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兰州拉面在千亿拉面市场中扮演的角色,

张家川拉面网2018-12-05 16:42:47
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“面”的江湖,乱局横生。刀削面、炸酱面、龙须面、臊子面、兰州牛肉拉面、热干面、担担面、云吞面、方便面,还有这两年很火的重庆小面,仅在中国就有不下于50种面,其中以拉面最为人所知。

然而当日式拉面的代表味千拉面,业绩持续下滑时,中式传统拉面却面临着品牌化,传统正宗之争等困境,兰州拉面与青海拉面互相撕逼……


可以预见,在千亿份额的中国拉面市场中,又将掀起一场腥风血雨。

老牌日式拉面受挫,新人入侵

从公开的数据显示,味千中国的业绩持续下滑。在2016年第三季度,同比下滑14.6%。对于进入中国时间最长,资格最老的日式拉面品牌来说,这样的数据并不好看。

味千拉面曾经风光无限,门店占领了各大城市商业街,一年销售近10亿元。

2010年,味千拉面提出“千店计划”,但在2011年曝出“骨汤门”事件后,味千拉面不得不放慢开店扩展步伐,如今在全国店面数量也还不到700家。

尽管味千拉面受挫,但庞大的中国市场依然吸引了更多日式拉面涌入中国。

2012、2013两年,日本拉面品牌一风堂、博多先后进入“北上广”等一线城市。2016年8月,外婆家也在北京开了旗下的第一家日式拉面店。

然而,这些日式拉面店普遍存在一个问题——贵,高价位成为阻碍其自身发展的绊脚石。一碗面动辄四五十元,基本上开店只限于一二线城市,很难向三线城市扩张,因此开店速度极为缓慢。

传统拉面遇品牌化挑战

与日式拉面发展受挫相反的是,走大众路线的兰州拉面,在中国不断扩大的大众餐饮市场下迅速扩张。据统计,目前全国的兰州拉面店数量在3万家左右,年营业额达到600亿元。

但繁荣的背后也隐藏着许多问题:在内部存在着大量的山寨式或傍大款式品牌,同样是兰州拉面,每家店的味道都有所不同。还有经常被媒体拿来说事的拉面剂、添加剂事件;对外有与青海拉面的派系之争等等;

有鉴于此,兰州政府在2010年申请了“中国兰州牛肉拉面”商标,授权给了东方宫、金鼎等拉面企业,迈出了品牌化的第一步。

6年时间过去了,拿到授权的拉面企业各发展了几百家,但仍是九牛一毛,兰州拉面品牌化之路道长且远。

结语

如今,餐饮市场进入消费升级时代,显著的特征就是:健康,品质高,价格高,服务水平高。

拿日式拉面来说,其价格远远高于行业平均水平,很难占领迅速崛起的中端消费群体,而兰州拉面给人的普遍现象略显低端。

虽说已经开始往品牌化方向发展,但罗马不是一天造成的,其品质、运营、管理水准在短期内很难一蹴而就。这时还需要时日进入中高端市场。

究竟兰州拉面能否扛起中式拉面的大旗,与日式拉面一较高低,也许只有时间和不懈的努力才能告诉我们答案。

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编辑:张家川拉面网

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