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重庆拉面崛起 揉好兰州拉面 走遍天下都不怕—李富龙和兰州牛肉面的故事

食都文化2018-12-20 11:38:45


重庆拉面市场 还有很大的发展空间

全国数量众多的兰州拉面馆、兰州牛肉面馆,大多数是青海人开的。这个比例有多大,据说要占到90%左右。据悉,在重庆的拉面馆有300家左右,他们大多来自青海化隆县。

和广州有上1000家兰州拉面馆相比,重庆这座美食旺城的兰州拉面市场还有很大的发展空间。正是基于这个原因,李富龙把下一步的发展重心瞄准了重庆。


李富龙

不管到哪里 他们都相互支持帮助

在全国各地、信奉伊斯兰教的青海人,到哪里都相互联系,帮衬。在重庆约有300家拉面馆,他们公认的会长叫韩占福,是李富龙的姐夫。韩会长在渝中区大坪医院附近开有兰州拉面馆,生意相当好。

正是在姐夫会长引荐下,李富龙举家来到重庆发展。他们是:李富龙的母亲、老婆、表弟、表弟媳、还有他的一个徒弟扎西,共5个人。


倾出所有开店 期待扎根重庆

在重庆,会长姐夫带李富龙看了很多地方,最后签下了珠江太阳城这个门面:3年租期,转让费10万、房租押金和一个季度的租金四万多,装修10万,加上进货等其它费用,这个店前后花费30万,这也几乎是他一家多年来所有的储蓄了。

李富龙的兰州牛肉面,58平米,月租金1.2万。“相对于自己走过的城市,重庆门市的房租要高,但我很喜欢重庆,期待站稳脚跟后,能把家乡7岁的女儿接过来念小学。”李富龙说。


食都文化执行总编徐松(左)和李富龙

自己不吃的东西绝对不能卖

最近,食都文化来到江北区北滨路珠江太阳城中国银行旁边的兰州牛肉面采访,店主李富龙非常友好地接待我们。

这个店刚开业不久,却很整洁干净,一个细节是墙壁上全贴上了磁砖。“磁砖上墙成本高,但非常容易做清洁,一擦就干净如新。”

李富龙说:“我们是回族人,信奉伊斯兰教,我们开店的要求是店堂干净卫生,食品更是如此:自己能吃的东西才能卖给客人;自己不吃的东西绝对不能卖,因为在我们心中,客人吃也就相当自己吃,不安全不卫生的东西,首先就过不了自己这一关。”

过了炎热夏天 秋冬生意要好一些

青海人开店,开业第一天,并不对外营业,而是在当地会长的带领下,请老乡同行前来品尝,热闹一下,如果有什么做得不好的地方,也好得到指点和改进。李富龙开业那一天,来了五六十个老乡,第二天才正式对外营业。

目前,李富龙每天能卖200多碗拉面,好的时候有300多碗;除了拉面,还有大盘鸡、炒饭、土豆烧牛肉、葱爆牛肉、孜然羊肉、手抓羊肉、青海炒面片、丁丁炒面、凉面等等,具有西北风味特色。如今,该店一天有2000多的营业额。“每天营收3000以上,才是比较理想的。过了夏天,秋冬天气凉了,生意要好一些,到时候要增加人手。”

不会采购来路不明的产品

全国所有的兰州拉面,做的都是清真食品,回族人对牛羊的宰杀有自己独特的方式。根据伊斯兰教的规定,绝不食用死了的动物肉。“不管到哪里开店,我们的牛羊肉都是由化隆家乡的屠宰场专线供应的。”

李富龙说,除了牛羊肉,其它的原辅材料配送,也非常讲究来源,不会采购来路不明的产品,比如制作拉面的面粉,是由重庆易餐网及旗下恒客来餐饮食材一站式采购配送的电商平台,专线供应的五得利(五星)特精面粉,很有劲道,能把面拉得很均匀,而且很长很细……包括米、油、饮料、蔬菜、大多数调味品等等,都全部由恒客来统一配送。


