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这帮男“濑粉西施”,濑的粉味道比女人濑的还美味

景美旅游2019-11-07 16:49:05



蒸酒磨豆腐历来都是女人的活计,君子远庖厨的引申义也是君子应该远离杀生做饭的地方。在佛山市高明区,却有一帮七尺汉子,偏喜欢做女人擅长的活计,乐意呆在厨房里,做高明著名小吃濑粉。尝过他们濑的粉的客人都交口称赞,这些男人濑的粉比很多女人濑的粉还美味可口,是名符其实的男“濑粉西施”。


在佛山,谈起高明濑粉,可谓妇孺皆知,都知道濑粉是高明最著名的地方特色小吃。


高明濑粉相传已经有2000多年历史了。

据传,高明濑粉起源于秦朝,出土文物中最原始的濑粉压榨机,就是秦时的农具“耒”[lěi] 。根据《史记》记载:秦始皇赢政为了统一中国,派50万大军征战南越,为解决南越山区粮食供应困难的问题,秦军伙夫根据瑶族合落面的制作方法,开创了濑粉的制作。后来为了解决将士水土不服的问题,用当地的草药制成防疫汤药。由于战事紧张,将士们经常将濑粉和汤药放在一起食用,久而久之就形成了今天濑粉的雏形。 



经过历代师傅的改进和完善,千百年流传的濑粉成了广东高明的著名小吃,加上高明制作濑粉的材料独特,更是造就了今天滑、脆、爽的高明濑粉。


因为濑粉长长的,有长长久久的意思,高明人特别爱吃濑粉,逢年过节或生日宴,或办其它喜事,都有吃濑粉的习俗。


  目前,在整个佛山,至少有50多家濑粉店。这些濑粉店的大厨有相当部分是“大老爷”们,高明濑粉传承到现在,男人已经占了“半边天”了。佛山目前比较知名的江南濑粉店、上善濑粉店、家乡濑粉店、西樵山云路村濑粉店均是男“濑粉西施”,他们不但是投资人,而且是店里的“大厨”。


江南濑粉店目前已经在佛山与鹤山开了共计5家分店,是区冠城家的家族企业。最早的濑粉店是由他母亲开的,他母亲是高明知名的濑粉师傅。


他们几兄弟当中,有3兄弟师承了母亲的手艺,学到了母亲一手濑粉好工艺,并在此基础上进行创新,对传统的濑粉工艺进行了提升与改进,让濑粉随着时代的发展而发展,随着现代人口味的变化而变化。


在区冠城主营的西樵江南濑粉店里,他忙着为客人做濑粉,动作娴熟,手到粉成。

据他介绍,他才7岁的时候,母亲就开了第一家濑粉店。放学之余,他就会到店里帮手,8岁的时候,已经知道了所有濑粉的工序。10岁的时候,已经能够独立地制作濑粉给客人吃了。今年32岁的他已经做了22年男“濑粉西施”。


区冠城年轻,有文化,有知识,喜欢钻研濑粉工艺与琢磨现代人的口味,所以他的濑粉技艺早已经青出于蓝而胜于蓝,超越了母亲。很多老顾客来到店里,专门点他,要他亲手做濑粉。

上善濑粉也是两个“大老爷”们合伙开的,一个叫陈建宁,一个叫伍锦强,是从小玩到大的小伙伴。他们的濑粉店不叫门店而是叫濑粉工艺传承馆。

他们的传承馆很有传统文化味与农耕味,装饰得古色古香,还放了不少旧时制作濑粉的农具与工具。

他们所在的合水镇也是高明著名的濑粉之乡,他们这对小伙伴可以说是吃着濑粉长大的。

从学校大门走出来之后,他们分别从事其他生意,赚到了一些钱。5年前,这对对濑粉有着很深情结的小伙伴在吃完一碗濑粉之后,感觉濑粉不只是高明的一项地方美食,更是一项传统文化与工艺。既然是传统的东西就一定要传承,既然是文化的东西就一定要发扬光大。

他们打算开一家濑粉传统工艺传承馆,然而要开传承馆,自己就必须成为传承人。他们两个大男人回到家乡,缠着村里的濑粉婆姨,要她们教他们濑粉工艺。看到竟然有大男人愿意学妇人的手艺,村里的濑粉女师傅也乐了,毫不保留将手艺传授给他们。2016年4月,他们投资40多万元的上善濑粉传承工艺馆开业了。


在他们的传承馆里,他们既当老板,又当大厨,每一碗濑粉,从选米到出粉,都是按照传统工艺操作,选米也坚持用合水本地的后造米黄谷米,不用其他米。


陈建宁介绍说,传统的漱粉工艺要经过选米→泡米→晾干→和米饭→打粉→晾粉→加水搅粉→试浆→濑粉(过热河)→冷却(过冷河)→加热→加汤底→加配料、调料与肉→食用,共计13道,一道也不能省,不能掉于轻心,只有将每一个工艺的工夫做足,才是一碗真正的高明漱粉。

高明濑粉的“濑”字,取义于“水从细沙上流过”这个动作,粉浆从濑粉容器的孔中自然均匀流出,流到水温接近沸腾的热水中,濑成粉条。


经过这些标准的程序,濑粉的粉质细腻光滑,口感爽滑柔韧,这样才能经久不衰地进入古今最挑剔吃货的口中。


如果说高明大部分男“漱粉西施”都是高明本土的汉子,詹春明则是“外来工”。这名家乡在河源的中年男子,一直都在西樵山上开小吃店。在参加一次美食节后,他亲眼目睹高明漱粉受欢迎的盛况,漱粉摊档前排着长龙,漱粉师傅忙得脚不沾地,漱粉的香味一阵接一阵扑入他的鼻梁。他下了决心要学到这门手艺。


拜师学艺近一个月,春明出师了,在西樵山一个古村里,他开了自己的漱粉小吃店。虽然不是高明本地人,但是来吃漱粉的游客一品尝到漱粉的正宗味道,都认为他是高明男子。如今很多漱粉店的米粉都是用机器打出来的,春明则坚持用石磨磨粉浆。他认为石磨磨出来的味道更正宗,而且石磨本身也含有微量元素。


高明这帮男“漱粉西施”愿意做女人做的细活,当然不只是为了赚钱与学会一门手艺,而是要让高明漱粉走向全国,成为像桂林米粉、兰州拉面这样的品牌,在全国各地,甚至全世界都能够看到高明濑粉的门店。


区冠城的目标是在5年内,连锁门店可以开到30家以上,加盟连锁店可以开到100家左右,要让高明濑粉走向全中国。陈建宁与伍锦强的梦想更大,他们想开一所濑粉学校,专门培养濑粉人才,传承濑粉工艺,向全中国输出濑粉人才。当然也想在全国开连锁店与传承馆。春明的理想就是到旅游景区去开连锁店,广东比较大的旅游景区都有他的濑粉店。


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