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武汉凉面深度测评报告

江城武汉2018-11-19 07:31:32


火热的艳阳还有逼近40度的气温,每天早上七点出门,汗流浃背的你实在吃不下一碗热干面,这时候一碗凉面,就能填饱武汉伢燥热的胃。




一碗面端上来,不冒一丝热气,面条清爽利落,根根分明。酱料调得稀薄合适,油光温柔地裹住面条,再加上新鲜的蔬菜丝,拌成清新爽口的一大碗。



气定神闲的吃下一大碗,脑阔上一滴汗都不冒。唉,我简直想不出比这更好的夏天。


为了不让你美好的夏天在吃凉面的时候踩到雷,吃货君一马当先跑遍了大武汉,只为评选出最值得一吃的那一碗,专业考究,值得信赖。


 如何评价一碗凉面是否好吃 

我们的标准是

 吃货君说好吃就好吃,哼 

颜值(1分),原料(4分),调味(5分)



颜值不用多说,这是一个看脸的世界,一碗面端上来,没有卖相就输了一半。颜值占总分的1分。



一碗凉面的原料不外乎面和配菜,所以能否在起跑上获胜,就要看做凉面的师傅对原料的理解。原料占总分的4分,在此吃货君借用一位面条师傅曾说过的一段话:


掸面,抹油,放置等凉,在外面买再贵的凉面,不好好掸,全是白搭。配菜讲究也不少,黄瓜和海带切丝,最简单的东西也最难,豆芽要去头去尾,花生得拍碎,说起来都是细节。



最后,味道肯定是最重要的,凉面的味道全来自于酱汁,说到这,就不得不提武汉人对凉面放不放芝麻酱这个问题的争执。有人说凉面放什么芝麻酱啊,放了不成凉热干面了吗,有的人就是喜欢放芝麻酱,觉得这才是武汉的特色凉面。调味占总分的5分。


话不多说,马上来第一家!


01

一品红

(放芝麻酱)


一家填饱无数十六中武汉伢的老店,不论是冬天的一碗牛肉面还是夏天的一碗凉面,都让刚放学的学生趋之若鹜,排队排得水泄不通。


(关键味道:芝麻酱 红油)


色香味评价

配菜最丰富的凉面,没有之一,蛰皮和凉皮的加入让这碗面吃起来更加的凉爽。强烈建议这碗凉面加红油,这样才是一品红凉面的完全体,这种香辣中带一点醋酸,然后又有一点芝麻酱的醇香,实在是难以复制的味道。



一句话总结:芝麻酱和红油香味足。配菜弥补了面条不够顺滑爽口。招牌名副其实。


最终得分

颜值 1分 原料 3.5分 调味 3.5分


“一品红 8分

 地址:汉口一元路(近市十六中) 


02

赵师傅

(放芝麻酱)


粮道街的网红店赵师傅天天红油热干面现如今已正式更名为赵师傅,许多人千里迢迢来就为了吃一碗热干面和油饼包烧麦,那么他们家的凉面如何呢?


(关键味道:麻油 蒜水)


色香味评价

赵师傅家的凉面第一口吃就能感觉到掸得非常到位,你看着放了一大勺芝麻酱,但收汁之后,则是满满的麻油和蒜水香,面条顺滑清爽,香醋给的恰到好处。卖相方面,第一眼看上去还以为是热干面,如果能在配菜方面加强一下,赵师傅就完美了。



一句话总结:看起来像碗热干面。麻油和蒜香入味。面掸得好。口感清爽。


最终得分

颜值 0.5分 原料 3.5分 调味 4.5分


“赵师傅 8.5分

 地址:武昌粮道街139号 


03

老曹口水凉面

(不放芝麻酱)


据不一定真实的信息显示,武汉人以前都吃过遍布大街小巷的“老曹口水凉面”,但不知为何,吃货君现在寻找起来,却没有一家老店。


(关键味道:辣油)


色香味评价

首先,辣味太呛,其次配菜没有入味,配菜切得好对于入味的帮助是很大的,但很明显,这是一个反面典型。



一句话总结:配菜切的粗细不一。面条粗细不一。口感差。调味只吃出了辣味和醋酸味。不入味。


最终得分

颜值 0.5分 原料 1分 调味 2分


“老曹口水凉面 3.5分

 地址:洪山区珞狮路192号 


04

继叔口水凉面

(不放芝麻酱)


中山大道开街之后,继叔口水凉面跑到了这个小巷子里,店面很小,没法坐着吃,一般都是外卖或者买了打包带走,住在附近的小伙伴可以搜搜看。


(关键味道:酸、甜)


色香味评价

继叔堪称是不放芝麻酱凉面中的佼佼者,配菜虽然非常简单,但是豆芽可以说是点睛之笔,配上顺滑爽口的面条一起吃进嘴里,让那种酸爽的风味又更胜一筹,酱汁里加的一勺糖简直是绝了,这种酸甜的味道夏天吃起来就像在吹空调风,根本停不下来。



