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生煎进化史之#小杨生煎-馋游记#

安徽论坛2019-06-12 06:14:31

生煎包是流行于上海、浙江,安徽,江苏及广东的一种特色传统小吃,简称为生煎,生煎又称生煎包子、生煎馒头,是地地道道的传统风味小吃,广受国人喜爱,材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。

 





发展变迁

编辑

上海人管生煎叫“生煎馒头”,在上海已有上百年的历史。在上海,经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是“大壶春生煎”,皮香肉嫩,后销声匿迹。如今出名的有一家取名“小杨生煎”,虽然省略了“馒头”两个字,可大家都知道这里是“生煎馒头”名店,每日早上五六点一开门就人满为患,不早早去排队肯定是吃不到的。


100多年前,上海的茶馆在供应茶水之余,兼营生煎馒头。后来,人们在不品茶的时候,也想以“茶点心”作为快餐,代替正餐。顺应人们的饮食需求,生煎包子走出茶馆,成了“街头小吃”。随着需求越来越旺,生煎馒头的个头也越来越大,以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大,馅也大,还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家,不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人,一口咬下去,很容易被“生煎”里的汤烫着。


风味特点


形态饱满,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,松软适口,下半部包底金黄脆香;馅心汤汁饱满、味鲜浓郁。


制作技巧


生煎有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将生煎整整齐齐地摆好(褶子向下),要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。




 

这么有特色的产品味道怎样呢?小编在这给大家推荐几家生煎行业里很有特色的品牌。



小杨生煎

全上海名气最大的私人生煎店,把半条吴江路改造成了半条生煎路。作为上海一家特色生煎店,已发展有数家连锁店。小杨生煎个大汤多,肉馅是用剁碎的猪肉加其他调料制成。2006年“小杨生煎”获得“上海名点、名小吃”称号,其后又被评为信用资质AAA”企业。







由于 小杨生煎 的在生煎行业里的知名度相当高,但是他们不做加盟,导致市面上出现了各种小杨生煎的门头,区分很简单,上海区域内门头的颜色和字体不一样的就不是正真的小杨品牌。


馋游记

作为安徽一家特色生煎店,在安徽合肥已发展有数家连锁直营店。目前做全国连锁加盟业务,2015年“  馋游记 ”获得“中华特色餐饮小吃”称号,并获得安徽电视台 《大美安徽 》栏目颁发的 ''安徽省特色餐饮名吃'' 荣誉。









       在生煎的行业里, 馋游记 品牌也做了很多年了,更多的是注重口味的重要性与店 面的运营管理,所以直营店的营业额也是稳稳的高于同行业水平,馋游记品牌相对于小杨生煎来说,更适合小额投资。在馋游记漫长的成长道路中,公司对品牌也是越来越看重,开始了全国连锁加盟,统一的口味,统一的新式装修风格。

      目前 馋游记 已经成为了合肥市民最爱的早餐之一,被合肥人誉为‘’早餐中的美食专家‘’。



好吃的生煎除了介绍的两家以外还有


 王家沙生煎 

也是老牌子的国有企业,4家分店,集中在静安区。  其实最有名气的是蟹粉小笼,制作小笼的全过程还供吃客参观,不过早餐时间有生煎供应。若干年前,王家沙的鸡肉生煎是很出名的,但那属于非常竞争时期的非常手段。  鲜肉生煎2元钱4只。

 飞龙生煎 

有点年头的私营店,总店在四川北路上,南京路上也有分店。鲜肉生煎单价较贵的生煎馒头店。  蟹粉汤包6元8只,生煎2.5元4只。

 小南国生煎 

这两年的热门餐厅,除了海鲜鱼翅之外,也做生煎馒头。  生煎24元12只。

 致真酒家生煎 

很讲究口味的餐厅,每一道菜都有一堆来龙去脉,经过反复推敲制作的。生煎也很考究,是上海生煎地图中的秘笈。做法上严格遵循“生煎必杀技”,好吃好看,经理乐先生还非常会说,知道许多上海小吃典故。  生煎馒头12元3只。


       早晨,一杯豆浆牛奶,一份生煎,听着音乐,沐浴着阳光,生活如此惬意!






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