据悉,恒客来电商平台,专业提供一站式全品类食材采购和免费配送,专注一体化餐饮解决方案,帮扶餐企开源节流,做大做强;经营者足不出户便可完成食材采购,非常节省时间与采购成本,让餐馆赚钱更容易。

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16岁入行 20岁开店

今年32岁李富龙,16岁开始入行,跟随父亲到全国各地开店,广州、顺德是他们呆得比较长的地方。后来是河北廊坊,一呆就是5年……

早在20岁时,李富龙就在顺德自己开店了。这家50平米的店,投资几万元,后来为了跟随父母到广州开店,他就把这个店转给了老乡,现在这个店还在开,他感到很欣慰。

表弟韩海军在拉面

 

父亲去世 让他成熟了很多

不幸的是,两年前,在廊坊,53岁的父亲因心脏病去世。在料理父亲后事的这一段时间里,李富龙得到同行老乡的大力支持和帮助:老乡天天过来帮开门、做清洁卫生等等。

这一沉重的打击,让李富龙成熟了很多,他毅然挑起了家庭的重任。

“在廊坊,母亲看到店里的一切,就会想起父亲,经常伤心落泪。”李富龙是个孝子,为了让母亲离开这个伤心地,他把经营了5年的廊坊店让给同行老乡,让他们继续经营,自己则全家回到化隆家乡休息了一段时间。也正因此,才有了这一次的重庆之行。

“我想让廊坊店继续开下去,毕竟做了5年,有很多美好的回忆,尤其是父亲去世那段时间,我们得到左邻右舍和老乡的照顾,非常感谢,谢谢你们!”

揉面 那是需要点功夫和耐力的

做拉面,揉面是每天的必修课,靠的是体力,讲的是技巧。“要揉到面光手光盆光,天天如此,那是需要点功夫和耐力的。如果不认真揉好面,但凡里面有一丁点的疙瘩,就拉不成丝,吃起来也不劲道。”

兰州拉面的一锅老汤,是由牛骨、牛肉、牛油、骨髓油混合在一起,还有融入祖祖辈辈传下来的配方、配料和经验,经过12小时熬出来的。“所以,一旦你吃了我们的兰州拉面,就会感觉到与众不同,这也是我们能够在全国各地开店的原因。”

永远铭记自己的责任和使命

每周五,李富龙都和很多重庆的同行老乡一起,到解放碑的清真寺做礼拜。这个时候,大家聚集在一起交流,了解行情,有时也互相介绍人手。

尽管只有32岁,李富龙却以自己丰富的经验和手艺,带出了几十个徒弟。“扎西家境比较困难,我们是同一个地方出来的,他跟我几年了,我要好好带他,直到他能够独当一面的那一天。”


徒弟扎西


李富龙和表弟韩海军(左) 


黑枸杞泡水待客


思考和建议:不要等关了这一家店 才去考虑开下一家店

整个采访过程,极为难忘的一句话是:“做老板,我天天都要忙,是没有时间休息的。”

李富龙,是整个家庭的顶梁柱;他的敬业精神,也让人为之动容。但传统的家族生意,也需要进一步创新和改进。比如一年半载后,第一家店稳定了,就要着手准备开第二家店、第三家店……还要去注册自己的商标,去打造自己的品牌。

总之,时不我待,机不可失,商业竞争需要勤奋,更需要勇气和智慧:不要等这一家店关了,再去考虑开下一家店;如果每一家店,都是一个跳板,都能让自己跳得更高,步步升级,从而站得更高望得更远,不是更好吗?

今后,我们会陆续关注更多兰州拉面馆、牛肉面馆的生存和发展状况,让我们一起,给他们助威、呐喊、加油!

食都文化 徐松 徐千千 采写


美食搜索:兰州牛肉面

美味热线:15297277758

重庆江北区北滨路珠江太阳城中国银行旁


 

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