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记者辞职卖重庆小面 开连锁店1年增加收益200万

渠道网2019-08-14 14:04:17

一个从小不沾麻辣的张顺,去渝旅游时,偶然吃到重庆小面,从此便深深着迷。回到苏州后,张顺辞去电视台记者的工作,开始筹备创业。去年10月,张顺的面馆开业后迅速走红,随后被评为“苏州最好吃的30碗面”。仅1年时间,营业收入就高达近200万元。


缘起吃了重庆小面倾心不已

将“重口味”带回家乡


28岁的张顺是江苏无锡人,毕业于中国传媒大学,此前是苏州电视台的新闻记者,在当地有一定知名度。虽然张顺创业的想法酝酿已久,但直到去年五六月份,他在重庆吃到一碗重庆小面后,创业才真正落到了实处。


记者辞职卖小面:“第一次吃小面,我真的被惊艳到了!”此前,他的意识里几乎没有“麻辣”这两种味觉。在重庆旅游的四五天中,他按照小面50强的榜单四处寻觅,体验了不同风味的重庆小面。


回到苏州后,央视正在热播的《舌尖上的中国2》也介绍了重庆小面的饮食文化,这也坚固了张顺卖重庆小面的想法。“当时,我做了一番市场调查,发现苏州还没有一家正宗的重庆小面。”张顺坦言,苏州的面食文化十分深厚,甜汤面几乎是当地人的最佳早餐。那习惯了“小清新”的苏州人,能否接受这样一碗重口味的麻辣小面呢?


抱着这样的顾虑,张顺与一些朋友反复讨论,最终认为可以尝试一下。“既然我能被它惊艳到,为什么其他苏州人就不会呢?”之后,张顺果断辞去记者工作,并托人找到一位小面师傅,专程跑到重庆学手艺。“从调料的搭配到油辣子的制作,我花了10天时间学习,回到苏州后就与姐姐一起筹备起开店事宜来。”


挫折开业第一天员工跑路麻辣味一度不被看好


经过3个月的精心筹备,张顺的重庆小面馆正式开业。不过,张顺的经商之旅,未能顺风顺水。


“很多老苏州人都不相信,以麻辣味为主的重庆小面能在当地吃得开。”张顺说,类似的质疑声一直不绝于耳。更让他没想到的是,开业第一天,自己的挑面工就突然跑路消失,使得本就忙碌的第一天乱成一锅粥。“没办法,我只能自己临时充当挑面工。”


当天,挑了几百碗面后的张顺,双手被磨起了血泡。“疼得连筷子都拿不稳,不过我仍坚持了10天。”张顺说,这10天时间里,他每天清晨5点起床,忙到次日凌晨2点才休息,“那段时间真是累得不行。”


更令张顺生气的是,开业十多天后,一位50来岁的苏州大妈撂下一句狠话:“你这个面怎么是这种味道,谁会吃你的?在苏州,最多撑不过3个月。”张顺说,当时这位大妈出于好奇点了碗重庆小面,吃了几口就大发其火。


坚守追求小面本味原料几乎来自重庆


张顺没有放弃,并将顾客的目标人群瞄准当地的年轻人、外地人,特别是重庆人。功夫不负有心人。随着时间的推移,张顺的小面馆生意越来越火爆,在这个面积不足110平方米,能容纳六七十人的店里,客人经常从二楼排到了马路上。“我猜到有生意火爆的那一天,但没想到会火爆得如此夸张。”


张顺说,每天,不少顾客为碗小面要苦等1小时,也因此引来一些顾客抱怨,“生意最好的时候,我们曾给近100位顾客退了单。”如今,每天的顾客仍然络绎不绝,每到饭点高峰期,店里总有食客在拿号排队。


生意为什么会这么火爆?张顺认为,最主要的原因是他对重庆小面味道的固执坚守。“我的原则是绝不改良!”张顺认为,如果要改良,那就不能算是正宗的重庆小面,也必定失去它最核心的竞争优势。因此,不论是面条、调料,张顺通通要求要有足够的重庆味道。


“重庆小面用碱面,我找了一位云阳人专门订做,选用了四五种最适合重庆小面的辣椒。”张顺说,甚至连每天制作油辣子的工具,他都是用最原始的石臼手工制作,力求将麻辣发挥到极致。见生意火爆,张顺又开了一家新店。那么,重庆小面到底利润有多高,别着急渠道网小编给你详细分析分析!


一碗小面下隐藏的暴利!


开一个重庆小面馆,主要成本包括以下几项:


一 店面装让费及租金


以目前的市场价格,一个30-50平米的常规重庆小面馆,出于地段和店内设备装修的差别,装让费一般在4-7万元,每月租金费在2000-4000元左右。


二 水电气成本


以重庆市商用天燃气2.78元/立方,经营用水3.25元/立方为标准价格,一个中型面馆每天的水电气花费为40-60元,一个月的水电气成本在1200-1800元之间。


三 人力成本


一个小面馆,需要一个挑面师傅,每月工资3000-4000元;一个打佐料师傅,每月工资3500-5000元;2个杂工,每月工资2500元。


四 材料成本


重庆小面的原料汇总平均下来,一碗二两素小面成本在1.8-2元,一碗二两杂酱、牛肉面在2-2.5元。


既然成本清楚了,那么利润就很好算了。


一个城市中心区正常经营的重庆小面馆,每天顾客人次至少在200以上,也就是说最低售出200碗面,以每碗面平均8元的价格以及2元成本,每碗面的利润为6元,那么每日的经营净收入为1200元,每月净收入为36000元。


再去掉每月成本,房租2500元,水电气1500元,工资12000元,那么纯利润是多少呢?


你没算错,是20000元!


而事实上小面馆的纯利润比这个更高!为什么呢!


一 每天200人次消费在城市中心区而言真的可以说是生意极差了,一些临街或者学校店铺每天能卖上百斤面条!


二 很多面馆都是家庭式运作,夫妻两人即可经营,根本不存在工资成本!


三 面馆大都附带经营中餐、米线、抄手等其他项目,小面只是其中的一项!


四  现在二两6块的素小面只能在小面摊吃到了,很多面馆二两素小面定价都在8块。


所以说,开一个普通重庆小面馆每月利润能有多少呢?


在此可以告诉大家,最低2-3万!一般在3-6万!一些学校临街热铺或者一碗面条卖20多块的高档面馆每月收入都在10万以上!


重庆小面馆,前期投资小,回本快,风险低,夫妻二人即可开店!是当下最火爆的餐饮创业项目!

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