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说说济南的“兰州拉面”

jinan-chihuo2018-12-05 14:54:46


先说一下为啥我要写兰州拉面,只要是兰州人都知道,“兰州拉面”在我们那边没有这个“拉”字,而是单纯的就叫牛肉面,说是牛肉面,但是其实里面的牛肉并不多, 主要是依靠牛骨和牛肉熬制的肉汤带来香味。

在兰州,无论春夏秋冬早上起来吃一碗牛肉面基本是每个兰州人必做的事情,不仅是早餐,跟朋友喝的五迷三道时顶着夜色来一碗牛肉面也是我们那不错的醒酒方式。如果有机会去兰州,一定不要错过这种独具地方特色的美食。
去年来到济南时,早餐突然由牛肉面变成了豆浆油条以及甜沫(应该是这么写吧),还真心有点不适应,于是楼主决定开始搜罗济南城里相对地道的牛肉面解一下嘴馋。几个月下来大大小小的面馆吃了不少,这几天突发奇想记录一下自己的心得跟大家分享,这里仅写了几个有点规模的店,特别小的馆子味道还不错的我还真没找到 ,欢迎大家补充和推荐。尤其是同在济南的兰州老乡,欢迎补充,写的不对勿喷。(PS一句,基本每家都写着正宗兰州牛肉拉面,怪不得说兰州牛肉拉面是全国最大的连锁餐厅,呵呵一下)
补充一句,有人可能好奇为什么评星里要有辣椒一项,因为油泼辣子在一碗面里起了举足轻重的作用,我们的口号是:可以不辣,不能不香


那么正文开始~


TOP5 马兰拉面

马兰拉面是比较早就在全国做起连锁兰州拉面的品牌,也曾经一度是兰州政府支持的企业。虽然遍布全国,但是由于为了实现流程化生产导致口味太市场化了,没有什么亮点,基本上也找不到兰州牛肉面的味道了,只能说是可以看到一些兰州拉面的影子,不过好在店面很多,所以想吃这一口的时候可以保证能快速找到一家马兰拉面。

游荡的糙汉子点评:

汤:★★★
肉:★★
面:★★
辣椒:★


TOP4 三江源


说到这个,我初来济南的时候真心是吓了一跳,哎呦我去满大街都是啊,而且店铺大小、装修风格甚至提供的菜品种类都不见得完全一样。严格意义上来说三江源并不是源自兰州的,而是出自于青海,听说当地政府支持大家外出创业并提供了免费的拉面培训,这也算是一种扶持吧。

为什么三江源的排名会比马兰拉面高呢?第一是因为店的数量确实多,第二是因为在味道里能吃到一点点兰州牛肉面的影子,最重要的一点,他们家的量挺大的,每次都能吃饱。
游荡的糙汉子点评:

汤:★★★
肉:★★
面:★★★
辣椒:★


TOP3 东方宫




哦哦哦?终于进入正题了,开始说地道的了。
在我记忆里东方宫并不是专做牛肉面的,以前是一家颇具规模的清真餐厅,有一段时间兰州流行开锅羊肉什么的他们店里都有,想知道什么是开锅羊肉的请自行脑补~~

不过以上都不重要,重要的是虽然在兰州东方宫并没有做的多么出名,但是在外地可真是遍地开花,不仅加盟店极速扩张,而且还拿到了“中国兰州牛肉拉面”这样响亮的名号。
据说东方宫的老板是牛肉面的正宗传人,这点俺们小市民就不予置评了,他们家的牛肉面也算是味道不错的,无论是汤还是面还是辣子已经可以吃到兰州的味道了。不过他们家的牛肉并不香,而且过度的营销和市场拓展导致品质无法如一,汤的味道有时淡有时咸,面条也忽软忽硬的,好像完全是看心情的样子。
游荡的糙汉子点评:

汤:★★★★
肉:★★★
面:★★★
辣椒:★★★


TOP2 舌尖尖




舌尖尖的名字虽然怪,但是在兰州是确有其店的,而且分店很多,生意也是很火爆。我们加在兰州住在天水路附近,那边就 有一家,生意做的是非常红火,后来也在外地开始搞加盟模式。
舌尖尖他们家的面很筋道,辣子也很香,汤味也很浓,美中不足是每次吃完都会觉得口干,在兰州的店吃完也是觉得口干,不知道是不是放了什么特殊的调料或者是其他什么东西,你们感受下,看看是不是楼主的嘴巴跑偏了。

不过尽管如此,他们家的味道确实在东方宫之上,这点必须承认。
游荡的糙汉子点评:

汤:★★★★
肉:★★★
面:★★★★
辣椒:★★★


TOP1 金泊尔




这家店还是有点意思的,前不久楼主一次去历下大润发购物时无意中发现这家店居然排队到了门外就杀进去喋了一碗。
为什么说有意思呢?首先是这家店的装修风格很现代,跟我以往吃过的店都不一样,整体风格估计在兰州也只有塔山半坡跟他们家接近,第二呢,我不知道这家店在兰州叫什么名字,但是味道确很像西关十字附近一家人气爆棚的磨沟沿牛肉面的味道,尤其是汤味和酱牛肉的味道。兰州人都知道磨沟沿这家店的牛逼之处就在于没有添加剂的纯牛肉汤和酱牛肉的做法,不过这仅是楼主凭着舌头猜测的,不过磨沟沿绝对是楼主的大爱啊,你们没吃过的理解不了的。第三就是他们家的兰州小吃,比如酿皮子、甜醅子什么的,味道还是挺地道的,这倒是超出了我的预期。
不过美中不足的是这家店的老板看起来是餐饮行业的新兵啊,虽然味道好但是每次点餐的时候都有点混乱的感觉,尤其是团购过去的时候看着老板娘手忙脚乱的样子我也真是醉了。

游荡的糙汉子点评:
汤:★★★★
肉:★★★★
面:★★★★
辣椒:★★★★

写了半天手指都累了,但是居然没有一个五星评价的出现是不是觉得很好奇?原因其实很简单

,楼主觉得真正地道的兰州牛肉面必须去当地吃才可以,一碗地道的牛肉面无论是肉质、水质、甚至海拔高度导致的火候都会对其造成影响,所以如果你有空来兰州玩,一定要尝一下我们当地的牛肉面,记得取面的时候对师傅喊一句“下个细滴,辣子多些……”


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