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【美食】凤岗一碗重庆小面

凤岗在线2019-01-15 13:46:01

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  天气冷了!~凤岗网友问小编凤岗哪里能吃到重庆小面,问网友为什么要吃重庆小面呢?调皮可爱的网友发来一个连接,点击看这里,点击链接以后,看到下面视频:



    这段视频来源:央视《舌尖上的中国》只提到过重庆的火锅。”对本地人来说,小面更加让人欲罢不能。街头巷尾随处可见小面馆,为什么不拍一部关于重庆小面的纪录片呢? 编导说出了自己的想法,谁知,央视编导也是个来自重庆的小面迷。《嘿!小面》就这样被提上了拍摄议程。 小面为何成为重庆最普及的大众美食?这是纪录片里第一个重头戏,看完整部片子,就是外行人也会有信心开一家面馆。“小面的制作过程,从头到尾一个步骤都没漏掉。”他解释,制面的秘诀,调味有什么讲究,煮面时的拿捏,甚至可以成为一本专业的小面教材。 “一碗小面的背后也藏着许多重庆人悲欢离合的人生故事。”这是纪录片的第二重头戏,片子里有一家面馆养活一家人的故事,也有成功人士为了换种生活方式而开面馆的故事。


   凤岗那里有这样的重庆面馆呢?

多路小编出发在凤岗寻找这碗小面。


最简单的饮食里,有着人生百味,小面儿的味道就是如此。


正宗的小面儿,碱是和面的关键,它能使面中的谷胶蛋白结成致密的网络。让面变得更有嚼头,也更能吸收作料的滋味。




同事说找到了一家

凤岗这家重庆小面

在凤岗体育馆附近

旁绿茵华庭街,

这里非常好找,

停车方便。



几路小编还有凤岗几名吃货

一起前往这家重庆面馆


小编放一张重庆面馆大图


到店小编与凤岗朋友要了几碗小面

吃了几口这家小面确实不一样

这家的辣子香

面也不一样

汤汁也先鲜美



看到碗内红色辣子,

一定很多朋友说,

这样一大碗一定很辣

亲啊!

你想错了!

真想错了!

这一碗面有辣子的香气,

麻而不辣,

吃完很有回味!



吃面的时候问了师傅

才得知

辣子是面馆大师自己特制的

挑选优质干辣椒

运用原始制作方法

使用大锅炒制而成

一碗小面内有什么材料?据说一碗面内有20多种材料:红油、酱油、花椒、蒜水、榨菜丁……热气腾腾的碱水面顺势落入碗中。接下来食客筷子翻飞,顺滑的面条裹着麻辣香的作料缠绵入口,一碗销魂。


喜欢吃辣吃面的朋友有口福啦!



老板说很多朋友吃过他家的辣子

很多食客问能否带一些给家人分享




小编放两张重庆面馆菜单

分享给大家

图一


图二


街边小面,看似漫不经心,却处处用心。就拿这十几种调料来说,如何炕海椒、炸红油、制蒜水,拿捏分寸调作料,每家店都有独门秘籍。



小,是一种简单生活。小面的小,不仅仅意味着简单,更代表着轻巧的生活态度,那种举足轻重、看淡一切的豁达。



重庆作家曾磊这样描写重庆的早晨:随手一抓,一把水面,几根青菜,三两分钟煮毕,五六分钟下肚,小面之小,莫过于此。




不管名家还是素人,无论土豪还是屌丝,只要面家味道够硬,要么搬张小板凳埋头吃个欢快,要么蹲在路边吃个大汗淋漓,直至五六分钟之后,小面下肚,嘴巴一抹,坦然离席,深藏功与名。



一碗小面,它的麻辣鲜香里,搅拌着一个城市的生活作料,它的热气蒸腾里,上演着无数人跌宕起伏的一生。吃的是面的味道,品的是生活的味道。



吃小面,吃的就是调味的手艺。上好的汉源花椒麻香四溢、余香不绝自不必说,那一碗通红喷香的油辣子更堪称调味的点睛之笔。好的油辣子,似精明干练的川妹子,辣得干脆、辣得爽口,绝对“辣嘴不烧心”。



一碗小面一气呵成,浓烈的麻香不断延展着舌尖的火辣,酥酥麻麻,意犹未尽。




正宗的小面长啥样?


传统意义上的重庆小面属于汤面类型,指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。与其他地方的面食相比,小面的灵魂在于——调料。重庆小面的调料一般多达十几二十种:油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、葱段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻酱……哪种多哪种少、哪种重哪种轻,都由各家老板们掌握着秘方,以此来成就自家小面的独一无二。尽管各家秘方不尽相同,但重庆小面的基本口味始终是四个字:麻辣鲜香。




教你在家做正宗重庆小面


用料

水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量.


做法

1. 准备各种调料;

2. 把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花;

3. 趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜;

4. 在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了;

5. 水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了;

6. 把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可。


小贴士

1.酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

2.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦。


凤岗这家面馆你吃过吗?


凤岗哪里有特色美食?

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