一句话总结:配菜简单不抢戏。糖醋味的凉面夏天吃起来爽口。面条多汁入味。


最终得分

颜值 1分 原料 3分 调味 4.5分


“继叔口水凉面 8.5分

 地址:前进五路路口对面的小巷子 


05

蔡林记 

(放芝麻酱)



接下来吃货君去了几家连锁的早点店,试了试他们的凉面,蔡林记作为第一个。值得一提的是,虽然这些早点店是连锁经营,但味道不一定一样,吃货君会把地址奉上的~~


(关键味道:黑芝麻酱 酱油)


色香味评价

凉面这个东西因为温度较低,端上桌子时不一定能闻到香味,但蔡林记是个例外,因为他们家的黑芝麻酱真的很香很香,加上还放了少许香菜,你刚动筷子,那股香味就窜到你鼻子里了。不过这碗面的酱油放的实在太多,越吃越咸,实在是有失水准。



一句话总结:调味失误,凉面不需要热干面那么多的酱油。越吃越咸,酱汁太多。一碗面有半碗是配菜,半碗是酱汁。


最终得分

颜值 1分 原料 3分 调味 2.5分


“蔡林记 6.5 分

 地址:汉口北湖正街中段 


06

民生甜食馆

(放芝麻酱)



开在北湖正街这家民生甜食馆,也有很多年了,招牌换了一个又一个,现在叫“老汉口民生甜食馆”,许多老人都爱到这儿来过早。



(关键味道:芝麻酱 蒜水)


色香味评价

这可能是唯一一碗不放辣也能让你感觉辣口的凉面,蒜水的味道太足,吃起来有些烧口,甚至是辣口。芝麻酱的劣势也被放大了,面条收汁以后拌不开,缺少顺滑的口感。



一句话总结:蒜水给太多。面条拌不开。口感差。烧口,不适合早上吃。


最终得分

颜值 0 分 原料 2 分 调味 2.5 分


“民生甜食馆 4.5 分

 地址:汉口北湖正街中段 


07

陈记炸酱面

(放芝麻酱)


陈记炸酱面作为武汉后来居上的早点连锁店,如今也分布在武汉大大小小的角落,全天营业意味着下班的你也能去打包一份回家宵夜。


(关键味道:麻油 蒜水)


色香味评价

其实这碗凉面的味道是很不错的,虽然被芝麻酱弄的有些干,但没有影响到凉面应有的味道,就像是芝麻酱把麻油蒜水还有醋全部包裹在面条上了,吃起来有点油腻,但是在嘴里残留着一道一道的回味。不过店家没有注重面条的制作,面条不够劲道,一拌就断了,配菜也太过简单,实在有些可惜。



一句话总结:配菜过于简单。面条断裂太多。酱料浓郁。回味很久。


最终得分

颜值 0 分 原料 1.5 分 调味 4 分


“陈记炸酱面 5.5分

地址:汉口北湖正街中段


08

靓靓蒸虾&巴厘龙虾

(放芝麻酱)


最后,特别要提一下两家小龙虾巨头的凉面,武汉人都说巴厘和靓靓的凉面是听了头,怎样都好吃,经过吃货君的测评,发现两家凉面非常相似,但和早点吃的凉面又完全不同。



你能分辨出来自哪一家吗?


色香味评价

首先要说的一点是,虾店的凉面和过早的凉面味道是有很大不同的,过早的凉面以麻香顺滑取胜,而这里的凉面更多是调味多样复杂。


一开始吃你以为只放了简单的芝麻酱和醋,其实吃着吃着,还可以吃到蒸虾的调味汁,酱汁里还有一股干红椒的辣,这种复杂的味道更适合作为夜宵。配菜虽然很少,但是这也是特色之一,面条也劲道有嚼劲。



一句话总结:配菜很少,但酱汁味道全覆盖在面上,所以不需要太多配菜。重点在调味,很复杂。迷之好吃但不适合过早。


最终得分

颜值 1分 原料 3分 调味 3分


“靓靓&巴厘 7分

 地址:汉口雪松路 



总结

赵师傅 8.5 分

继叔口水凉面 8.5 分

一品红 8 分

靓靓&巴厘 7 分

蔡林记 6.5 分

陈记炸酱面 5.5 分

民生甜食馆 4.5 分

老曹口水凉面 3.5 分


评分最高的分别是汉口江汉路的继叔口水凉面和武昌粮道街的赵师傅。恰巧,这是一家不放芝麻酱的和一家主推芝麻酱的店。


性价比方面没有太多可比性,大多是6-7元,除了靓靓和巴厘有17元的超大份。


如果有人问我,武汉的夏天那么热,你有什么喜欢的。


我以前会回答:武汉的夏天有凉面。


现在可能不会了,两天吃了N家凉面的吃货君,需要修整很长一段时间恢复了。



那么,你最爱的一家凉面是哪里的呢?


【End】

出品:武汉十点半文化传播

编辑:先生  主管:白廓

摄影:老柴

由 江城武汉 整理发布


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