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梅龙活色生香之《大连火锅史上最劲爆评测》(上)

梅龙说2018-05-15 15:50:34

“食色,性也。”吃,讲究色、香、味、形、气、质、意。有的人吃饭,吃饱就好,填饱肚子,Mission Accomplished。我属于另一类:吃,是一种乐趣,是一种享受,研究吃,是一种玩味。所有吃食中,我最中意的,永远是火锅。大连的火锅,我简单分为四类:

一、川锅,这两年超级火,川锅遍地,品牌多了,食客越来越会吃,品质自然越来越好。

二、斑鱼火锅,有的老牌子开了好几年,一直屹立不倒,自成一派。

三、港式火锅,在香港,叫法十分有趣,叫“打边锅”!大连被我发掘了一两家还不错的,偶尔换换口味,吃来也很好玩。

四、其他各类特色火锅
由于火锅类测评篇幅过长,本期“梅龙说”专门介绍美好的川锅。吃火锅,点睛之笔,一定是蘸食的酱料。以前爱吃麻酱,辣酱。但这两年,一律改为了香油碟。在四川,香油碟是所有当地人吃火锅的首选,香油解辣,与麻辣锅底是绝配。起初尝试时,我还担心太油,但吃惯了这口,便再也吃不回其他蘸料了。通常,川锅店给食客上的香油碟就是一罐香油+蒜泥,辅以两碟香菜末和香葱末。正宗的吃法则是:再加上小半勺砂糖,一大勺蚝油,一小勺陈醋,搅匀,齐活!

一、在大连所有的川锅中,“梅龙说”首推皇城老妈,中意中的中意是港湾广场店,离家和学校很近,而且只有这有四川小吃,整整一页的点心菜单,正好做饭后甜点。黄河路店暂时不供应小吃)

皇城老妈几个必点特色食材:

1. 鳝鱼。鳝鱼是我吃火锅必点菜目,每去一家川锅店都会点来尝尝,比较之下,皇城老妈的鳝鱼上来是一整条,大,新鲜,肉质饱满,吃起来过瘾,而且鳝鱼骨头处理的非常干净,适合辣锅涮食。
2. 泥鳅。优点完全同上,且没有土腥味。


3. 海鲜。常点的像象牙蚌刺身,赤贝刺身,生熟两吃,和热辣的火锅搭配,解腻正好。螺片也不错,涮食后很脆生,不挂油,依然保有海鲜的鲜味。新鲜的大牡蛎(不是小的海蛎子,小的一涮就没),也是极好的下酒菜,但火候一定不能大,必须趁着嫩吃。



4. 各种沙冰是极品。花生沙冰,芒果沙冰,红豆牛奶沙冰,是皇城老妈一大特色,想到供应沙冰的人,是相当智慧的。饭后来一碗,巴适呦~~必点!

5. 各种小吃——紫薯圆子,牛肉焦饼,重庆小面,钟水饺,红油抄手,麻薯,都是极好的。




皇城老妈有3个菜不推荐,一个是黄辣丁,北方人吃不惯;一个是鸭血,不是鲜鸭血;还有一个是鹅肠,处理的不够净,口感不够脆。大家随意感受下~~

二、新码头重庆老火锅。

朋友推荐的一个馆子,在五五路上,离皇城老妈很近。鸭血是特色,吃过最新鲜的。还有一道菜也很高品——墨鱼仔,鱼籽饱满,口感很好。码头鲜虾丸,一勺一个,吃着也蛮爽。其他菜品也都很好,九宫格的锅,小料味道很正,而且营业时间到凌晨,宵夜好去处。


三、味蜀吾。

在五四路上,连锁品牌,沈阳也有。

特色是挂面鸭肠这是我吃过的最干净最爽脆的鸭肠,采用七上八下的涮法,火候一定不能老,必须蘸香油碟才能吃出感觉,不然就别点了!酥肉。酥肉每家川锅店都有,也都说自己是特色,但尝过之后,只有味蜀吾的酥肉才真正称得上是“酥”肉。其他家要么端上来是凉的,要么太小,要么太硬,要么肉太肥,要么油太大太腻,只有这家酥肉,方能入口。
功夫笋片切得很薄,涮10秒正好,川锅馆子中刀工最好的笋片。味蜀吾家的菜品,摆盘儿都很漂亮,我喜欢~

四、金簋小山城。

一听这个名字,大家大概就猜到它的由来了。没错!
北京簋街一直是一个最江湖,最风情,最摇曳的地方。在大连,只有一家来自于簋街的餐厅,位于高尔基路和联合路交汇口,上岛咖啡对面。金簋小山城的特色之一是麻辣小龙虾,但实话,这儿的麻小和北京差距太大,虾的腥味太重,麻辣不够入味,所以,想吃麻小的朋友可以考虑考虑别家。真正的镇店之宝其实是——

1. 馋嘴蛙。所有大连的川锅店,川菜馆,串店中,最好吃的牛蛙,没有之一!蛙是整只的,锅底辅以丝瓜,闷头吃,别说话。听我的,点,就对了!
2. 梭边鱼。绝对的特色,别家没有这道菜,鱼肉很嫩很香,锅底辅以青笋条。至于到底多好吃,大家自己去感受下~
还有一道菜,麻辣白玉蜗牛,比较有特色。这家店的菜,全部都是满满的簋街范儿,簋街味儿,值得专门前往!

五、渝香。

延安路上,看似很火,只吃过一次。食材份量是所有川锅馆子中最小的,品质一般。酥肉太小,导致炸的太硬还没等肉松软膨胀就出锅了;黄喉老;点的较贵的肉片,一般,肉香味全被辣味覆盖,还没自己在家手切的雪龙牛肉嫩;油的品质不好,吃完一顿饭出来,整个嗓子感觉像被油糊住了,这还是唯一一家吃完饭有这种感觉的馆子;最失望的是鳝鱼,很小一块,肉质不肥嫩,骨头没剃净,而且入口有股奇怪的药味,不新鲜。总之,不爽,“梅龙说”强烈不推荐。

六、最后说说去年火得一塌糊涂的九宫格。起初在青云街开了一家,网络推广做的过于好了,正所谓期望越大,失望越大。刚开业的时候,在饭点高峰期时间就餐经常需要等位,服务员会借此期间狂推荐办卡,典型洗剪吹作风。关键还是在菜品,招牌推荐菜全点了,当时除了辣,什么感觉都没有。印象比较深的是招牌的麻辣牛肉,牛肉外面裹了一层大辣椒面,再下到辣锅中,一口之后,整个口腔就炸了。食材过于粗糙,大概是人多,后厨随便切切摆摆就端上来。没有任何满意的菜品,失望而归。

本期就说到这里,虽意犹未尽,但留下足够想象空间,现在人在大连的朋友们,今天晚上你们想吃点啥?全世界各地没回来的弟子们,是不是一不小心让你想家了?

下期的“梅龙说”《大连火锅史上最劲爆测评》(下),我们接着聊,敬请期待。


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