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面
说到面,很多外地人想到的是兰州拉面、沙县拌面、重庆小面等等,其实我们古田有两碗面一点也不输它们,只是我们古田人太低调。这就是古田炒面和古田盒面。
古田炒面
古田炒面是每年回家吃货必吃小吃,无论大小聚会,蒙古包还是大饭店,总会来一碗古田炒面。
这个面以及这个味,是令多少在外古田游子魂牵梦萦啊。
在各个店家吃到的炒面各有风味,但是一定不会缺少蛏酱,这个可能是我们这边所独有的一种调料,类似蚝油与生抽的终合体,古田的炒面没了这个料就没了精髓。
另外火要大,炒的才香,但火要大,面又不能糊,这就体现出了厨师的水平,所以常看到炒面的师傅,一手勺子,一手持锅,在凶猛的灶火上快速的翻腾炒面,直到炒的面入味了,糯软了才装盘。
古田人常评价一个厨师水平如何,就看他炒出的古田炒面的水平。
古田盒面
盒面的做法和作料很不一样,酸香适宜,开胃不腻。
淋上一勺的蒜头醋,拌着吃,觉得别有一番风味,跟炒面、拌面的感觉完全不同,佐上一碗酸酸辣辣的平湖鱼汤味道更是妙不可言,现在鱼汤几乎是跟盒面配套的,吃盒面必喝鱼汤。亲们尽可去太阳城门口的夜摊去尝一尝。
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