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兰州拉面和岐山臊子面大打出手,最终花落谁家?

岐山文物旅游2018-11-16 12:18:33


宝兰高铁开通后,岐山与兰州两地相隔只需2个小时的路程,我们可以中午吃着岐山的臊子面,晚上咥一碗兰州的牛肉拉面。想想都觉得美滋滋。都是两地的特色面,那它们之间有什么区别呢?

 国家铁路“四纵四横”客运专线网的重要组成部分“宝兰高铁”的开通不仅是缩短了宝鸡兰州的路程时间,更是缩短了两地的文化交流。



兰州拉面&岐山臊子面

大PK



兰州拉面

01

起源   


坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州,后经陈维精后人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了标准。




02

汤、配料


兰州拉面的汤主要以牛肉汤为主,再搭配上白(萝卜白)、红(辣椒油红)、绿(香菜蒜苗绿)、黄(面条黄亮)




03


兰州拉面讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。不仅面有一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。有句顺口溜形容往锅里下面:“拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好像是欣赏杂技表演。



04

吃法


一次一碗吃到饱,牛肉汤配着拉面一起下肚清淡又爽口,热热乎乎的,面好汤也好。





岐山臊子面


01

来历   



关于岐山臊子面的来历,岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子,书名叫《神来之食岐山臊子面》。据他考证,臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。





02

汤、配料


岐山臊子面的汤讲究煎”、“稀”、“汪里面要放上炒制的素臊子和肉臊子,倒入自家酿的醋,表面漂一层油泼辣子,再洒上韭菜或者蒜苗五色不可少一色。这样才算色香味俱全。



03


岐山臊子面的面条细长,厚薄均匀,味鲜香浑厚而不腻,乡土风味尤为浓厚。




04

吃法


岐山臊子面讲究“一口香”,汤多面少,吃面不喝汤,一碗面就一口,满口都酸辣香醇,配上薄如纸张的鸡蛋饼,好吃又好看。




看完之后发现两家的面都各有特色

没法去做一个明确的比较

不过还是很庆幸宝兰高铁的开通

让大家不必这么纠结

想吃什么就去当地吃个够


 

编辑:黎儿   微暖      审核:姝颖

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