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兰州拉面上央视啦,藏在面里的那些门道竟被记者发现......

伊家人商城2019-09-03 16:46:01

“师傅,下个毛细,蒜苗子多些!”

“韭叶子!面宽些,汤宽些,辣子少些!”

“我要一个细的!不要香菜!”

“下个二细的,面多煮一会!”

一碗牛大下肚,舒坦!

......

这些话在别的地方可能很少听见

甚至听不见

但是 但是 但是

在甘肃

随便走进一家牛肉面馆

都能听见这带有浓郁甘肃风味的对话

兰州人对牛肉面总有一种魂牵梦绕的挚爱

就像我们常说的:这才是真爱

O(∩_∩)O哈哈哈~



兰州牛肉面是中式快餐的代表,全国各地都能见到挂着"正宗兰州拉面"的面馆,但是到底正宗兰州牛肉面是什么样子的?面条分多少种规格?一碗面做好到底有多快?如今新时代下,兰州牛肉面又有什么新变化?看直播,随央视记者一起看看牛肉面小哥的五一劳动节。






牛肉面的故事





1915年,兰州有了第一个做牛肉面的人



1915年马保子开了第一家牛肉面馆,后来成为了兰州人的日常。兰州街上的牛肉面馆多如牛毛,每家馆子都有自己炖牛肉汤、配面的秘方。据统计兰州每天卖出100多万碗牛肉面,基本在兰州4个人里面,每天至少1个人要吃牛肉面。



兰州人吃头锅面,是每天的仪式




在兰州,吃头锅可是一个极富仪式感的活动。兰州人早上起床后的第一件事可以不是洗脸刷牙上厕所,而是用最快的速度奔向自己心仪的那家牛肉面馆,喝上第一口牛肉汤,一碗面下肚可以唤醒一整天的能量。有些店面小,索性就蹲在门口吃。




这才是地道的牛肉面 


每天都要新鲜炖制牛肉汤!

会吃牛肉面的人,喝一口汤,便知这牛肉面是否地道。


 面至关重要!


牛肉面的大厨揉面要“九九八十一揉”,揉面就费了整整一个小时,这手劲了得!


多种面型

韭叶、大宽、二细、三细、毛细……不同的面口感不同。兰州汉子们都二细,嚼劲带感。


辣子一定要多放!

多人眼中,牛肉面算清淡的食物,要不放一点辣子,要不就清汤。其实在兰州就要多多放辣子,放少了,会被同吃的人笑话哦。话说这油泼辣子,简直啦!一清二白三红四绿五黄的牛肉面马上就要上桌啦!


一个面,一个肉,一个蛋!

“一个面,一个肉,一个蛋。”兰州人亲切的叫她——肉蛋双飞!吃传统的兰州牛肉面,必配的就是牛肉、茶叶蛋、或者是一碟小菜,要不你吃的就是汤面!

文章来源于“每日甘肃”微信公众平台

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