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高密《古井道》重庆小面凭借好汤好面、合口合心、征服了广大新老顾客的口味,吃过都说好!赶紧过来尝尝吧~

高密生活通2019-01-15 13:43:31

说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅桥都山城之类的,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。

狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面


小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些堂子装修的不太好,甚至就是路边摊。

  美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先“下”碗小面解馋

做好这道小面确实不简单。熬高汤,做红油,炒肉臊,炖豌豆,甚至连酱油都要自制,等这一系列准备工作做完,煮面已经是最简单的一步了。但吹一口热气,一筷子面吸溜入口,面条筋道,裹着红油刺激味蕾,就着肉臊的鲜美和豌豆的绵软,一切的努力都变得值得。比夏日的清凉更过瘾的,是热辣的生命力。

▲小面大人:悄悄吃什么好的?我也要!

食材


猪棒骨 / 猪颈骨 / 猪皮 / 猪肉糜 / 白豌豆


八角 / 香茅草 / 香叶 / 香果 / 山奈 / 草果 / 桂皮 / 小茴香

丁香 / 紫草 / 排草 / 甘松 / 砂仁 / 二荆条 / 朝天椒

准备

香料包:桂皮1个,八角1个,草果1个,小茴香5个,香叶5个,用纱布裹起扎好。

高汤:猪骨和猪皮入冷水锅,去尽血水,捞出洗净,另倒一锅清水再次放入,加姜片、料酒、香料包,熬3-4个小时。

耙豌豆:白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜。捞出洗净入锅,倒入高汤,加少许盐,熬一个小时至软烂。

复制酱油:生抽90g,老抽10g,红糖10g,一同入锅中小火熬制八分钟左右。

红油:

1、朝天椒8:二荆条2,剪开去籽,入油锅炒出香气,放入搅拌机打碎成粉末。

2、八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草,排草、甘松、砂仁、筚拨、小茴香入水浸泡半小时,捞出充分沥干水分。

3、将已经干透的香料和辣椒末一起入锅,无油翻炒片刻。倒入热至180度的菜籽油,搅拌均匀,烧至色泽红亮。(辣椒末和油的比例约为1:3)

猪肉臊子:锅中热油,下猪肉糜,加入郫县豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和盐,翻炒均匀。


煮面

1、提前做好一碗姜蒜水:8g蒜2g姜,20g凉开水混匀。

2、碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺半复制酱油、1勺醋、1勺猪油、2勺红油、1小勺花椒粉,适量白芝麻和盐,最后倒入一大勺高汤拌匀。

3、煮一锅水,沸腾时下碱面,煮至浮起,加入少量凉水煮至再次沸腾,捞出。(可以扔两根青菜一同煮)

4、装碗,码上耙豌豆,猪肉臊,红油,葱末,白芝麻,完成。



吃时从碗底捞起拌匀~

 

红糖糍粑

1、圆糯米在清水中提前浸泡12小时,捞出滤水用纱布包好,入锅蒸一小时。

2、蒸好取出放在一个大木盆中,加少许白糖,手稍微用清水沾湿,开始敲打糯米饭,使其互相之间粘连更加紧实。然后用保鲜膜包好压紧,入冰箱冷藏三小时。

3、取出切成长条形的糯米块。

4、放入200度的油锅中小火炸至通体金黄。

5、装盘,淋上红糖浆,撒熟黄豆粉,完成!




热辣而滚烫的一碗

如果现在的你,有点馋……

十分傲娇的请你过来尝尝

地址:科技大学北门西88米路北《古井道》重庆小面

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