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11 道京城惊艳面食,让你未来 4 天觅食不重样!

什么值得吃2018-11-07 17:10:22

北方本就有「以面食为尊」的习俗,北京作为其中的翘楚,更是拥有多样选择。从老北京风味的炸糕、糖饼、炸酱面,到花样百出的五色生煎包、炝锅面、柚子面等,这些高碳水在煎煮烹炸后所呈现出来的滋味,入口后舌尖升起的欢腾,绝对值得主食控去试一试。



周星驰也爱吃的「炝锅面」



北京厨房古师傅做的这道特色炝锅面(48 元),是很多明星的最爱,尤其是周星驰。面的配方源自一个常客,当时配方里要用很多花椒炝锅,古师傅改良后将花椒去除,只用葱来提味,让味道更加柔和。面条必须是当天制作的手擀面,做的时候先用炼好的葱油和山东大葱与南方小青葱炝锅,前者味道鲜甜,后者清香出众。再加入港式酱油和浓鸡汤,烧开后放入晾好的面小火焖,直到汤汁差不多都收到面条里了,再加一点老抽出锅。面条吃起来筋道,还有别样的鲜味。


北京厨房

地址:朝阳区建国路 87 号北京 SKP 六层 D6007

电话:65307995

时间:11:30-22:00

人均:276 元



创意新吃的红油拌面



你一定在纳闷,鼎泰丰的菜单上什么时候出了这款菜品?别惊讶,你肯定吃过,只不过这道红油拌面是你曾经吃过的两样菜,被具有探索精神的我开动脑筋 DIY 了一下。



具体操作方法只需点上一份鸡汤面和虾仁抄手,并把抄手捞出来吃掉。把鸡汤面的面倒入虾仁抄手的红油里,搅拌均匀。虽然鸡汤面的正确吃法其实是将鸡汤倒入碗里,不过虾仁抄手吃完后剩下的红油却着实可惜,拌面本只是突发奇想的尝试,可一试之下却发现那红油与面搭起来极为妥帖。



别看面条看起来寡淡,可拌开之后才发现,下面的葱花真是不少,加入红油后更为利口,与清香的鸡汤面完全不是一个路子。对了,如果不能吃辣,建议先取一点儿尝试。此方法适合二人同行,既可以两人 share 一份叫好率超高的虾仁抄手,又可以尝试这种新型吃法,最后还能喝点儿鸡汤解解辣。


汁多味鲜的「松露小笼包」



小笼包本就是鼎泰丰的王牌产品,蟹粉小笼包和黑松露小笼包尤其受欢迎。尤其是黑松露小笼包,汁水十分丰富,吃的时候先咬破包子皮,轻啜上一口汤汁,感受一下黑松露的鲜味,再一口塞进嘴里,香气直钻天灵盖。第一枚包子尽量不要蘸醋,可以好好地品一下食材的本味。

鼎泰丰

地址:朝阳区建国门外大街国贸商城北区五层

电话:85351803

营业时间:周一至周五11:00-14:30,17:00-21:30 ;周末11:00-22:00

人均:155 元



惨遭毒手的「奶油炸糕」



炸糕是老北京人的美食记忆中不可或缺的面食小吃,老少皆宜,富有营养。金黄色的奶油炸糕上面撒着一层雪白的糖,刚出锅时吃起来最是外焦里嫩。三五堂的奶油炸糕做法更为精细,以面粉、黄油、奶油、鸡蛋为原料,在保留原有口感的同时,更注重原材料的品质。



这张图曾被无情地嘲笑为「惨遭毒手的白糖油条球」,虽然话糙了那么点儿,但看起来好像确实是这个理。


比脸还大的「煎饼果子」


一张图直接说明一切,三五堂的煎饼果子最近在吃货圈里也是好评声如潮。觅食当天,有金枪鱼和牛肉这两种口味可选。


左为金枪鱼,右为牛肉


煎饼的饼皮入口柔软,用料十分舍得,牛肉味最得我心,里面的油条炸酥脆,一口留香。煎饼平日基本会切成小份,方便吃客们每种口味都能试试,不过如果你可以 hold 住整份,单点也没问题。

三五堂

地址:建国门外大街一号新国贸饭店二楼

电话:65052277

营业时间:11:00-21:00 

人均:142 元(自助形式)



