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►最地道的重庆小面,吃过的人都爱上这味道了!

10分钟菜谱2019-01-10 16:07:03

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昨天小编收到了粉丝留言想学做简单美味的重庆小面

那么今天就来叫叫大家怎么做


重庆小面


(大家有什么想吃的也欢迎给我们留言哦!

小编会根据大家的需要给大家调整内容的!~)


说到重庆给人的影响,人门肯定首先想到的是火锅啊,美女,山城什么的,但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名,你恐怕就不知道了,CCTV的一次节目评选重庆特色美食,排在火锅之前的就是重庆小面,重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅!




佐料


一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客,必备的佐料有九种:

酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱

那么,是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢?

不尽然,作料的制法和打作料的比例也非常之重要的!

而这,需要自己亲身调制试验各种比例的,失败个几次,满满自己就会了!



酱油:

放其他作料的次序可以打乱,但是酱油必须先放。

一般来说,选用本地酱油是最好的,如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮,味道浓郁。

一般二两小面放一汤匙半即可,吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等,下同)只放一汤匙就行了,多了则咸。



味精

有句俗话形容重庆人做菜:“火大油多,味精起砣砣”,吃小面就是要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好,放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少。



油辣子海椒:

这是重庆小面绝对少不了的调料,前段时间北方流行川菜,就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。

重庆各店选用的干海椒是不同的,最常见的有三种:四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。



花椒面:

重庆小面还是要用红花椒,茂文的花椒还是最好的。

先还是要在铁锅中炒,冷锅小火慢慢翻炒,不要急于起锅,一定要把香味炒出来。

然后要把花椒细细的磨成粉末,因为花椒里的籽很不容易磨碎,许多加工时不细致,这样吃起花椒也不麻,所以一定要全部磨成粉末状才好。

放的时候还是要舍得,超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多,不然显不出麻味来。



姜蒜水:

首先要把老姜拍碎,再慢慢剁细;

大蒜不用剁得太细,但先也要拍碎再剁,大点小点没关系,吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服,但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。

这两样东西多点少点无所谓,最好是蒜多姜少,用滚水冲调,冷却备用。



猪油:

上好板油熬制而成。

有要的必要,但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜,面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。

三分之一汤匙足够。

怕胖的朋友可以选用熟菜油,一定要是菜油,色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点,一汤匙合适。



葱花:

最好是火葱,够味,没有也可以小葱也行。

切法不重要,喳脚舞爪切小就行,但是葱段和葱花还是有长短区别。

根据个人喜好酌量取用,味大者可多放葱白,数量不宜太多,没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。



榨菜粒

涪陵榨菜名扬天下,重庆地区的特点自然少不了它。

一根根的不来,可以不管是红油还是原味,关键是要切小成粒状,最多一汤匙,多之则咸。

其实还可以放花生粒,芽菜粒等等,根据个人喜好而定。



芝麻酱:

在重庆小面中起着两个作用:

第一,增加香味,这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;

第二,让佐料变稠,用筷子夹面时佐料会附着在上面,吃着味道十足。

芝麻酱取一汤匙,按1:5的比例用开水调散,放半汤匙在佐料中足够。




 
煮面

主料当然就是面条了。

要求完美的当然是自己和面自己做,但考虑到一般人在家自己做太过麻烦或操作起来不太现实,此处我们还是从市场上寻摸现成的面条。




用料

水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、熟菜籽油1勺、味精半勺、猪油1勺、榨菜粒适量、姜蒜蒜水适量、油辣子海椒适量、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱花适量


做法

1. 准备各种调料

2.把姜蒜剁成末调制一碗姜蒜水,把香葱摘洗净切成葱花

3. 趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺油辣子海椒、一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和榨菜粒

4. 在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了

5. 水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了

6.把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可

小贴士

1.酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。

(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)

2.味精和鸡精你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

3.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦

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