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宝骏潮生活丨你吃的兰州拉面可能不是真正的兰州牛肉面

阜阳市物华五菱宝骏4S店2018-11-26 15:40:55

【宝骏潮生活】

生活就是你手中的橡皮泥,如何捏造全凭手艺和心意。无论你身在生活中的泥泞还是大海,小宝君带你找寻人生的诗和远方。





下的什么面?

好面,一碗“牛大”!


你开心吗?开心就边吃边听我说说这碗“牛大”吧。

你不开心?不开心就吃完了,来听我说说这碗“牛大”吧。



所谓“牛大”,是兰州人管牛肉面的叫法。


兰州牛肉面,碗大,碗口大到能装下一个人头。所以如果从兰州面馆里从外往里看,大家都在“埋头苦干”。尽管这听起来十分滑稽,但这也证明了兰州人对这碗“牛大”爱得深沉。



兰州人的早晨大多是从牛肉面开始的,没那么多斯文,拿起筷子,连汤带面,“吸溜!吸溜!”,声音震天响地,但是一碗面下肚,肺清了气顺了,身体像开张了一样,身心畅快,一天也就开始了。



兰州人的一天开始于牛肉面,而牛肉面的开始于一个回族人马保子在兰州城挑担叫卖的热锅子面,那还是在清朝末年,那时马保子日日早出晚归,功夫不负有心人,辛苦了几年后,他的面赢得了喜吃面食的兰州人的喜爱。


1919年,马保子有了自己的店面,并打出了“清汤牛肉面”招牌。马保子的“清汤牛肉面”,汤色清亮、滋味醇厚,拉面柔韧爽滑,一时间食客如云。



从清朝末年到现在,牛肉面四面开花,不仅是马保子的店,牛肉面开始在兰州风行,而且各家有各家的特色,但不变的还是当时马保子总结出的牛肉面准则“牦牛肉卧底,红烧牛肉冠顶,萝卜擦青,香醋调味,辣椒油点红”。正是所谓的“一清二白三红四绿五香”,一句话说尽了牛肉面的特色,一碗清汤里卧着细面,细面上铺满了红烧牛肉,撒上葱,泼点辣椒油。



怪不得常年在外的兰州人,一说起牛肉面,嘴里的唾沫就止不住了。一想到面馆里,热情腾腾的画面,一碗家的面,那是最亲切的回忆。



会吃牛肉面的人,第一口一定要先喝一口汤,一口汤便能知这牛肉面是否地道。



不过,汤的配方各家皆不同,代代私传,数十种佐料揉进牛肉汤里,再加点兰州本地的白萝卜片儿,通常都要熬到肉都烂了,萝卜都碎了,一揭锅,气出来,气香味浓,汤色清亮,方为好汤。听着简单,但要熬出一锅清亮味浓的好汤可真不容易。



当然,汤里的面才是主角,兰州牛肉面的面条,必须是全程纯手工。所谓“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,一团面在拉面师傅手中可以变成大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细、二柱子、荞麦棱……


只怕你不想吃,不怕他拉不出来的样子。



但是这样一碗面,有谁能拒绝它的诱惑啊,让卡路里见鬼去吧。




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