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兰州人吃拉面,山西人吃刀削面,那广州人吃什么面?

扒情局2019-08-16 16:00:20

中国美食之丰富,体现在吃面上,就是各有各的讲究,各有各的口味。


细数下来,便是兰州本地人喜欢吃拉面,山西本地人喜欢吃刀削面,北京本地人喜欢吃炸酱面,河南本地人喜欢吃烩面,湖北本地人喜欢吃热干面,湖南本地人喜欢吃三鲜面。


可是我要告诉你,广州本地人也喜欢吃面,你会相信吗?


接下来,我就要告诉你们,广州本地人也很喜欢吃面,只不过他们吃的是这种面。



这种面叫竹升面,是这么制作出来的,不信的话,你可以问问你微信上的广州本地朋友就知道了。




和一般的面条制作不同,竹升面在和面后,取大毛竹,一端固定,人坐在竹子另一端,上下弹跳,利用人体自身重力反复挤压面团。


反复挤压后,就形成这样的面答了。



用竹竿这样压出的面皮,薄薄的、很紧实,没有加碱,也能得到爽脆、弹牙、筋道的面条。这种制作工艺独特的面条,被称为“竹竿面”。


广东人认为“竿”的发音不雅,而改成寓意吉利的“升”,竹升面由此得名。



广州本地人是这样评价它的:配上用猪骨、大地鱼、虾籽等材料熬制3个小时以上的汤头,一碗鲜美无比的竹升面就这样出来了。



一个小面团刚好可以煮一碗面,供一个人食用。如果朋友来了,按照人数加面团就是了。



煮汤面,水开后,下面条,3分钟,一碗脆爽弹牙的竹升面就煮好了。面条下锅,变软后要迅速搅散,2~3分钟就可以捞起装碗,吃时加入高汤即可。



竹升面细如银丝,精致且细韧。细细的面条,淋入高汤后也更容易入味。



煮熟后的竹升面,依然纤细,根根分明、不黏连。夹起一筷面条,滋溜入口,爽滑筋道、有嚼劲,也怪不得老广们爱它这么多年。




一看就是蛮好吃的样子!



这些都与竹升面特殊的制作工艺有很大的关系。和面时,面粉和新鲜鸡蛋液以5:2的比例混合、搅拌、揉合。


鸡蛋液让做出的面条有了令人食欲大增的蛋黄色泽和爽滑的口感。




这样的面条,看着就蛮有食欲的,老广们真是好口福~



有荤有素,有汤有水,这就是竹升面的味道。



一碗竹升面,足以三日鲜。



当然,你可以煮着吃,也可以炒着吃。




这就是老广们吃的竹升面,你们下次去广州玩,可以品尝一下它的滋味。


这算是我们今天给你的一点小小福利,希望你能开心的收下它。


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