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美善品/上海生煎包

CRAZYWOMEN20152018-12-05 16:31:51

作为一个吃货,好吃的生煎自是不能错过。作为上海滩的招牌美食,生煎又可当点心,又能作正餐,实乃居家必备之美味.生煎的种类也如雨后春笋般纷纷涌现,口味不一而足




生煎馒头是流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。流行于街头巷尾地某杨生煎也逐渐演化成了上海最具代表性的小吃。




生煎包一直是上海的传统美食,虽然平凡普通,可是要真正做得好吃,却也并不容易。节后食谱福利第一波—美味生煎包。告别早餐的无趣,再配上一碗稀稠的粥,很是惬意的哦。





生煎面团的制作
NO.1




材料

  • 130克水

  • ½茶匙干酵母粉

  • 1茶匙糖

  • 300克面粉


做法

1 . 将水、酵母和糖放入主锅,以1分/37°C/速度3加温。




2 . 加入面粉,以40秒/速度3混合,再以2分/    揉面。




3 .取出面团,放入碗中,盖上保鲜膜醒发10分钟备用。


皮冻的制作
NO.2



材料

  • 400 克猪肉皮

  • 2000 克水

  • 1 根桂皮

  • 4 粒八角

  • 2 片香叶

  • 40 克料酒

  • 1 汤匙生抽(可省略)

  • 1 汤匙老抽(可省略)


做法

4 . 将猪肉皮、1000克水、桂皮、八角、香叶和20克酒放入主锅,以12分/100°C/   烹煮。

5 . 取出煮好的肉皮,将香料剔除,清空主锅。待皮冻冷却后将猪皮内的白色脂肪刮干净。



6 . 将处理好的肉皮放入主锅,以20秒/速度10打碎。

7 . 加入1000克水、20克酒、生抽和老抽,以60分/100°C/   烹煮。



8 . 烹煮结束后倒入容器,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。待肉皮凝结后备用。



生煎包的制
NO.3




材料

  • 230 克五花肉肉糜

  • 30 克生抽,美极鲜酱油

  • 1 茶匙糖

  • 少许葱, 取葱白部分,切末

  • 适量热水,煎制用

  • 适量油, 煎制用

  • 适量白芝麻, 装饰用


做法

9 . 将80克皮冻放入主锅,以Turbo/2秒/1次打碎。

10 . 加入五花肉糜、酱油、糖和葱白,以2分/    /速度3上劲,将馅料倒入碗中备用。

11 .将醒发后的面团搓成长条,均匀的分成20克一个的剂子,用擀面杖擀成圆皮后,包入馅料,用右手拇指、食指捏着面皮转捏,逐步收口。完成后放入锅内发酵,再次醒发20分钟。




12 . 取一平底锅,加入适量油,将做好的生煎包放入锅内,将底部煎制微黄,倒入一碗约漫过包子三分之一的热水,收干水分后撒上白芝麻,可搭配食醋享用。





Tips:

· 打碎肉皮的时间可根据对肉皮的颗粒大小的要求自行掌控。
· 如果包好的生煎一次吃不完,可以在二次醒发后放入冰盒冰冻,吃之前无需解冻,直接煎制。


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