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【家乡菜】#62作品:生煎包子

海外吃货2018-11-07 16:52:26

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生煎包子

作者:文学城ID 铸铁锅

在三杯面一杯水的比例上,减面或加水,1小勺酵母,一大勺糖(可不加),和成较软的面团。粘粘的也没关系。第一次发酵后,再加入适量的面粉,揉成稍硬的面团。揉面这事就交给面包机,揉得越久成品越好。


馅的部分根据各家口味。重点是馅儿不能太稀,太稀馅儿放不多又不好包。我不包纯肉馅的包子。基本是肉菜各半。先调好肉馅部分的味道,开包之前再把切碎的青菜一起搅拌好。这样能尽量减少菜汁的释出。虽然在搅拌肉馅时不加水,包子熟后也是很多汤汁。

 

要包子白白胖胖,一是开始和面时要多揉,再就是包子皮儿不能太薄。包好后至少醒发20分钟,二次发酵。以上这些注意到了,基本上就离成功不远了。


做生煎,要先把锅预热,再加油摆包子,煎一分钟左右,倒入冷水至包子二分之一到三分之一处,然后加盖子,这期间全部用大火。直到听到"滋滋"的声音,表明水快收干了,转中火,再煎三、四分钟左右。这时可以开锅盖检查下包子底部是否煎好里金黄色。出锅前散上芝麻、葱花,转最小火焖至有葱香味出锅。

我用12"Lodge Fry pan做的。


我认为,不能用密闭性太好的锅子做生煎。打开盖子的那一刻很容易变成洩了气的气球。这个锅子两侧的开口帮助释放了锅内蒸汽的压力。做生煎太合适了。


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