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重庆小面在全国有多火?不看不知道一看真的吓一跳…

都市热报2018-08-06 14:55:21

一部《嘿!小面》,让重庆小面瞬时香溢全国,现在,孟非、贺芒等不少名人开起了小面馆,越来越多来自全国各地的学徒涌入重庆学小面,小面培训的收费也水涨船高。重庆小面究竟有多火?不看不知道,一看真的吓一跳……




数万人来重庆学做小面


重庆厨师协会会长、南泉豌豆面老板舒家华说,今年,自己跑来主动要求来学习重庆小面的人很多,除了国内,有的还从巴黎、纽约飞过来学小面。


数据显示,重庆火锅在主城有一万多家,而主城小面馆至少有2万多家,目前,很多小面馆老板都在收费带徒弟,10个面馆中,至少有一个在收学徒,“一般一家都带有3-5个学徒,有的还有10-20个学徒,加上还有一些培训学校,初步估计,今年来,至少有数万人在重庆学做小面




学费几百到上万不等


学做小面的人多了,小面培训费用也水涨船高了。


小面达人“123台灯”说,获评重庆小面50强的一家小面馆,以前培训费是8000元,从去年底后就开设了小面制作培训课程,眼下培训费已涨到了2.2万元,仍然有不少人趋之若鹜,老板光培训费就挣了近千万元


“有的地方收300元一个人,根本就没有店,就是自己在网上编了一套制作程序,就开始招学员。”重庆厨师协会会长舒家华表示,他自己的小面馆南泉豌豆面生意也比较好,他带徒弟收费的标准就是3万元,不在全国范围内广收徒弟,一定是熟人朋友拜托的人才收,而且是培训、加盟费一体化,最后还要帮助他开业。



哈尔滨开了300多家小面馆


在《嘿,小面》热播之后,36岁的哈尔滨人张岩来了重庆,5天吃了32碗小面。最后,他选择了南坪后堡的汪姐梯坎面,把这家店最有特色的牛肉面和肥肠面引到东北,“来了重庆,我才知道,一碗看似简单的小面,每一道工序都很讲究,我学了一个月,才算毕业。”


现在,张岩的小面馆马上要在哈尔滨开张了,他说,虽然为了迎合哈尔滨当地人的口味,在味道上做了一些调整,但小面完全遵循重庆小面的做法,作料全部从重庆购买,力求做出最正宗的重庆小面。


张岩说,如今哈尔滨是除了重庆之外,“重庆小面”遍布最多的城市,其次就是沈阳。仅今年,哈尔滨就开了300多家重庆小面馆,喜欢吃重庆小面的人群主要集中在70后到90后这个年龄段。


《重庆小面标准》正在起草


昨日,记者致电市物价局,相关人士表示,小面培训收费属于市场调节行为,由经营者自行根据市场定价,建议前往学习者,最好“货比三家”。


目前,市饮食行业协会和重庆商务技工学校一起,正在起草《重庆小面标准》,这是一个小面的参考标准,此标准主要涉及环境等方面,小面的基本制作流程也是标准之一,用什么调料、用多少、多少油温、多少水温、什么时候挑面等,都将成为标准环节之一。


不过,此标准,对单个小面馆并没有强制规定,因此,重庆小面仍然是各家保留各家的风格,仍然是千店千味。

“千店一味哪还有特色?”



重庆小面的魅力,在于它的味道,重庆小面的作料至少有13种以上,加上香料有几十种。


“同一个人、心情不同,打出来的小面作料味道都不一样,味道难以复制和标准化,是重庆小面无法像重庆火锅一样全国开连锁店的关键,但这也正是重庆小面的魅力所在。”


如果都连锁化、标准化了,那么,重庆小面的味道就是千店一味了,失去了特色和魅力。


“佐料标准化就不叫小面了”


针对重庆小面,我市还有不少调料企业也推出了专门的袋装小面作料,包括秋霞、周君记等。


重庆小面前5强、小面达人、重庆烈士墓天天见面老板王新民表示,方便面的作料很少,而地道重庆小面的调料很复杂,有的调料根本不能同时混合在一起,混在一起,不仅不好吃,可能还会很难吃。


王新民说,“有的作料必须是现场做,重庆小面的味道是灵活多变的。”


他说,工业化批量生产的小面作料,只适合于一些临时的外出或者家庭作料的配料,对于开小面馆,是行不通的。我市小面相关人士也表示,如果小面作料标准化了,就变成“方便面”了,根本无法代表重庆小面。


小面流程化 大家不赞成!



I_love_Tongchuan:流程化之后,小面都是一个味道?!那还吃什么,没有特色,怎么吃。


ours床吧:流程化不好,最烦流程化,尤其吃的。


我是酷酷鱼鱼:水质,食材不一样,做出来的面条没重庆的好吃,就连成都离重庆那么近,都觉得成都的重庆小面不够地道。


好好先森-Zz:流程化的东西必然会失去自己的特色!以后估计真的吃不到以前的味道了。


MalaysiaJoyceChu:标准生产必定会让小面失去自己独特的味道,不赞成标准化。

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