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重庆小面的面是什么面?

三招三碗小面2018-08-09 09:07:05


       众所周知重庆小面的面叫碱水面,碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。

      要知道,我们的日常饮食成份是有酸碱之分的,而且是以食物被肌体消化吸收氧化后所含蕴的化学元素作为鉴别之依据。 大凡含氯、硫、磷等非金属元素较多的属于酸性食物;而含钾、钠、钙、镁等金属元素较多则属于碱性食物。


       究竟什么是酸性食物或碱性食物,不能单从字面上去理解,而应依据食物经过肌体消化、吸收、新陈代谢后在体内留下的“残渣”的酸碱性质来判断。 须知饮食的酸碱度能够影响人体健康,比方因饮食在肠壁
绒毛组织作用下转化成血球,血球再分化为细胞,而细胞在体液呈弱碱状态下其活性最强,所以注重饮食酸碱平衡,也是求得健康长寿的重要养生之道。

清凉一夏

  拿碱性食品来说,其中以海带等海藻类食品含碱量最多。因海带碱性最高,享有“碱性食物之冠”的美称。故每星期吃三、四次海带,可保持血液的正常酸碱度而有助于防病强体。也难怪有人说,颜色越深的食物往往含碱量越高。

  

    有趣的是,还有些食物吃起来酸味很浓,但是其中去含蕴的金属元素偏偏较多,所以也属于碱性食物。譬如柠檬、酸梅、葡萄、柑桔等水果吃起来挺酸的,甚至不敢品尝,实际上它们却属碱性食物。又如人们常爱喝的“健力宝”所蕴含金属元素较多,因而也属碱性饮料。

     要说含碱性最高的除海带外,其次就算是豆制品了。譬如豆浆大家都知道是大豆制成的饮料,可是晓得其富含钾元素及人体必需的8种氨基酸者就不多了。尤其煮透的豆浆那就更属于含有碱性成份之食物,甚至它可缓解酸性食物导致的钙质缺乏、血糖升高、血压上升等不良反应。

       那么柑橘、橙子、柚子,该系列水果本具有浓厚的酸味,为什么却不属于酸性食物呢?这是因为柑橘等被人体完全氧化后,留下的却是碱性矿物质元素,使人体体液偏向碱性。正因为这类水果属碱性食物,常吃柑桔类能够防治心脏病,强化肝脏解毒能力,且能抑制或阻断癌细胞生长。

     还有甘薯(白薯)、山芋、地瓜等,富含钙元素及多种营养成份,生食、熟食均能中和体内多余的酸,此乃地道的生理碱性食物,不能不予以重视。

 

     实际上,像荠菜蕨菜之类的野菜亦莫要轻视。此类野菜营养丰富又全面,且不受农药污染。它们经消化吸收分解后呈碱性反应,有助于促进体液酸碱平衡,维持血液正常的pH值。所以说,若能常吃野菜不仅能从中摄取较丰富的营养,而且对消除疲劳、恢复体力亦大有好处。


看到这里你还不来吃集众多优点于一身的炸酱面!!!!!

 



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