全国美食推荐联盟

古田这两碗面完败兰州拉面、沙县拌面

古田微生活2018-11-07 17:20:07



商务合作请加微信号(QQ):178302620




说到面,很多外地人想到的是兰州拉面、沙县拌面、重庆小面等等,其实我们古田有两碗面一点也不输它们,只是我们古田人太低调。这就是古田炒面和古田盒面。



古田炒面

古田炒面是每年回家吃货必吃小吃,无论大小聚会,蒙古包还是大饭店,总会来一碗古田炒面。

这个面以及这个味,是令多少在外古田游子魂牵梦萦啊。




网上找到的做法是:取机制粗条鲜面,先以沸水煮熟漂水凉干,然后倒入猛火烧烫的适量油鼎内,并拌以肉丝、香菇、大蒜和蛏酱等佐料,即时不断急炒,使之熟透绵软而不粘鼎壁,则成香喷可口的面食

在各个店家吃到的炒面各有风味,但是一定不会缺少蛏酱,这个可能是我们这边所独有的一种调料,类似蚝油与生抽的终合体,古田的炒面没了这个料就没了精髓。

另外火要大,炒的才香,但火要大,面又不能糊,这就体现出了厨师的水平,所以常看到炒面的师傅,一手勺子,一手持锅,在凶猛的灶火上快速的翻腾炒面,直到炒的面入味了,糯软了才装盘。

古田人常评价一个厨师水平如何,就看他炒出的古田炒面的水平。


古田盒面



小时午后夜间,经常听到小贩在外面沿街挑担以我们本地古田话叫卖,“阿面啊,阿面啊……”。我一直百思不得其解,为啥叫“阿面”?这个“阿”在我们本地话发音中还有鸭子的“鸭”的意思,在后来我自己的推演中,觉得莫非是里面有鸭肉或鸭汤的成分才叫“鸭面”?让我万万想不到的是,后来小贩在某些摊点挂出的牌子居然是“盒面”,关“盒”啥事啊?今天在网上一搜,终于让我知道是为啥了,人家解释说“因分成小碗装在食盒中沿街叫卖而得名”,“盒”在我们本地话的发音中,也是“阿”,而小时候小贩确实是挑着竹子编的大盒子,沿街叫卖,又叫“担担面”,解决了我长久以来的困惑。

盒面的做法和作料很不一样,酸香适宜,开胃不腻。


淋上一勺的蒜头醋,拌着吃,觉得别有一番风味,跟炒面、拌面的感觉完全不同,佐上一碗酸酸辣辣的平湖鱼汤味道更是妙不可言,现在鱼汤几乎是跟盒面配套的,吃盒面必喝鱼汤。亲们尽可去太阳城门口的夜摊去尝一尝。


- END 


广告投放请加微信号:178302620

内容来源:网络版权归作者所有,若有侵权请告知)

|综合编辑:古田微生活(转载须注明)


订阅与投稿

长按下方指纹识别处,识别二维码,关注古田微生活获取最新信息






 搜号码:gtv66666或搜公众号“古田微生活

投稿信箱:178302620@qq.com

商务合作请加微信(178302620)



Copyright © 全国美食推荐联盟@2017