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重庆城事 重庆小面“热” 男子投资200万把重庆小面馆开到东京

重庆晚报2018-08-15 09:34:40

  


自从纪录片《嘿小面》和《舌尖上的中国2》播出重庆小面后,重庆小面受到全国乃至世界关注。很多人致电或实地来重庆考察学习小面制作,重庆小面馆也在全国各地开花。

  重庆小面名气大了,名声传得更远。日前,在日本生活14年的东北人王刚,来到重庆考察学习小面,计划投资200万元在日本开设重庆小面馆。

  小面作料是特色

  昨日,九龙坡区一家面馆,老板秦云正在隔壁房间上课,10多名学生正在做笔记。

  面馆内,王刚吃完一碗豌杂面,仔细观看师傅制作小面的过程。

  35岁的王刚,在日本从事纪录片取材工作,居住在东京,已经取得永驻权。

  王刚告诉重庆晚报记者,很早以前就听说过重庆小面,一直没机会接触。“《嘿小面》播出后,我对重庆小面好奇心大增。”

  他说,东京人对麻辣口味也比较适应,朋友在东京开的麻辣烫比较成功,人均消费3000日元左右,折合人命币约150元。“有很大赚头,我为什么不把重庆小面馆开到东京去?”

  “因为工作原因,我对东京特别熟悉。”王刚说,他曾在东京拉面馆做兼职,学会一些做日本面食的基础,也对东京面馆进行过调查。“当地不会在面里加作料,像重庆豌杂等。目前东京还没有重庆小面类面食,我觉得,作料是重庆小面特色,一定要引过去。”

  王刚称,经过多次试吃后,他觉得重庆小面在东京会有市场。他计划投资200万元人民币,在东京开一家20个座位的店铺卖重庆小面。“把小面引到东京,不做大改动,但是会结合当地实际在服务上做些变化。一切顺利的话,估计明年6月正式营业。”

  学费高的2万多元

  将重庆小面馆开到东京去,技术从何来?王刚说,他要对重庆小面进行全方位考察,选择适合面馆参加小面培训班。

  据了解,随着重庆小面火热,像王刚这样前来学习的人很多,小面培训班也变得火热起来,主城已有多家小面馆店主从事小面培训。

  重庆晚报记者调查发现,王刚首站参观考察的是重庆小面培训热点之一,从2009年获评重庆小面50强称号以来,老板秦云就开始着手制作8到10天为一期的小面制作培训课程。随着《嘿,小面》、《舌尖上的中国2》热播,培训费一路水涨船高,从刚开始的6000元/每人上升到目前22000元/每人。

  “从2009年开设培训课程开始,已经接待各地学员500人次。”面馆老板助理王剑梅告诉重庆晚报记者,“培训课程一路摸索,不断改进。”

  王剑梅称,参加该店小面制作培训课程,开头主要是全程参与原料采购。重庆小面以作料多样、味道层次丰富闻名,麻辣鲜香是特色,选购花椒、海椒等基础材料尤为重要。培训过程中,学员跟随采购人员一起走进食材批发市场,辨识购买食材。之后,教授制作辣椒油、熬炼包含21香料的猪油,烹制牛肉、杂酱、肥肠等浇头。最后,还要特别教学员制作面店特制的碱面。

  “从哈尔滨过来学习的,有五六十人,我是其中一个。”学员于传军说,哈尔滨天气冷,重庆食物很受当地人喜欢,特别是火锅和小面。他也是看了电视上对重庆小面的报道产生的兴趣,打算学习后回哈尔滨开一家小面馆。

  像于传军这样的北方学员增多,小面制作培训课程也根据北方人习惯,加入特色菜如口水鸡、夫妻肺片、万州格格等作为佐面小吃。

  如果加盟还得缴费

  在重庆面馆结束学习之后,学员到外地开面馆得另起名号。据介绍,学习之前,学员和老板签署了一份商业协议规定,未取得店家授权之前,不得使用培训人及面馆商标、肖像、荣誉,也不得以老板名义开设培训课程。

  “如果要获得加盟授权,需另签合同并缴纳5万元。费用包括1名人员培训费及核心技术转让费、商标使用费等。合同到期后如想延期,再签合同再缴费用。”王剑梅介绍。

  重庆晚报记者从重庆小面协会筹委会了解到,据不完全统计,目前提供小面制作培训课程的店家有10多个,培训价格从8000元到22000元不等。加盟费多少根据店家名气高低和特色决定。

  小面协会筹委会负责人李杰平告诉重庆晚报记者,很多慕名前来的学习者分为两大部分,一部分是在网上搜索信息,一部分联系重庆朋友了解。

  11种平常作料

  做出正宗重庆小面

  采访中,有名的面痴123台灯(网名)表示,愿意贡献出私房小面秘籍,让重庆晚报读者在家也可以做出一碗可口小面。

  首先注意三点

  面条最好选择碱面。如果没有碱面,海椒最好制作成香辣味。作料包括熟菜油、猪油、海椒、花椒面、姜、蒜、榨菜、脆花生、葱花、芝麻酱、酱油。各种叶子菜都行。若无碱面,建议用白菜。

一、油

  熟菜油:生菜油、菜籽油即可,注意要深色的,烧熟香味足。

  猪油:板油、网油或者肥肉熬制,切小块加水熬制,提香味有粘性,作料更容易粘上面条,味道更融洽。

  二、海椒

  可买两种,一香一辣,提色皮厚的,剪成节,炒成棕色有点发黑,不能全发黑。冷却后打沫不能太细。海椒面里可放一点芝麻,炒得老放熟芝麻,炒得嫩放生芝麻。

  也可用微波炉打海椒2分钟左右,冷却后再打成粗沫。

  菜油:一定要用哦。烧好冒大烟,滴一点到白碗中变色就关火,放入姜片去味。懂香料的可以加点香料提味,不懂的用原味,原则是不能压海椒本味。

  油冷却后冲入海椒面。油去多点哦,注意海椒老的油温低点,海椒嫩的油温高点。油温低海椒颜色红点,油温高糊香浓。总的来说,糊香味更适合重庆小面。

  三、花椒面

  建议两种,一红一青,入锅小火炒,不炒糊,指拇一捏成粉就行。冷却后打成粉。

  四、姜

  用老姜,洗净,拍破,切粗粒,不能细哟。冲水,建议开水。

  五、蒜

  去皮,拍破,切粗粒,同样不能细哟,冲水(不用开水)。

  六、榨菜

  也可以用芽菜,切粗点口感明显,切细要求更高。

  七、脆花生

  油酥,略老点,冷却后压碎去皮。

  八、葱花

  最好用小葱。

  九、芝麻酱

  用熟菜油调散,油温可高点。

  十、酱油

  瓶装最好。

  十一、汤

  如果熬不出靓汤,建议干溜。

  打作料同样重要,放错顺序与比例就做不出一碗正宗重庆小面。

  第一点最重要的是酱油,酱油如果重了,将会压许多味。放酱油时要考虑榨菜或芽菜咸度,以及味精和鸡精含盐量也要考虑。

  第二点海椒轻重影响整体味道,重了压制其他调料味道。

  第三点是油,不同比例有不同味道。猪油增加粘度,提高面条对作料粘附性。

  第四点是芝麻酱,芝麻酱增加香味和粘度。




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