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四川两兄弟来东北开重庆小面,生意天天爆满,他核心配方有啥秘密

重庆小面技术2018-12-14 06:32:36

陈师傅来自四川成都,一年之前和弟弟来东北创业开重庆小面店,最开始生意并不是很好,经过不断的改进和打磨,现在他们生意天天爆满,他们的核心配方就是油辣子,一定要用纯菜籽油,香料的配比一定不能错,辣椒要选比较香不太辣的辣椒。正宗的重庆小面到底该怎么做呢?做了八年重庆小面的老师傅来教你。

辣椒油技术:

菜籽油3000克,干辣椒1000克,姜60克,大葱200克,香草20克,香菜30克,洋葱100克,香油100克,草果15克,香果10克,香叶6克,八角10克,桂皮10克,白芝麻20克。

1.锅里水烧干,将干辣椒放入锅中小火炒一下,然后用石窝捣碎,白芝麻也炒一下。

2.将切片,大葱切段,洋葱切成丝,所有香料用温水泡一下捞出备用。

3.锅里倒入香油和菜籽油,开大会烧至六成热,将大葱、香草、香菜、洋葱、香油、草果、香果、香叶、八角、桂皮放入锅中炸至金黄捞出。

4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里,将油舀入辣椒面上面,用筷子不停的搅拌,静置一天就可用了。

高汤技术:

鸡骨800克、牛骨800克、猪皮400克、洋葱20克、胡萝卜150克、白萝卜300克、蕃茄100克、桂皮12克、八角10克、香叶6克、胡椒粒5克。

将鸡骨、牛骨和猪皮放入锅中加水去血水,然后清洗干净

将洋葱、胡萝卜、白萝卜、蕃茄洗干净切小一点备用。

高汤锅中加水20斤,将所有主料和配料放入锅中,大火烧开转小火熬制3个小时,把所有的渣料捞起来不要。

重庆小面做法:

水面,辣椒油,姜水,蒜水,香油,葱花,碎花生,芽菜,鸡精,猪油,黄豆酱油,盐,味精,花椒面,胡椒粉,空心菜。

1.将辣椒油,姜水,蒜水,香油,碎花生,芽菜,鸡精,猪油,黄豆酱油,盐,味精,花椒面,胡椒粉打入碗底,加入高汤。

2.锅里水烧开,将水面和空心菜放入锅里煮一下倒入碗里,撒上葱花即可。


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