古田炒面是每年回家吃货必吃小吃，无论大小聚会，蒙古包还是大饭店，总会来一碗古田炒面。

这个面以及这个味，是令多少在外古田游子魂牵梦萦啊。

在各个店家吃到的炒面各有风味，但是一定不会缺少蛏酱，这个可能是我们这边所独有的一种调料，类似蚝油与生抽的终合体，古田的炒面没了这个料就没了精髓。

另外火要大，炒的才香，但火要大，面又不能糊，这就体现出了厨师的水平，所以常看到炒面的师傅，一手勺子，一手持锅，在凶猛的灶火上快速的翻腾炒面，直到炒的面入味了，糯软了才装盘。

古田人常评价一个厨师水平如何，就看他炒出的古田炒面的水平。

盒面的做法和作料很不一样，酸香适宜，开胃不腻。

淋上一勺的蒜头醋，拌着吃，觉得别有一番风味，跟炒面、拌面的感觉完全不同，佐上一碗酸酸辣辣的平湖鱼汤味道更是妙不可言，现在鱼汤几乎是跟盒面配套的，吃盒面必喝鱼汤。亲们尽可去太阳城门口的夜摊去尝一尝。