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法院东街、高门台...短短几个词,却藏着老郑州人难以忘怀的味道

郑州美食小分队2018-05-15 17:13:33


有人说,食物对于人类应该是种恩赐,所以对于大餐也好、小吃也好,都要尊重,但是在普遍的尊重之中,味道自有高下。


而从另一方面,因为嘴馋,一直限定自己在精神层面上有较高的追求,而不是执着于“吃。”



所以当你吃到了一份合胃口的食物,才发现,好的食物带给人的满足,其实和精神层面上的满足是一样的。



今天我们要说的这家店就是如此,尽管每天都有新饭馆开张,但这家老店却用自己的方式活在老郑州的心中。


天冷了,麻溜的来碗热汤走起吧!



此馆行不更名,坐不改姓,乃“宋老三苏肉店”是也。提起宋老三你可能不太熟悉,但说起“高门台 原油肉”,你怕是会有点印象。



起初我还以为这名号里有什么故事,后来才发现,原来是早年店外高高垒起的台子上摆满了小小的桌子,客人们没事都喜欢在外面坐着喝汤,久而久之,“高门台”的叫法就形成了。



他们家十几二十年如一日的一口大锅里,永远热气腾腾地翻滚着的羊肉汤,可谓是看家宝贝,天冷的时候来一碗,再舒服不过了。


(by 网络)

原油肉和酥肉也是店里的招牌,出自回族八大碗里,讲究的是鲜、香、热、烂这四个字,多年来口碑也都很不错,可见食材和制作上都下足了功夫。



首先原油肉无疑是大当家,制作过程简单选材却非常讲究,




选用纯正的羊肋条肉,肥瘦相间是最佳的搭配,佐以生姜去腥,下锅轻煮,用筷子可以扎透即可。



捞出后,切成薄片,码在碗里,各种调料中,再浇上一勺清汤,撒上香菜葱花,一碗正宗原油肉便诞生了。



肉嫩而不膻,瘦处不柴,肥处不腻,一口下去你就懂得这高门台儿为何十数年屹立不倒。



而二当家酥肉与原油肉相比,口感会比较软烂,它的做法是将原材料混合在一起,倒入羊肉汤冲开即可。



撒上香菜自己端走,味道不够还可以自己加盐加辣。




酥肉嫩嫩的还没有膻味儿,碗里的面筋充分吸收了汤汁,咬上一口汁水四溢。再买上个烧饼配着饱腹又解馋。


(by网络)

除了原油肉和酥肉,店里的海带和面筋也很受欢迎,老板是开封人,海带面筋也是开封羊肉汤的必备。



很多年轻小姑娘不爱吃肉就要一份海带掺面筋,兑上满满一碗汤,十块钱吃得饱饱的。


(by网络)

其实,在距离老店的不远处,还有一家他们的新店。店面比老店更宽敞明亮,但是老主顾们却都不约而同的赶往老店,我想大概是人们的一种坚守吧。


(老店环境)


听说家店蔡澜先生还专门安排行程去吃过,相信味道不会太差哦。

【人均】30元

【地址】郑州市管城区法院东街与管城街交叉口


✎ 文丨suki

✎ 摄影丨suki

(部分来自网络)


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