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老上海6大怀旧小吃的家庭做法,馋吐水嗒嗒滴(¯¯)

东方网2018-11-29 23:14:40

  老上海,是金嗓子周璇那些风情靡丽的歌;老上海,是上世纪三十年代那些风雅文人的闲适文字;老上海,是充满各种幸福味道的海派面点小食……每一样都活在老上海的记忆里。如今,在街上各种港式下午茶随处可见,要找一家经典又正宗的上海点心却着实困难。那不如就自己动手,让回忆重回色彩。


黄鱼面

家常做法:

1 黄鱼洗净,姜切片,辣椒切开备用,咸菜切碎。

2 起锅热油,放入黄鱼,煎至两面金黄。捞出备用。

3 锅里留底油,倒入咸菜翻炒。

4 放入适量盐,清水和煎好的黄鱼。

5 烧开,捞出浮沫。先把黄鱼捞出,放一边备用。再放入面条。

6 面条装碗里,再把捞出的黄鱼放在上面。

7 也可以把捞出的黄鱼提起尾巴,筷子沿着鱼骨一捋,鱼肉就会自动分开。再把鱼肉放在面条上。


鸡粥

| 蘸料汁制作:

生抽+水+糖+盐+姜末煮沸倒入碗中(生抽:水=2:1)冷却加葱末

也可以直接生抽+糖+姜末+葱末+香菜末调匀

| 三黄鸡:

将鸡浸烫去毛洗净,并反复泡透,放入大锅中,加盖用小火,以保持水沸为度。至鸡浮于水面,挥起,放入蒸馏水中浸冷,沥干水分,在外皮上搽一层芝麻油。然后切块装盘。

| 鸡粥制作:

用鸡汁原汤,加白粳米,以大火烧沸,转用小火焖煮至粥稠即成。吃的时候加入蘸料汁。


生煎包

家常做法:

1 面粉中加入盐拌合,酵母用清水化开,把酵母水边倒入边搅拌均匀

2 再加入清水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至2倍多

3 准备熟芝麻和葱花

4 趁发面的时候调猪肉馅料,猪肉末中加入盐,料酒,鸡蛋,蚝油和黄豆酱

5 按顺时针方向一直搅拌成有粘性,再加入适量清水再一次搅拌

6 将发酵好的面团排气后分成约20克胚子,滚圆后盖上静置15分钟

7 之后用擀面杖擀成面皮

8 包入馅料,收口后捏紧,收口朝下放入不粘盘中

9 先用大火,锅内加入2调羹油,煎至底部微黄加入清水盖上

10 烧至锅中水分收干有吱吱响声打开转中小火翻面

11 煎至微黄再翻面上面加入葱花和黑芝麻即可熄火


海棠糕

家常做法:

1 用50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水,调和成水油。

2 将赤豆、白糖750克,花生油50克制成湿豆沙馅心。

3 将猪板油切成80粒小丁,加白糖100克,制成糖板油丁。

4 将面粉倒入拌面缸内,用冷水拌和成浆状,掺入老酵,加适量碱水搅匀,至面浆无酸性,色不黄为佳。

5 将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热,刷上少许水油,将面浆注入模型深度的一半,在每个模型内放入豆沙20克,再次将面浆注入,盖住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黄瓜丝。烘5分钟左右,在另一铁板上撒些白糖,将模型内的糕挑出来,面贴铁板,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖深化,再用铁盘把粒翻过来,即为成品。


蟹壳黄

家常做法:

1 猪肥肉切成末,葱切成末,将葱末和肥肉末放在一个容器中,加上盐和胡椒粉搅拌均匀

2 油皮材料混合成一个面团,放保鲜膜中,油酥材料也是,醒15分钟

3 油皮和油酥分成20个相同大小的剂子,将油皮包入油酥

4 擀平,再卷起。盖上保鲜膜后,醒10分钟

5 再擀长,卷起。盖保鲜膜醒10分钟

6 取其中一份擀平,尽量擀圆,包入葱花馅,包好成一个圆形面团,上面刷蛋黄液,撒白芝麻

7 烤箱200度预热中层烤至上色即可


秋梨膏

家常做法:

1 鸭梨洗净去皮,把擦板放在煮锅或大碗中,用擦板将梨擦出梨蓉和梨汁

2 老姜去皮切成细丝,干红枣洗净后,沥干水分,切成小块去核

3 把姜丝、红枣和梨汁梨蓉、冰糖一起放入锅中,大火烧开后,盖好盖子小火慢煮约30分钟

4 用漏勺或滤网捞出锅中的梨蓉、红枣,将梨汁过滤挤压出,过滤掉红枣、姜丝和梨蓉,只剩梨汁

5 继续用小火煮约60分钟即可,离火晾凉

6 晾凉后,倒入蜂蜜混合均匀,即可装入密封容器中,放入冰箱保存

7吃的时候,盛出1-2勺秋梨膏,用温开水冲调匀即可


(来源:东方网综合 编辑:三宝)

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