小清新派的「海鲜柚子面」




万葉作为四葉的副线品牌,所出餐品的品质一直不俗,本就经常去万葉打卡,最近还发现了一些新的花样,其中以海鲜柚子面(40 元)最为惊艳。从日本特意寻来的柚子面带有淡淡的柚子香气,搭配大虾、扇贝、贻贝等海鲜,以及极显功力的高清汤,风味独特。这款柚子面的最佳食用方法其实是在撸完肉、喝完酒、微醺的时候来上一碗,翻腾肠胃的瞬间可以被安慰下来。


万葉海鲜炉端烧

地址:朝阳区建外大街东方瑞景3号楼底商W-4号(赛特饭店南门东侧)  

电话:65212511

营业时间:11:30-14:30,17:30-22:00

人均:400元



不时不食的「节气面」




位于大悦城 7 层的拾间区域,位置稍微一点,就是食之六七·面。不过客人并未因为位置的原因变少,中午的时候还需等位。中国风得菜单上,可选择的种类并不多,不过这对选择困难症患者来说倒是福音。



节气面秉承了「不时不食」的原则,每隔十五天便会一换。这一次,遇到的是「偶遇小公鸡拌面」,可以看得出来店家很舍得放料,面条吃起来稍有点儿辣,很适合开胃。饮品推荐杏皮水,记得要冰的。


食之六七·面

地址:朝阳区青年路朝阳大悦城 7 层拾间区域

营业时间:10:30-21:30

人均:40 元


五彩斑斓的「生煎包」



生煎包是上海最有代表性的小吃,最早出现在茶馆,是一种佐茶的茶食。张爱玲作为小资界的鼻祖,一生都对生煎包念念不忘。生煎包又热又鲜、重油馅多,上撒芝麻葱花,吃在嘴里香气扑鼻。出锅前,生煎师傅把平底大锅不停地转动,这也是最值得期盼的时刻。

 


美味斋的生煎包更多些讲究,一改过去褶子向下的摆放姿势,采取北方提褶包子的方式,煎底儿,褶儿朝上,颜值高了一层,底部的口感也更酥脆。吃起来皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,汤汁鲜美,香气扑鼻。这里的原味生煎和五彩生煎的口味都很地道。更何况,请客吃饭时端上五彩缤纷的生煎包,更能讨一份好彩头。


美味斋

地址:西城区广安门内大街 167 号美味斋饭庄

电话:63567321

营业时间:11:00-14:00,17:00-21:00 

人均:86 元


满口留香的正宗「甜水面」



甜水面是成都有名的特色小吃,因为重用复制酱油,口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗,嚼劲非普通面条可比,劲道的面条配上脆脆的花生碎,口感相当好。这里的甜水面经过老板的多次改良,根据她的记忆还原老成都的味道。面条吃起来十分弹牙,先是芝麻酱的微甜,再是带有点麻的辣味,这是里面的花椒粉在作祟。

胡同四十四号厨房

地址:海淀区杏石口路中间艺术园区内中间坊正下三楼

电话:82598875

营业时间:11:30-21:30 

人均:111 元



爽滑可口的「鸡丝凉面」




与别处的麻辣口味不同,这里的鸡丝凉面(28 元)以甜口为主,芝麻酱才是调味品的主角。面条十分爽滑,搅拌起来很顺畅,能与酱汁充分融合。劲道的凉面配上爽脆的黄瓜丝和萝卜丝,再加上炸制过的小葱段和蛋白质丰富的鸡丝,最后淋上特别调制的麻酱,简单的做法,味道层次却足够分明。就是分量略小,如果当做一餐饱腹,建议点两份。


新加坡海鲜

地址:朝阳区东大桥路侨福芳草地购物中心 1 层

电话:85188811

营业时间:11:00-22:30

人均:300 元



至繁至简的「葱油拌面」



曾经有人说葱油是食物中的暴力美学,虽至清却有至味。有时候,越是简单的食材碰撞出的美味越是让人难以忘怀,就如葱油拌面从始至终都是上海人餐桌上最难舍弃的味道。主打本帮菜的屋里厢自然不逊色,葱油拌面一直是菜单上的招牌菜式。刚煮好的面条还冒着腾腾的热气,放上一撮葱花、淋上熬熟的葱油,拌一拌,串联起了无数人关乎童年的记忆。


屋里厢

地址:朝阳区盈科中心临街底商南侧一层(君汇雅居北门对面)

电话:65398660

人均:260 元



十一留在了北京城?

这份面食宝典是不是越看越饿?

快去觅食吧,11 份面食,连吃 4 天都不重样!

中秋快乐!




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图文:Janna

设计:乔治

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