放入煎锅里,盖上盖子继续醒发15-20分钟;


6.煎包子的时候,往煎锅里淋少许油,中小火(不是小火,是大火开小一点)煎至包子定型,大概一两分钟,可以夹起一个包子看底部是否有微微黄色;


7.往锅里加清水至包子的2/3高度,盖上盖子,火力不变;


8.待锅里清水只剩少许,开盖,撒少许黑芝麻,如感觉接近干锅了,可以转小火,继续盖上盖子煎1-2分钟,再撒上葱花,盖上锅盖再煎1分钟;


9.满口满屋的香气啊,某某生煎都显得弱爆了。


先吃包子,王小仙休食下月上市我会通告^_^



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