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做最正宗的鸡汁生煎包

华佗后裔2019-06-19 09:59:19


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生煎包,讲究的是皮焦肉嫩,最重要的是一口咬下去,汤汁便溢了个满腔满舌,所以,要做正宗的生煎包,我们必须先做“冻冻”,喜欢鸡汁的,做鸡汁东,喜欢猪肉香的做猪蹄冻……不管怎样,这个冻都是不可少的!

 

鸡汁生煎包


一、做“冻冻”

材料:鸡爪或猪蹄500克,葱、姜

调料:盐、绍酒、鸡清、胡椒粉各适量

做法:

1、将鸡爪或猪蹄入冷水锅,开水,焯水后,取出用温水洗去浮沫

2、将鸡爪或猪蹄放入锅中,加水(如是鸡爪水量没过即可,如是猪蹄,水量要略多些),加入绍酒、胡椒粉,放入姜片、葱结,大火烧开后,改小火炖烂(鸡爪约50分钟,猪蹄约二个半小时)

3、将姜、葱取出,用勺子将锅中的食材捣烂

4、另取锅,取滤网,将汤汁滤入,再上火,加入盐、鸡精,略烧十分钟离火,将汤倒入保鲜盒,放凉后,入冰箱冷藏一夜即可



二、做馅

 

 

材料:猪腿肉500克,

调料:葱姜汁水、盐、鸡精、糖、酱油、香油各适量

做法:

1、将猪腿肉剁成肉馅,加入盐、鸡精、糖(南方的生煎包甜度是比较大的,若是不习惯,可在这一步稍减),酱油(少量,上色即成)、胡椒粉,用筷子顺一个方向搅拌上劲,

2、将姜切片,葱切段,放入盛着水的碗中,用手抓捏,待色绿,即成葱姜汁水

3、将葱姜汁水分次加入调过味的肉馅中,充分搅拌均匀(如果是买的现成的肉馅,含水量大,可以少加些,自己剁的则相反,原则是加到肉馅嫩而不溻)

4、倒入香油,搅拌均匀;最后加入葱花搅拌均匀即可

 


将做好的“冻冻”从冰箱中取出,剁碎放在另一只碗中备用



三、做面皮

材料:面粉,发酵粉(500:8的比例)

 

做法

1、将水逐步加入面粉中,一边加一边用筷子顺一个方向搅拌,成大雪片状

2、将面揉成团后,在手指背上沾水,往面团上打压,将面团调整到合适的软硬度并至光滑

3、在放置面团的盆上盖上湿布,放入烤箱中层,在底层放一盆水,烤箱调到三十度,将面团醒发到七成发

4、取出面团,切成约30克一个的剂,用手掌压扁,再擀成中间厚四周薄的面皮



四、

做法

1、在每张面皮中放入一半肉馅一半冻冻碎,一共约为40克

2、打褶,做成包子

3、准备两个小碟,一个放芝麻,一个放面糊(面粉加水和匀)

4、将包子抓起,将肚脐部位先沾面糊,再沾上芝麻


 

五、

1、取平底锅,底部倒满薄薄一层油,将包子放入,用中火将包子的底部煎微黄

2、沿锅边往锅中加水,约至包子高度的四分之一处

3、迅速盖上锅盖,待水开后,略调小一点火

4、水煮干后开盖,淋入少许熟油,待包子面皮微微发泡,底部金黄即可起锅


 

 看好哦,成品就是这个样子滴,里面是有汁的哦!

华佗后裔心语
你认为快乐的,就去寻找;你认为值得的,就去守候;你认为幸福的,就去珍惜。这世上没有不被评说的事,没有不被猜测的人。做最真实最漂亮的自己,依心而行,无憾今生。人,是活给自己看的。做一只展翅的雄鹰,没有人鼓掌,也要飞翔;做一棵无名的小草,没有人心疼,也要坚强;做一朵深山里的花儿,没有人欣赏,也要芬芳。快乐是自己给的,幸福是自己经营的,成功是自己努力的。不需要人人都理解,做事尽心尽力;不需要人人都喜欢,做人坦坦荡荡。自己的人生,自己做主.山有山的高度,水有水的深度,没必要攀比,每个人都有自己的长处;风有风的自由,云有云的温柔,没必要模仿,每个人都有自己的个性。




华佗后裔;原名华玉国,字羿齐,笔名曾国家;华夏;QQ1552857868 看病,起名,心理咨询

中医第五诊创始人,破译每个人的疾病病根,及每年的疾病所在脏腑和发展。

姓名学研究专家,以易医为基础起名. 名称学纵横者,专业为企业公司命名。

华氏独立生命体系心理学创立者,解读每个人本身潜在的内心世界。 电话;18846728293

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