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老板改变一个制度,一天收入就多了30万!+

CL金融资讯2019-01-14 21:00:08

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  中华美食上下五千年的历史,却难以在世界占据一席之地;中国八大菜系,成千上万个菜式却比不上洋快餐的一块“鸡块”!


  何解?皆因缺少一个标准一个精准的流程。无规矩不成方圆,无流程无制度不成企业。一个制度,一个流程到底价值多少?30万?4000万?餐饮人你绝对无法想象!



  中国最大的餐饮集团不过30个亿,麦当劳却创造了6000亿的奇迹。


  汇源果汁刚做到30亿就危机四伏,可口可乐创造了数百倍汇源的价值,并占稳全球市场。


  占全球80%份额的中国手机制造业利润却不到1%,而苹果公司成为拯救美国制造业的“英雄”。


  美国人比中国人聪明,比中国人厉害?


  不!答案很简单:当中国企业满世界找“能人”管理企业的时候,美国人已经用“流程”解放了管理,用流程复制了企业!对于那些准备成长或正在扩张的企业,中小企业培训领航者的忠告是:企业的强大,不能靠人,要靠流程!先做流程、再优化、最后复制!


缺少一个流程,损失4000万!

  某餐饮品牌后厨员工不按食品安全流程操作,被媒体卧底曝光,全国的加盟店客源锐减,加盟扩张的步伐被迫收缩。某某企业因忘关电源,酿成失火惨祸,损失高达4000万!其实问题的背后是老板没有规范安全管理流程,员工不认真执行流程。




  中国大部分的餐饮中小企业中,流程就像脱缰的野马,没有管理,没有规范。比如开会的时间到了,有人没有到场。急着申款,经理不在,没人批。材料买回来了,不合格,处罚公布了,当事人不服。两个主管闹矛盾,非要老板出面不可,等等。这样的流程问题在众多的中小企业司空见惯,天天上演。


  流程是企业做事的规范,做事的步骤,做事的先后,做得好就变成了程序,做得不好就是混乱无序。如果我们对流程不进行管理,我们的企业就很难提高效率。

业绩翻10倍,只因改变一个流程!



  一家年营业额三千万的公司,一共有35人,其中1个老总,3个副总,还有7个部门主任。组织架构的庞大带来岗位的增多,岗位的增多带来效率的损耗。改变公司的流程之后,将老总下面精简成三个部门,三个副总变成三个部门经理。改造后的企业,责任到岗、责权唯一、业务量迅速增加。一年后,这个企业的业绩翻了十倍,变到了三个亿!


  因为流程的改变,降低组织结构的复杂性,减少企业的人工成本,只是体现流程管理的一部分优势,流程还可以帮我们解决很多问题!

优化一个流程,日收入增加30万元!



  山东泰安凌方集团,是一家零售企业。以前每天早晨各个零售店都要开晨会,用时半个小时,员工们最头疼的,就是这半个小时的时间怎么应付,因为没话说,还要挨训。之后企业引入了“用流程解放管理的概念”,后来,他们每天的晨会就只有10分钟,10分钟里,每个人都会做出一个承诺,“我今天要比昨天多卖一块钱。”结果优化晨会流程以后,集团每天收入增加30万元!


  这让我们联想到餐饮酒楼里面的晨会流程,每天集中员工开会喊口号但是服务还是出错,菜品依然没有提升,环境卫生依然没有达标,这就是没有优化流程,流于形式的原因。

“三三写作法”优化流程标准

  我们把流程优化以后,不是要求时间清楚吗?如果时间不清楚怎么办?如果做好的标准不清楚怎么办?“非常简单,有个流程的说明文件就行”。即“三三制”写作方法。


  “三三制”写作方法即三段、三不、三点,也就是从格式要求、语言要求和内容要求上规范说明文件,实现流程想要达到的一个目的。有了这个“三三制”写作方法,是不是更容易,更简单?



  企业流程管理分为四级:

  1、组织架构流程

  2、企业岗位设置流程

  3、组织运行的基本事务工作流程

  4、构成各基本事务工作的具体活动流程

  有了这四级流程后,就能清楚知道企业的关键流程和薄弱环节,如何优化低效流程、消除无效流程,最重要的是增加企业的增值流程。

让管理像按图施工一样简单高效

  在武汉有一家很有名的包子铺叫“小路易生煎馆”,生意十分火爆,不少顾客都需排队等待,才能尝到5元一份的生煎包。和其他生煎包店不同,这家店每只煎包的重量能精确到克,因为老板是瑞士人,他把瑞士钟表的精准带到了生煎包上。源于上海的生煎包子到了武汉,到了这位瑞士人的手里却得到中国人的喜爱,甚至发展成为了加盟连锁机构。




  一只生煎有22克面,36克肉,误差在3克以内。员工经过培训,包出的生煎有组长抽检称重,只有达标才能转正。这样的流程化管理,试问中国的餐饮企业有几个能做到呢?


  要搞流程管理,就要把企业内部各个环节、各项工作做一个分类,然后把好的方式归纳起来,这样好的做法才能推而广之,让更多的人学习、借鉴。并且这种经过管理的流程是具备复制性的,一个员工做得好,可以让十个、百个、一千个员工跟着做;一个经理做得好,可以让十个、百个经理跟着做。这样就不怕做得好的经理人突然辞职,因为他做事的流程和方式已经被复制下来,这就是优化流程的作用和威力,同时也为企业打造一支带不走的专家团队!




  编后语:目前中国的餐饮管理出现了“五常”、“六常”管理法,在很多餐饮企业实施并且取得了一定的成效,但是能真正实施的企业并没有几家。很多企业一开始尝试了,但是最终却并未能坚持下去。流程的优化管理与细分,重在方法更重在执行。当我们的餐饮能做到每一道菜多少温度,多少食材,上菜的速度保证多少分钟的时候,中国餐饮何愁做不出6000亿的业绩?






自测餐饮企业流程管理缺少

  1、组织架构不清晰;

  2、产品没有定位;

  3、没有聚焦;

  4、格局不够大;

  5、没有规范的管理系统;

  6、员工激励机制不合格;

  7、不知道怎样和员工分钱;

  8、授权又弃权;

  9、时间管理没有分配好;

  10、不知怎样留人才;

  11、不知如何一切为我所用;

  12、不爱学习;

  13、遇到问题找借口;

  14、自己订的制度自己不尊守;

  15、在员工面前言行不一致。

企业大智慧不够,借力使力不费力。中国已迈入股权时代,合作才能共赢!

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