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【973秘方】兰州牛肉拉面祖传200年,秘方藏诗中

兰州综合广播2019-01-10 15:13:27

知名的兰州牛肉拉面素有“中华第一面”之称,第六代传人陈九如最近公开了祖传200多年的拉面汤头秘方,令人称奇是,秘方就藏在代代相传的一首诗里面,诗句中嵌入了23项调味材料。


据悉,最早的兰州牛肉面馆是成立于清朝初年的“月阳楼”,当时只给上层社会人士提供服务。自清代创始人陈维精将他的好手艺带到兰州后,兰州牛肉面在200多年岁月里奠定了“肉烂汤鲜”、“面质精细”的好名声。其制作秘方更是令人好奇。


据报导,近日,陈九如在一场座谈会上公开了祖传200多年制作秘方,秘方是清朝嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱排序“十三世”陈维精留给子孙的一首诗,诗名为《维精送子位林孙和声西行手记》,把兰州牛肉拉面汤头的23种调料,巧妙嵌入诗句中,方便子孙记诵。


全诗如下:

众鸟高飞尽,“桂子”独去远。

“豆蔻”年华和,身强余“百倍”。

春风草“木香”,“当归”怀庆府。

新绿欲涌,“丁香”初开,花“香叶”茂,“荜菝”涟漪,百里林“草果”然繁盛“芳香”。

路远难行,高“山柰”何?汝等避“草寇”而返苏寨。

“车前”着吉服马褂“红袍”,夜宿“八角”楼,晨饮“胡荽”汤。

马“良姜”行千里,遍“地黄”花时至,司碧玉书联水席相敬,“月山姜”汤“茴香”豆,烹“肉扣”碗“贵老”忙,横“披垒”灶。


之后,陈位林就参照父亲的方法,也把卤牛肉的配方嵌进一首诗中:

“豆蔻”枝头翘,翠竹苏寨绕。

“八角”“大红袍”,盎然“丁香”笑。

春砂”映阶绿,“芳香”溪流跳。

“桂香”八月里,骑驴叹“国老”。


陈九如表示,从陈维精起,陈氏家族不再开饭馆,世代皆为读书人,秘方由陈氏子孙口耳相授。按家训,陈氏子孙必须从小熟记这首祖传秘方的诗句,即使不开饭馆,却都身怀卤牛肉和汤面秘方。


不过,陈九如说,光有秘方,没有掌握各种调料、配料的配量、卤制时间和火候,也是徒劳,味道永远也不能被复制的。



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