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湾区第一家兰州拉面

可穿戴设备新闻2019-01-15 15:34:21


在加拿大已经遍布各地,在New York已经经营多年,在日本都引入了马子禄,甚至在匹兹堡都能看见的,兰州拉面,这个月终于正式来到了湾区。


日本马子禄 图片来自帅总


湾区的日本拉面大行其道,甚至说起拉面就想起的就是Ramen。虽然看起来异常火爆,知名的面馆开门之前就会排起长队,然而那千篇一律的味道,齁咸浓稠的汤,冷冻的面条,每次吃完后都希望真正的拉面鼻祖:兰州拉面,来教他们做人。而且个人认为日本拉面看起来火爆的最主要原因主要是里面的座位实在是太少了。


味道不敢说多好,但是装修可以搞得很浮夸


终于,兰州拉面千呼万唤始出来,开业前一个月就开启了造势活动,刷爆了朋友圈。然而,意想不到的事发生了,大家试吃后确有了截然不同的评价。




感谢朋友们提供的素材


这究竟是自然的现象还是神明的指引?背后又隐藏着什么?这一切的背后,是道德的光辉还是人性的扭曲?是现实的无奈还是沉默的爆发?带着这些问题,本兰州拉面专家将要亲自一探究竟。


首先最想吐槽的就是这家面馆的地理位置,带着湾区第一家兰州拉面的光环,没有选择人流量大的三番,没有选择在离大家都近的半岛,没有选择在土豪荟萃的南湾,而是开到Milptas。如果三番的朋友如果要开一两个小时的车到Milptas,评价标准自然更加苛刻了。


为了不带偏见的进行评价,首先我们先要明确的就是评价体系,我们就行兰州拉面的五大体系,一清、二白、三红、四绿、五黄,说起


Goals:

一清 指的是汤清,然而,汤清并不代表寡淡。牛肉汤是用多种原料经久熬制而成,包括牛肉,牛骨,羊肉等,汤唱起来应该既味道丰富,又不能有味精的味道。


二白 不是面条,而是需要有软硬适中的白萝卜,起到帮助消化解腻的作用。


三红 需要是现炸的油泼辣子,绝对不能用老干妈


四绿 并不是每个人都爱吃的蒜苗,但是如果没有它们的装饰一碗面就太难看了,会让人完全没有食欲。


五黄 指的是面条应该是淡黄色的油面,加一般会加入草木灰或至少是食用碱来增强口感以及让面有特殊的风味,以下关于粗细的界山来自维基百科:


圆形面,指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗,可分为“毛细”、“细”、“三细”、“二细”、“一细”和“二柱子”等几种,其中“毛细”直径约0.5-1mm,“二柱子”直径约5-7mm。


扁形面,指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽,可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”和“皮带宽”等几种,其中“韭叶”宽约5mm(意为与韭菜叶一样宽),“皮带宽”宽约30-40mm(意为和皮带一样宽)。


美国的面馆我们当然不能要求太高,但是起码应该有细面和粗面的区别。


Non goals:

正宗兰州拉面是经典的Self Service Restaurant, 最传统的过程就是门口买票,然后把票递给橱窗里的师傅,自己端上桌自己吃,甚至80%的时间都需要跟人拼桌。从我个人来讲,从买票到吃完基本可以在10分钟之内完成,因为本次不将服务纳入评价体系。


此外就是牛肉的数量,一般来说牛肉都是要自己额外加的,一晚牛肉面本身大部分时间都不会有什么牛肉。当然牛肉本身味道好的话可以加分不少,没有牛肉的或者肉少的话价格就不能定太高了。


Glossary


兰州拉面 本名兰州牛肉面,在八九十年代青海化隆县政府鼓励当地人出去拉面创业,并提供一些资金和政策帮助,让兰州拉面深入全国人民心中,与沙县小吃,大娘水饺,绝味鸭脖并称中国四大神秘组织。近几年来,兰州本土的拉面也在大城市中慢慢变多了起来。所以本文为了方便起见统一将兰州牛肉面成为兰州拉面。



仍在试营业的店面


一进门,我靠还真是这个味,不禁产生了一丝期待。

试营业的菜单(光棍牛肉这个名字是谁起的?这里可是湾区啊!)


菜单上列了不少菜,然而能点的就只有牛肉面和土豆丝,连想要加一份肉都不行。


并且,老板还反复和大家说,因为时间受限,所以面条都是机器压出来的,但是汤底是正宗的。但我觉得归根到底还是拉面的师傅手艺不过关吧,兰州本地的师傅20秒拉出一份面,30秒煮好,一般拉面馆从进门到吃完可以十分钟内搞定。就算没请到熟练的师傅,从老家陕西挖一个凑个数总可以吧?据说在正式开业的时候会是用真正的手工面,让我们拭目以待吧!





机器压制的面也是造成其Yelp评分超低的一大原因。网友们气愤的评价It is machine-made noodles instead of hand-pulled ones. Maybe they should change the name to " Lanzhou Machine Made Noodles"。因为是机器面,或者可能就是从大华买的面,所以二细和韭叶也是不可选的。


Pros


汤底的味道确实不错,感觉确实是熬制的,此外还加入了胡椒等调味料提味,让人吃完有了熟悉的出汗的感觉。切成小块的牛肉稍老了些,但也是熟悉的味道。辣椒油炸得很香,白萝卜和绿色点缀的要素也都有啦。考虑到这可以美国,所以汤底也是相当正宗了。


Cons

面条绝对是最大的败笔,也是被大部分Yelp的食客抱怨的一点。机器的面完全没有嚼劲,也没有入味。必须是手拉的碱面也能衬出牛肉汤的鲜味啊。而且这机器压的面似乎给起来特别的大方,好不容易吃完了,晚上7点还没感到饿。与面条的质量比起来啊,其他的cons其实都很微不足道,比如萝卜煮太软,牛肉有点老,蒜苗太少等。个人觉得,与其用机器面匆忙开业,不如把拉面师傅训练好再开业,否则就算之后质量提高了,这搞坏的口碑和Yelp上的2星,在这中国美食竞争极度激烈的东湾,要什么时候才能追回来啊,反正湾区也暂时并没有你们的竞争对手嘛。


Decision

4/5

Weak Hire But Can Be Convinced Otherwise


总体来说,还是不错了,尤其是正宗的汤底!听朋友说其实在美国开餐馆卖面条其实并不太赚钱,所以个人建议是一不做二不休,改成想Subway,Pokebar一样的Self Service restaurant,提高thrououtput,减少等待和服务成本,当然想要提高高thrououtput最重要的是使用手拉面,使用手拉面,使用手拉面,重要的事说三遍。如果面馆的老板看到这篇文章,也希望你们能够继续努力,听取广大食客的意见,战胜日本拉面,成为一个真正受湾区人民喜爱的快捷食堂!



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