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重庆小面的精华,秘制油辣子,小面成功的重要关键!

上品美食网2018-10-04 11:42:29

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要问目前最火的小吃是什么,答案必然是重庆小面。这碗看似普通的面条不仅让食客魂牵梦萦,就连全国的餐饮人也为之倾倒。要问重庆小面现在到底有多火,数数孟非开的重庆小面馆的分店数就知道了。在这个非小面发源地且不太嗜麻辣的江苏南京,孟非的小面馆都开了五六十家分店,这说明重庆小面已经跨越了口味的喜好,被全国各地的食客所接纳。


面条顺滑、筋道,麻辣味浓郁但不刺激,汤料香气扑鼻。但是,要想学会这碗面可不那么简单,因为好的配方都是要花大价钱买的。为了破解小面的调味技术,我在长达半年多的时间里联系了无数名重庆师傅,但是一提到“配方”二字,全部是“脚底抹油”,只有我们的老朋友、重庆厨师曾纪然愿意分享。那么下面,就让我们来看一下曾师傅制作重庆小面的配方。

制作重庆小面,首先在于我们要炼上好的油辣子,这是制作一碗重庆小面最为重要的一步。制作这款油辣子,需要注意三个细节:一是选择正确的辣椒,二是要合理配比香料,三是掌握精准的油辣子制作方法。下面我给大家介绍一下油辣子的制作技术:

【秘制油辣子,干货,值得收藏】

步骤四:加工油辣子。

1、取一个大炒锅烧热,放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒,微火、不停翻炒,炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒,用手指轻轻一捏,就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中,撒入-层香料粉,全部撒完后再撒上炸芝麻,将三种原料放入绞肉机内粉碎。

2、另起锅上火,放入纯菜子油2500克,烧至三四成热时,放入大葱米250克炸香,捞出大葱米,再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色,第二次下入大葱米,继续炸至蒜和葱变成金黄色,下入处理好的辣椒碎,小火慢慢熬制约15分钟,关火冷却即可使用。

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