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日卖500的【上海生煎】配【鸭血粉丝汤】,苏沪的小情调你来不来?

大连好生活2018-05-15 17:18:06

店名:上海鹤记生煎包


小编手记:生煎包又被叫做生煎馒头,是土生土长的上海点心。据说已有上百年的历史。评价一家店的生煎包好不好,可以用四句话概括:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”今天介绍的这家店,还要您用这个标准去评价哦


底儿脆且不厚、外皮松软、肉质细嫩、汤汁鲜浓,齿过留香如此精致的地道生煎到底是如何做出来的呢?咱们就得先从内部的馅料说起。

【馅料】

因为生煎包的肉要突出细嫩的口感,所以店里每天都要消耗三十斤左右的猪后肘子肉。


精选的后肘子肉切碎放入搅拌机打上劲,加入酱油、糖、盐等调料,这时候最关键的一种食材出现了,它就是皮冻。

【面皮】的制作

生煎的面要柔而软,包是不漏的,蒸起来的包子是比较有嚼劲的。按照特有的比例和面,再经过三道工序让面皮既筋道又有弹性,首先机器旋转搅拌让面更加紧实,接着手工揉搓,把面筋揉断,最后压面机反复压六次,使面皮柔亮。


【手法】

小杨师傅在上海学习了两年才领悟面皮调制和包生煎的手法。虽然店里的生意很忙,每天都要包出至少五百个生煎,但是小杨做出来的每一个生煎包都是一样的高品质,她说好的生煎包要像艺术品一样不仅要好吃还得有卖相,让人有食欲。

【生煎】+【鸭血粉丝汤】=人间美味


鸭架和猪骨精心熬制五个小时才有了鲜香浓郁的底汤,配以鸭血和粉丝,最特殊的就要数这鸭胗和鸭肝了,老板为了追求极致的鲜嫩,这两种食材都是从南方空运而来。而为了照顾口味比较重的食客,四川的酸辣粉也会让你体会到酸到耳后,辣到舌尖的爽快。

最后我们要介绍一款大连人都不能错过的小吃—【海派锅贴】


因为要追求和生煎一样底儿脆面软的口感,所以锅贴其实是和生煎一锅出来,生煎在中锅贴在边。里面主要是玉米粒,蟹足棒还有海参,纯筋肉馅。

2个只要6.5元哦


上海生煎、海派锅贴,这脆嫩、这鲜汤,吃过忘不掉;鸭血粉丝汤、酸辣粉,这香浓,这酸爽,尝过还想来。一家小店汇聚了各地小吃,三五好友相聚,一站式搞定所有人的美食心愿。







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