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上海牛肉生煎包的做法,牛肉生煎包怎么做?

worldmeishi2019-01-11 05:52:05


生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种汉族传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包。特点:皮酥、汁浓、肉 香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年 代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。

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牛肉生煎包:


A)生煎皮:面粉 320克;水 160克,奶粉 2勺;酵母 1茶勺;

白砂糖 1.5大勺;盐 1茶勺;橄榄油 2茶勺。

份量:24个

做法:1)将糖和水一起融化,并加入酵母搅拌融化。

2)将面粉,盐,奶粉,橄榄油同面粉混合。

3)将1)和2)混合后揉成面团,待到面团揉光滑后盖上保鲜膜发酵到2倍大。

B)生煎馅料:童子牛肉(Milk Veal) 270克;洋葱 150克;胡萝卜 50克,旧庄蚝油 2勺;酒,酱油,生抽,老抽,盐,现磨黑胡椒 各少许,少量水。

做法:1)洋葱,胡萝卜切成末然后撒入少许盐腌制一会。

2)童子牛肉加入生抽,老抽,旧庄蚝油,酒,酱油,少量水,黑胡椒顺一个方向搅拌均并起浆。

3)加入腌制后的洋葱和胡萝卜末和肉浆混合一起搅拌均匀成肉馅。

C)生煎包做法:

1)将发酵好的面粉排气后分成20克一个小面团,然后擀成10厘米左右直径生煎皮,擀面时候外皮薄,中间厚点,然后每张皮放上20克馅料包成包子形状。

2)平底锅内放油,然后将包好的生煎底部刷点水,粘上芝麻排入平底锅,并加入120毫升水加盖用中火将水烧开后待到锅内水烧干后煎到生煎底部微焦,开盖撒入葱花后再盖住盖子,关火讲葱闷1分钟。

3)然后就可以出锅装盘了。

今天晚餐牛小排萝卜汤配童子牛肉生煎包,这个只有Shanghai Sally私房菜餐厅才有的,多哈的五星级酒店都吃不到的

我煎生煎的时候只用1勺橄榄油,生煎并不油腻,看看盘子多干净,并不油腻,这就是自己家做饭吃的好处。


人就不可以吃好东西,一旦上去了就下不来的,我家老顽童说以后做牛肉丸让我也买这童子牛肉做。他还吃上瘾了

在在伊斯兰国家,吃猪肉不方便,用童子牛肉包饺子,做生煎包倒是一大美味新发现,而且同英国的童子牛肉价格比较,多哈还比英国便宜,有点不吃白不吃的感觉



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